718 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Bildung von intermediärem Di-acin beobachtet (1 ). Den Vorgang der 

 Fettspaltung in alkoholischer Lösung unter Bildung des entsprechenden 

 Fettsäurealkylesters bezeichnet man als „Alkoholyse" [Haller (2)]; sie 

 gelingt mit höheren Fettsäuren nicht so leicht; Fettsäurealkylester bilden 

 sich in gewisser Menge schon beim Eindampfen der alkoholischen Fett- 

 säurelösungen (3). Über Fettverseifung durch Hydroxylamin berichtet 

 MORELLI (4). 



Die wesentlichen Eigenschaften der Alkaliseifen dürfen als bekannt 

 vorausgesetzt werden. Von Interesse ist, daß konzentrierte Seifenlösung 

 weniger kolloidalen Charakter hat als verdünnte, ja meßbare Leitfähigkeit 

 besitzt (5). Dies legt den Gedanken nahe, daß das eigentliche Seifen- 

 kolloid ein hydrolytisches Spaltungsprodukt der Alkaliseife ist, wahr- 

 scheinlich das saure Alkalifettsäuresalz und che hydrolytisch abgespaltene 

 Fettsäure (6). Seifenlösung verhält sich negativ im elektrischen Feld (7). 



Die Fettsäureglyceride können aus ihren Komponenten synthetisch 

 gewonnen werden, wenn man die Fettsäure mit Glycerin im stöchio- 

 metrischen Verhältnis auf 200 — 300^ erhitzt. Sowohl die ungesättigten 

 als die gesättigten Ester lassen sich so künstlich darstellen. Wichtig is-t 

 es, das entstehende Wasser fortwährend vöUig zu entfernen (8). 



Abgesehen von den bekannten organischen Fettlösungsmitteln, wie 

 Äther, Petroläther, Ligroin, CSg, CCI3H u. a., darf auch siedender Eisessig 

 als Solvens last aller Fette angesehen werden. In kaltem Eisessig lösen sich 

 nicht alle Fette leicht; gutlösUch sind darin z. B. Ricinusöl, Crotonöl, OUven- 

 kernöl. Die kritische Trübungstemperatur beim Zusammenbringen gleicher 

 Volumina Fett und Eisessig hat man zur Charakterisierung natürlicher 

 Pflanzenfette benützt: Valentas Essigsäureprobe (9). 



Außer den Glycerinestern enthalten Pflanzenfette fast regelmäßig 

 noch größere oder kleinere Mengen freier Fettsäuren. Beim Aufbewahren 

 der Fette nimmt der Fettsäuregehalt stark zu. Rechenberg (10) be- 

 stimmte für reife frische Samen den Säuregehalt der Fette mit folgenden 



Zur Neutralisation von Auf Prozente an 



100 g Fettsäure sind er- freier Ölsäure von 



forderlich : mir umgerechnet : 



Brassica Rapa 0,036 g KOH 0,3286% 



Napus 0,032 „ „ 0,2900 



CameUna sativa 0,324 „ „ 2,9576 



Linum usitatissimum 0,053 „ „ 0,4838 



Rhaphanus sativus oleiferus . . . 0,142 „ „ 1,296 



1) ß. Fanto u. Stbitar, Lieb. Ann., jj/, 332 (1907); Monatsh. Cham., 28, 

 383 (1907); 29, 299 (1908). — 2) A. Haller, Compt. rend., 143, 657 u. 803 (1906); 

 144, 462 (1907). G. D. Elsdon, The Analyst, 38, 8 (1913). — 3) W. H. Emerson 

 u. Dumas, Journ. Amer. Cham. Soc, 31, 949 (1909). — 4) E. Morelli, Atti Real. 

 Accad. Line. Roma (5), 17, II, 74 (1908). — 5) L. Kahlenberg u. O. Schreiner, 

 Ztsch. physik. Chem., 27, 552 (1898). J. Mc Bain u. Taylor, Ber. Chem. Ges., 43, 

 321 (1910). Mc Bkm, Cornish u. Bowden, Journ. Chem. Soc, loi, 2042 (1912). 

 — 6) Über Natriumpalmitat: R. Cohn, Ber. Chem. Ges., 38, 3781 (1905); 40, 1307 

 (1907). D. Holde u. Schwarz, Ebenda, 40, 88 u. 2460 (1907). — 7) A. Mayer, 

 G. SCHAEFFER u. Terroine, Compt. rend., 146, 484 (1908). F. Bottazzi u. Vic- 

 TOROW, Acc. Line. Roma (5), 19, I, X (1910). — 8) Vgl. J. Bellucci, Ebenda 

 (5), 20, I, 125 u. 235 (1911): Gazz. chim. ital., 42, II, 283 (1912). Scheu, Rec. trav. 

 chim. Pays-Bas, 18, 169 (1896). H. Kreis u. Hafner, Ber. Chem. Ges., 36, 1123 u. 

 2766 (1903). Kremann u. Schoulz, Monatsh. Chem., 33, 1063 (1912). B. W. van 

 Eldik Thieme, Ber. Chem. Ges., 46, 1653 (1913). — 9) Chattaway, Jones, Chem. 

 Zentr. (1894), //, 457. — 10) v. Rechenberg, Ber. Chem. Ges., 14, 2216 (1881); 

 Journ. prakt. Chem., 24, 512 (1881). 



