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Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Ausnahmen, wie Pisum, Faba, Cocos, gehören zu den seltenen Fällen. 

 Die Bedeutung dieses Verhältnisses ist noch unbekannt. 



Für die ökonomischen Vorteile der Fettspeicherung ist 

 die doppelte Eignung der Fette als Substanzen von hohem Kohlenstoff- 

 gehalt und Wärmewert einerseits und als Stoffe, welche mit den Mitteln 

 des lebenden Organismus leicht oxydabel sind, andererseits wichtig. 

 Hierbei kommt natürlich die Hauptbedeutung den Fettsäuren selbst zu, 

 von denen 3 hochwertige Moleküle mit 1 Molekül Glycerin in 1 Fett- 

 molekül zusammentreten. Bei Triolein bildung z. B. geben 92 Gewichts- 

 teile Glycerin (10,4% des Trioleins) mit 846 Gewichtsteilen Ölsäure, 

 884 Gewichtsteile Triolein und 54 Gewichtsteile Wasser. 284 g oder 

 1 Mol. Stearinsäure enthält ebensoviel Kohlenstoff wie 594 g oder 

 3 Mol. Hexose; Stearinsäure hat 76%, Traubenzucker 36,3% Kohlenstoff. 

 Fett ist demnach eine weitaus kompendiösere Form der Kohlenstoff- 

 speicherung. Freilich ist eine intensive Sauerstoffaufnahme zu ihrer 

 Ausnutzung erforderlich, und es ist bemerkenswert, daß intramolekulare 

 Atmung im sauerstoffreien Räume bei Fettsamen fast gänzlich fehlt, also 

 eine Energiegewinnung ohne Sauerstoffaufnahme aus Fett dem Organismus 

 nicht in der Weise möglich ist, wie aus Zucker (l). Die Verbrennungs- 

 wärme von Fetten ist sehr hoch und erreicht fast jene der kohlenstoff- 

 reichsten Pflanzenstoffe, wie Wachs und Terpene, die jedoch nicht als 

 Oxydationsmaterial ausgenutzt werden können. 



Die Wärmewerte von Fettstoffen im Vergleiche zu anderen Bau- und 

 Abfallstoffen des Pflanzenorganismus betragen nach den Untersuchungen 

 von Stohmann(2) und Longuinin (3) in kleinen Calorien: 



Caprylsäure . . . 1138,7 cal. für 1 Mol Substanz (Longuinin) 



Laurinsäure . . . 1759,7 



Myristinsäure . . 2061,8 



Palmitinsäure . . 2371,8 



Trilaurin 5707,7 



Trimyristin. . . . 6607,9 



Für je 1 g verbrannte Substanz nach Stohmann in cal. 



Leinöl . . . . 

 OHvenöl . . . 

 Mohnöl . . . 

 Rüböl I . . . 

 Rüböl II . . 

 Caprinsäure . 

 Palmitinsäure 

 Myristinsäure 

 Stearinsäure . 

 Japantalg . . 



9323 

 9328 

 9442 

 9489 

 9619 

 8463 

 9226 

 9004 

 9429 

 8999 



Myricatalg . . 8 974 

 Carnaubawachs 10 091 



Cetylalkohol 

 Terpentinöl 



10 348 

 10 852 



Glycerin .... 4317 

 Traubenzucker . 3692 

 Rohrzucker . . 3866 



Cellulose 

 Inulin . 

 Stärke 

 Eiweiß . 

 Asparagin 



4146 



4070 

 4123 

 5567 

 3428 



Bernsteinsäure . 3019 



Das Auftreten der Fettsäuren als Glycerinester spielt bei diesen Ver- 

 hältnissen eine sehr geringfügige Rolle, da bei der Bildung der Fette aus 



1) GODLEWSKI u. PoLSZENiusz, Üb. d. intramolekulare Atmung u. Alkohol- 

 bildung (1901), p. 256. — 2) F. Stohmann, Journ. prakt. Chem., /p, 115 (1879); 

 31, 273 (1885); Ztsch. f. Biolog., 13, 364 (1894). — 3) W. Longuinin, Compt. rend., 

 102, 1240 (1886). Vgl. H. C. Shekman u. J. F. Snell, Chem. Zentr. (1901), /, 

 1179. 



