§ 1. Vorkommen und Bedeutung. 711 



„Schleicher & Schüll 80 X 33 mm" eingefüllt und bei 90 ^^ getrocknet und 

 gewogen. Man erschöpft nun die Probe in einem der gebräuchlichen Extrak- 

 tionsapparate (1), dessen Ätherkölbchen vorher austariert wurde, durch 

 6 stündige Extraktion mit reinem absolutem Äther. Nach vollzogener 

 Extraktion wird der Äther in Kölbchen verdunstet und das Kölbchen zurück- 

 gewogen; die Gewichtszunahme ist das „Rohfett". Seine Menge ist um 

 mehrere Trockengewichtsprozente größer als jene des Reinfettes. 



Man kann auch aräometrisch aus der Änderung der Dichte des Lösungs- 

 mittels den Fettgehalt bestimmen (2). An Stelle des Äthers wurde mit 

 Vorteil Petroläther, Tetrachlorkohlenstoff (3), oder nach Rosenfeld (4) 

 I4stündiges Auskochen mit Alkohol und darauf folgend ßstündige Cbloro- 

 formextraktion verwendet. Die zuerst von Liebermann (5) vorgeschlagene 

 Methode der direkten Verseifung, welche zu tierphysiologischen Zwecken 

 neuestens besonders von Kumagawa (6) weiter ausgebildet worden ist, 

 schließt das Untersuchungsmaterial zunächst mit Kalilauge auf; die Seifen 

 werden hierauf mit Schwefelsäure zerlegt, die freien Fettsäuren sodann mit 

 Petroläther aufgenommen und entweder durch Wägung oder durch Titration 

 quantitativ bestimmt. Auch kann man das Material zunächst nach Kuma- 

 gawa mit Alkohol extrahieren und die Verseifung im Alkoholextrakt vor- 

 nehmen. Die Werte aller dieser Methoden stimmen miteinander gut überein. 

 Bei fettreichen Nährgeweben beträgt der Reinfettgehalt meist 50—70% 

 der Trockensubstanz und kann selbst bis gegen 80% steigen. Es hat sich 

 ergeben, daß fettreiche Samen im allgemeinen auch reicher an Eiweiß sind 

 als Kohlenhydrat führende Nährgewebe. Dies illustrieren die nachfolgenden 

 Zahlenwerte, welche ich dem bekannten Handbuch von König (7) entlehne: 



Kohlenhydrate Fett Eiweiß in Proz.d. Trockensubst. 



A. Kohlenhydratsamen: 

 Triticum vulgare . . . 

 Fagopyrum esculentum 



Pisum sativum 52,68 



Chenopodium Quinoa . 

 Aesculus Hippocastanum 



Castanea vesca 



Quercus pedunculata . 



B. Fettsamen: 

 Linum usitatissimum 

 Brassica Rapa . . . 

 Papaver somniferum 

 Cannabis sativa . . 

 Amygdalus communis 

 Aleurites moluccana. 

 Cocos nucifera . . . 



1) Hierzu AULD u. Pickles, Chem. News, 99, 242 (1909). — 2) L. Pouget, 

 Monit. scient. (4), 16, II, 651 (1902). — 3) O. Ramstedt, Chem.-Ztg. (1909), p. 93. 

 W. Glikin, Pflüg. Arch., 95, 107 (1903). — 4) G. Rosenfeld, Zentr. inn. Mediz. 

 (1905), Nr. 14 und in Abderhalden, Handb. biochem. Arb.meth., 2, 238 (1909). — 

 5) L. Liebermann u. Szekely, Pflüg. Arch., 72, 360; 108, 481 (1905). — 6) M. 

 Kumagawa u. K. Suto, Biochem. Ztsch., 8, 212 (1907). Inaba, Ebenda, p. 348. 

 Shimidzu, Ebenda, 28, 237 (1910). Watanabe, Ebenda, 41, 71 (1912). Kumagawa, 

 Abderhaldens biochem. Arb.meth., 5, l, 477 (1911). Szekely, Biochem. Ztsch., 42, 

 412 (1912). L. Berczeller, Ebenda, 44, 193 (1912). — 7) J. König, Chemie d. 

 menschl. Nähr.- u. Genußmittel, 4. Aufl., / (Berlin 1903). 



