716 Zweiundzwaazigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



zu besitzen (1), was wahrscheinlich auf die Existenz fester und flüssiger 

 Modifikationen zurückzuführen sein wird (2). Bezüglich der Methoden zur 

 Schmelzpunkt- und Erstarrungspunktbestimmung bei Fetten sei besonders 

 auf die Zusammenstellungen von König (3) hingewiesen. Man hat bei 

 flüssigen Fetten auch vielfach zu praktischen Zwecken Viscositätsbestim- 

 mungen ausgeführt, über deren Resultate und Methodik z. B. das bekannte 

 Werk von Benedikt und Ulzer Auskunft gibt. 



Das spezifische Gewicht der Samenfette wird bei Ib^ C meist zu etwa 

 0,92 gefunden ; es sinkt selten unter 0,9 und erreicht niemals 1,0. Die höchsten 

 Werte besitzen stearinreiche Fette, worunter Theobroma Cacao bis 0,976, 

 Myristica fragrans bis 0,995 erreicht. Näheres in der angefügten Übersichts- 

 tabelle und in den Werken von König und von Benedikt-Ulzer. 



Das optische Verhalten der Fette ist in bezug auf Brechungsindex 

 im verflüssigten Zustande und in bezug auf optische Aktivität von Interesse. 

 Die meisten Samenfette haben einen Brechungsindex von 1,42—1,49(4). 

 Eine Wirkung auf die Schwingungsebene polarisierten Lichtes ist bei Fetten 

 meist sicherzustellen (5). Einige Öle, wie Ricinusöl («d = + 40,7°) und 

 Crotonöl (od + 42,65°) sind stark rechtsdrehend. Die meisten Fette drehen 

 nur schwach rechts oder links. Ihre optische Aktivität dürfte meist mit 

 ihrem Gehalte an Phytosterin und Lecithin zusammenhängen. 



Das ultramikroskopische Verhalten von kolloiden Fettlösungen (Oleo- 

 solen) haben Schneider und Just studiert (6). Wahrscheinlich sind selbst 

 die Lösungen von Fett in organischen Solventien als Kolloidlösungen (Organo- 

 sole) und nicht als echte Lösungen aufzufassen (7). Zur physikahschen 

 Chemie der physiologisch wichtigen Ölemulsionen sind die Darlegungen von 

 Ellis (8) zu vergleichen. 



§3. 



Die chemischen Eigenschaften der Fette. 



Trotz der oft sehr differenten physikalischen und chemischen Eigen- 

 schaften der Pflanzen- und Tierfette schwankt deren prozentische Zu- 

 sammensetzung aus C, H und in relativ engen Grenzen. In den 

 Zusammenstellungen bei König finde ich den relativ niedrigsten C-Gehalt 

 beim Ricinusöl (74,0%), welches zugleich mit 15,71 % das sauerstoff- 

 reichste Pflanzenfett darstellt; den höchsten C-Gehalt bei der stearin- 

 reichen Kakaobutter mit 78,01 %, welche nur 9,66 % enthält. Die 

 Zahlen für Wasserstoff bewegen sich zwischen 10,26 % bei Ricinus und 

 13,36 % bei Brassica Rapa. Der C-Gehalt schwankt von 9,43 % (Brass. 

 Rapa) bis 15,71 % (Ricinus). Für Tierfette gibt König 76,5—76,61 % C, 

 11,9—12,03% H und 11,36—11,59% an. 



1) Vgl. H. Kreis u. Hafner, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 5, 

 1122 (1902). — 2) Ad. Grün, Ber. Cham. Ges., 45, 3691 (1912). — 3) Ferner E. 

 Carlinfanti, Gazz. chitn. ital., 39, II, 353 (1909).| Prouzergue, Chem. Zentr. 

 (1912), /, 1150. A. Shükoff, Chem.-Ztg., 25, Uli (1901). Le Chatelier u. Ca- 

 VAiGNAC, Compt. rend., 156, 589 (1913). — 4) F. Strohmer, Chem. Zentr. (1889), 

 //, 213. ßefraktionskonstanten: J. Klimont, Ztsch. angewandt. Chem., 24, 254 

 (1911). R. K. Dons, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 13, 257 (1907). — 

 5) W. BiSHOP, Hilgers Vierteljahr, üb. d. Fortschr. d. Chem. d. Nähr.- u. Genuß- 

 mittel, 2, 528 (1887). Peter, Bull. Soc. Chim., 48, 483 (1887). M. Rakusin, Chem. 

 Zentr. (1905), //, 523. — 6) Schneider u. Just, Ztsch. wiss. Mikrosk., 22, 481 

 (1906). — 7) S. LoEWE, KoU. Ztsch., //, 179 (1912). Adsorption : Loewe, Biochem. 

 Ztsch., 42, 190 (1912). — 8) R. Ellis, Ztsch. physik. Chem., 80, 597 (1912). Ober- 

 flächenspannung von Seifenlösungen: Bottazzi, Rend. Acc. Line. Roma (1912), 

 p. 365. 



