726 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Myristinsäure. — Auch den Umbelliflorae sind flüssige Fette aus un- 

 gesättigten Säuren eigen (1). — Unter den Metachlamydeen liegen zunächst 

 von den Ericales durchaus ungenügende Untersuchungen über Samen- 

 fette vor, ebenso von den Primulales gar nichts. — Ebenales: Bei den 

 Sapotaceen gewöhnhch butterartige, an Palmitin-Mischglyceriden reiche 

 Fette, die auch Laurin, Myristin, bei Butyrospermum Arachin, bei Dumoria 

 Carnaubin und Cerotin enthalten (2); die nahestehenden Ebenaceae und 

 Styraceae scheinen nur Oleinfett zu führen. — Contortae: Olein als Haupt- 

 bestandteil bei den Oleaceen, Salvadoraceen, Loganiaceen und Apocynaceen. 

 In Strychnossamen angeblich auch Butyrin, Caprinin (?), Arachin (3). — 

 Tubiflorae: Nur Glyceride ungesättigter Säuren in den Fetten. Pharbitis 

 Nil L. (Convolvulaceae) ergab etwas Triacetin (4); die Solanaceen führen 

 Oleinfett, weniger Linolein (Datura Hefert Daturinsäure (5), Scopoha 

 Arachinsäure); Linoleinfett scheint bei den Labiaten verbreitet zu sein, 

 während Sesamum (Pedaliaceae) wieder besonders Olein (etwas Myristin) 

 enthält; über die Scrophulariaceen, Bignoniaceen, Acanthaceen usw. fehlen 

 Erfahrungen. — Auch bezügUch der Rubiales hegen nur wenige Unter- 

 suchungen vor. Coffea enthält viel Linolein, weniger Olein, ferner Carnaubin, 

 Daturin, etwas Caprinin (5). Sambucus lieferte hauptsächhch Olein, weniger 

 Linolein, ferner Capron-, Caprin- und Caprylsäure (6). — Die Famihe der 

 Campanulatae sind nur hinsichthch der Cucurbitaceen und Compositen 

 untersucht, wo Linoleinfett die Regel zu sein scheint; nach Peckolt hat 

 Anisosperma (Cucurbit.) talgartiges Fett. Telfairia pedata Hook. f. lieferte 

 Telfairiasäure, wenig Arachin (7); in Compositenfetten wurde manchmal 

 etwas Myristin konstatiert. 



Man wird dieser Übersicht leicht entnehmen, wie sehr die Säuren 

 mit Ci8 als Hauptbestandteile der Fette prävalieren und ihnen zunächst 

 die benachbarten Glieder der Säurereihen. Von den übrigen Säuren 

 sind die Glieder mit gerader Kohlenstoffatomzahl bevorzugt. Stearin- 

 säure sowie die viel verbreitete Palmitinsäure dürften noch öfter in Form 

 von Mischglyceriden vorhanden sein, als heute sichergestellt ist; vielleicht 

 gilt ähnliches auch von Laurin- und Myristinsäure, die gleichfalls recht 

 häufig vorgefunden worden sind. 



Die Glyceride der gesättigten Säuren sind die luftbeständigsten 

 Fettbestandteile. Ihre niedersten Glieder (Triacetin, Tributyrin) sind 

 flüssig; Trimyristin schmilzt bei 55°, Tripalmitin bei 66,5°, Tristearin in 

 einer der beiden bekannten Modifikationen bei 71,6°. Alle diese festen 

 Glyceride sind gut krystallisierende Stoffe. 



Die Glyceride aller ungesättigten Säuren sind bei gewöhnhcher Tem- 

 peratur Flüssigkeiten. Triolein erstarrt bei — 6° C und ist im Vacuum ohne 

 Zersetzung destilherbar. Die Mischester von Ölsäure und Palmitin- sowie 

 Stearinsäure sind feste krystalhsierbare Stoffe (Oleodistearin F 45—46°). 

 Olein und Linolein verändern sich an der Luft, ohne daß hierbei Mikroben- 

 tätigkeit nötig wäre, in charakteristischer Weise. 



1) Umbelliferen: Grimme, Pharm. Zentr.halie, 52, 661 (1911). — 2) Dumoria: 

 A. Hebert, Bull. Soc. Chim. (4), g, 662 (1911). — 3) Harvey u. Wilkie, Chem. 

 Zentr. (1905), //, 688. Heiduschka, Arch. Pharm., 250, 398 (1912). — 4) Kromer, 

 Chem. Zentr. (1896), //, 631. — 5) H. Meyer u. R. Beer, Sitz.ber. Wien. Ak., 121, 

 IIb, 19 (1912). — 6) H. Meyer u. Eckert, Monatsh. Chem., j/, 1227 (1910). — 

 7) Byers u. Hopkins, Journ. Amer. Chem. Soc, 24, Id (1902). Arachin nach 

 Zellner, Monatsh. Chem., 23, 937 (1903). 



