742 Vierundzwanzigstes Kapitel: Die Fettbildung in reifenden Samen u. Früchten 



der Keimung der Glucosegehalt bis zu 20% ansteigt. Maze(1) gab 

 an, in der Autolyse von Ricinussamenbrei eine Vermehrung des redu- 

 zierenden Zuckers gefunden zu haben; da jedoch in seinen Daten eine 

 entsprechende Fettabnahme nicht klar erwiesen ist, so liegt der Verdacht 

 nahe, daß der Zucker auf enzymatischem Wege aus Reservecellulose oder 

 Stärke hervorgegangen war. 



Vierundzwanzigstes Kapitel: Die Fettbildung in reifenden 

 Samen und Früchten. 



Bezüglich der Vorgänge der Fettbildung in reifenden Ölsamen (die 

 mehrfach studierte Fettbildung im Fruchtfleisch der Olive sei hier im 

 Einschlüsse mitbehandelt) sind unsere Kenntnisse gleichfalls noch sehr 

 unbefriedigende. Schon Meyen und Mulder (2) wußten, daß unreife 

 Ölsamen reichlich Stärke enthalten. Alle folgenden Untersuchungen 

 haben ergeben, daß die Fettsamen im unreifen Zustande in ihrem Nähr- 

 gewebe anfangs verschiedene Zucker und Kohlenhydrate, jedoch kein 

 Fett enthalten, und daß sodann ein steigender Gehalt an Fett sicher- 

 zustellen ist, während sich Zucker und Kohlenhydrate bis auf einen 

 geringen Betrag vermindern. Äußerlich gibt sich dieser Umschwung 

 im Stoffwechsel reifender Ölsamen schon in der Änderung des respira- 

 torischen Koeffizienten zu erkennen. So lange die Ricinussamen noch 

 weich und grün sind, ist der Quotient CO2/O2 kleiner als 1, d. h. es 

 wird mehr Sauerstoff verbraucht als CO2 abgegeben; der Zuckergehalt 

 ist groß, der Fettgehalt ganz gering. Während die Samen fester werden 

 und die Testa sich färbt, wird der respiratorische Quotient größer als 1, 

 d. h. es wird mehr CO2 abgegeben als Og verbraucht. In der völligen 

 Reife des Samens ist CO2/O2 wieder < 1 (3). Ganz ähnliche Verhältnisse 

 wurden auch bei der Reifung von Oliven gefunden, die im unreifen 

 Zustande Mannit enthalten. 



Nach Leclerc du Sablon (4) ist die fortschreitende Zuckerverminde- 

 rung speziell im Glucosegehalt ausgeprägt, w^elcher bei jungen Samen 

 von Juglans und Amygdalus recht bedeutend ist und während der Reife 

 rasch absinkt. In diesen Fällen zeigen Saccharose und Stärke hingegen 

 eine schwache Zunahme bis zur Reife, was aber ihrer geringen Quantität 

 halber keine Rolle spielt. Als Beispiele der analytischen Befunde seien 

 zuerst die von Rousille (5) bei der Reifung der Ohven ermittelten Zahlen 

 angeführt : 



1) Maze, Compt. rend., 130, 424 (1900); 134, 309 (1902). O. v. Fürth, Hof- 

 meisters Beitr., 4, 430 (1903). — 2) Meyen, Neues System d. Pflanzenphysiol., 2, 

 293 (1838). Mulder, Physiolog. Chemie (1844—1851), p. 269 (wo allerdings imger- 

 weise ein ursächlicher Zusammenhang zwischen Fettbildung und Sauerstoffabgabe 

 angenommen wird. — 3) C. Gerber, Compt. rend., 135, 658, 732 (1897). — 4) Le- 

 clerc DU Sablon, Ebenda, 123, 1084 (1896). Saccharose in Mandeln: Vallee, 

 Ebenda, 136, 114 (1904). Juglans nigra: Mo Clenahan, Journ. Amer. Chem. 

 Soc, 31, 1093 (1909); 35, 485 (1913). — 5) A. Rousille, Compt. rend., 86, 

 610 (1878). 



