§ 3. Die chemischen Eigenschaften der Fette. 719 



Schmidt und Roemer(I) fanden in den als Drogen käuflichen Kokkels- 

 körnern, Muskatbutter und Lorbeerfett erhebliche Mengen freier Fettsäuren. 

 Nach NoERDLiNGER (2) war im Petrolätherextrakte von frischen Samen 

 an freier Säure (nach Geissler als Ölsäure berechnet) vorhanden: 



Rüböl 0,77- 1,10% käufl. Baumwollöl . 0,42-0,50% 



Mohnöl 2,15- 9,43 OHvenöl 1,66 



Erdnuß 0,95- 8,85 Ricinusöl 0,62-5,52 



Sesam 2,62- 9,71 Leinöl, techn. . . . 0,41-4,19 



Palmkernöl .... 4,17-11,42 Kokosfett 1,0 -6,31 



Lophira alata . . . 14,4—34,72 Bikuhybafett, techn. 18,55 



Die Bestimmung der freien Säuren geschieht am besten in alko- 

 holischer oder ätherischer Lösung durch Titrierung mit alkohohscher Natron- 

 lauge und Phenolphthalein als Indikator (3). 



Daß sich aber trotz mancher Veränderungen Pflanzenfette sehr lange 

 Zeit erhalten können, haben Untersuchungen von Salbölen aus altägyptischen 

 und altrömischen Grabstätten gezeigt (4). 



Qualitative Fettreaktionen. — Zur Entscheidung, ob in einem 

 Äther- oder Petrolätherextraktionsrückstand Fette enthalten sind, benutzt 

 man am besten die weiter unten zu beschreibende Acroleinentwicklung bei 

 trockener Destillation von Glycerin und seinen Estern. Auch der Nachweis 

 des Glycerins selbst durch dessen Reaktionen (§ 5), sowie der Nachweis 

 flüchtiger Fettsäuren nach Verseifung mit verdünnter Schwefelsäure, end- 

 hch die Untersuchung ausgeschiedener fester Fettsäuren dient in vielen 

 Fällen der Diagnose. Ölsäure ist an der „Elaidinreaktion" zu erkennen, 

 bei welcher Probe emige Fette auch gewisse Farbenreaktionen zeigen (5). 

 Linolein verrät sich oft durch starke Temperaturerhöhung beim Vermischen 

 mit konzentrierter Schwefelsäure [Probe von Maumene(6)]. Eine Reihe 

 von Farbenreaktionen hat man mit molybdän-schwefelsaurem Natron be- 

 obachtet (7). Damit färben sich schwarzbraun : Mandelöl, Baumwollöl, 

 Lein-, Nuß-, Mohn-, Rüböl, Bucheckeröl; purpurrot: Erdnußöl, schön 

 grün: Kürbisöl; oUvgrün: Sesamöl usw. Sesamöl gibt Rotfärbung mit 

 Salzsäure und Traubenzucker (8), blauschwarze Farbe mit Formalin -\- 

 H2SO4, violettblaue Färbung mit Resorcin (Benzollösung) -j- HNO3, violett- 

 rote Reaktion mit aromatischen Aldehyden + HCl; die Rotfäi-bung mit 

 Furfurol -f- HCl ist mit der Traubenzuckerprobe identisch (Reaktion von 

 Baudouin). Diese Proben dürften nach Kreis auf einer Beimengung 

 phenolartiger Stoffe im Sesamöl beruhen (9); Enzyme, wie Winckel(IO) 



1) E. Schmidt u. Roemer, Arch. Pharm., 221, 34 (1883). — 2) H. Noerd- 

 LINGER, Ztsch. analyt. Chem., 28, 183 (1889). — 3) Hierzu König, I. c Waltke, 

 Chem.-Ztg., 20, 480 (1896). Holde, Hilgers Vierteljahrsschr. Chera. Nähr.- u. Genuß- 

 mittel (1889), p. 435. F. Stohmann, Journ. prakt. Chera., 24, 506 (1881). K. ZüL- 

 KOWSKY, Ber. Chem. Ges., 16, 1140 (1883). — 4) C Friedel, Compt. rend., 124, 

 648 (1897). — 5) Draggendorff, Analyse (1882), p. 99. — 6) Droop RicmiOND, 

 Chem. Zentr. (1895), /, 813. E. Richter, Ztsch. angewandt. Chem., 20, 1605 (1907). 

 M. ToRTELLi, Chem.-Ztg., 33, 125 (1909) [Thermoleometer u. Thermozahl z. Charak- 

 terisierung der natürlichen Fette]. Mannhardt, Journ. Ind. Eng. Chem., 5, 129 

 (1913). — 7) VAN Engelen, Chem.-Ztg., 20, 440 (1896). K. Dieterich, Pharm. 

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 Fett.-Harz Industr., ig, 128 (1912). — 8) Tambon, Journ. Pharm. Chim. (6), 13, 57 

 (1901). Farbenreaktionen mit salzsaurem SnCl,: P. Soltsien, Chem. Zentr. (1906), 

 /, T87. — 9) Sesamöl: H. Kreis, Chem.-Ztg.', 26, 1014 (1902); 27, 1030; 28, 956 

 Villa VECCHIA u. Fabris, Ztsch. angewandt. Chem. (1893), p. 505; Chem. Zentr 

 (1897), //, 773. C. Fleig, Bull. Soc. Chim. France (4), 3, 984 u. 992 (1908). P. N" 

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 H. DiTZ, Chem.-Ztg., 2g, 705 (1905). A. Gawalowski, Ztsch. österr. Apoth.-Ver- 

 (1904), p. 18. — 10) M. WmcKEL, Apoth.-Ztg., 20, 209 (1905). 



