714 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Damit eliminiert man die Phytosterine, Fettalkohole, Alkaloide, Lipo- 

 chrome und andere Beimengungen. Die Gesamtmenge der unverseif- 

 baren Stoffe eruiert man nach der von König gegebenen Vorschrift 

 folgendermaßen : 



10 g Substanz werden in einer Porzellanschale mit 5 g KOH und 

 50 com Alkohol 15 Minuten auf dem kochenden Wasserbade erhitzt; man 

 verdünnt hierauf die Lösung mit dem gleichen Volumen Wasser und schüttelt 

 mit Petroläther (Kp unter 80^) aus. Der Petroläther wird mit Wasser ge- 

 waschen, verdunstet und der Rückstand als ,,unverseifbar" in Rechnung 

 gestellt. 



Im verseifbaren Anteile des Rohfettes begegnen wir außer den Fett- 

 säuren und Fettsäureglyceriden selbst, den Lecithinen und Harzsäuren. 

 Zur Abtrennung der Harze und Harzsäuren kann man die Eigenschaft 

 vieler dahin gehöriger Stoffe benützen, sich aus kaltem 70%igem Alkohol 

 durch Zusatz von verdünnter Salzsäure abzuscheiden (1). 



Der Verseifungsprozeß wird meist durch heiße alkohohsche Natron- 

 lauge vollzogen. König gibt folgende Vorschrift: 3—4 g Fett sind in einer 

 Porzellanschale von etwa 10 cm Durchmesser mit 1—2 g NaOH und 50 ccm 

 Alkohol zu versetzen und unter öfterem Umrühren 15—30 Minuten auf dem 

 Wasserbade bis zur vollständigen Verseif ung zu erwärmen. Weniger gut 

 ist die Verseifung durch längeres Stehen in der Kälte (2). Treffhch für 

 biochemische Untersuchungen geeignet ist die zuerst von Kossel und 

 Obermüller (3) vorgeschlagene Verseifung mit Natriumäthylat. Nach der 

 von Kossel und Krüger (4) herrührenden Vorschrift werden 5 g Fett mit 

 10 ccm absolutem Alkohol auf dem Wasserbade gelöst, hierauf 10 ccm einer 

 5%igen Lösung von metalhschem blanken Natrium in absolutem Alkohol 

 (frisch bereitet!) hinzugefügt und eingedunstet. Der Prozeß ist nach 12 Mi- 

 nuten beendet und alles Fett verseift. Auch für mikrochemische Unter- 

 suchungen läßt sich diese Methode nach eigener Erfahrung ausgezeichnet 

 verwenden. Zur Abscheidung der Seifen aus wässeriger Lösung wendet 

 man Aussalzung an. 



Die zu den nicht verseifbaren Anteilen des Rohfettes gehörenden 

 gelben und rotgelben Fettfarbstoffe oder Lipochrome sind in der Regel 

 in viel zu kleiner Menge vorhanden, als daß sie sich leicht isolieren heßen. 

 Manche Palmenfette sind lebhaft orangegelb gefärbt; ferner ist von Schröt- 

 TER (5) reichhches Vorkommen von krystallisierbarem Lipochrom im Arillar- 

 fett der Samen von Intsia (Afzeha) cuanzensis (Leguminosae) angegeben 

 worden ; es scheint sich hier um eine Substanz der Carotingruppe zu handeln, 

 welche, abweichend vom gewöhnhchen Vorkommen, nicht an Chromato- 

 phoren gebunden, sondern im Fett gelöst reichhch auftritt. 



Nach BoucHARDAT (6) ist in Fetten nach der Verseifung ein schwach 

 reduzierender und eine Phenylhydrazinverbindung gebender Stoff ^8^28^4 

 nachzuweisen. Auch stickstoffhaltige Substanzen sind beigemengt. 



1) Über Trennung von Fettsäuren u. Harzen: Bakfoed, Ztsch. analyt. Chem., 

 14, 20 (1875). Draggendorff, 1. c, p. 109. Zum Nachweis von Harzen empfiehlt 

 Malacarne, Chem. Zentr. (1903), /, 1440, die LiEBERMANNsche Cholestolprobe. — 

 2) R. Henriques, Ztsch. angewandt. Chem. (1895), p. 721; (1896), p. 221; (1897), 

 p. 366. D. Holde, Chem. Zentr. (1896), //, 142. — 3) A. Kossel u. K. Ober- 

 müller, Ztsch. physiol. Chem., 14, 599 (1890). — 4) Kossel u. M. Krüger, Ebenda, 

 /5, 321 (1891). Henr. Bull, Chem.-Ztg., 23, 1043 (1899); 24, 814 (1900). — 5) H. 

 V. Schrötter-Kristelli, Botan. Zentr., 61, 33 (1895); Sitz.ber. Wien. Ak. (1893). 

 — 6) G. BouCHARDAT, Compt. rend., 154, 1620 (1912). 



