§ 1. Einleitung, Vorkommen pflanzlicher Eiweißstoffe. 3 



das Natronalbuminat'; Mitscherlich (1) sah 1837 die violette Eiweiß- 

 reaktion mit Kupfervitriol in alkalischer Lösung. Gaylussac (2), The- 

 NARD, später Dumas und Cahours (3) unterwarfen mehrere pflanzliche 

 Eiweißstoffe der Elementaranalyse. Der erstgenannte Forscher wies noch- 

 mals auf die allgemeine Verbreitung reichlicher Eiweißmengen in Samen hin. 

 Mulder (4) erwarb sich große Verdienste um die Eiweißchemie durch 

 die Anstellung reichlicher Analysen, wobei er bemüht war, die Verbreitung 

 des Gehaltes an Schwefel und Phosphor zu zeigen. Er wies auch darauf hin, 

 daß das Molekulargewicht der Eiweißstoffe ein außerordentlich hohes sein 

 müsse. Seine Anschauungen über den Bau des Eiweißmolekels waren je- 

 doch wenig glücklich. Mulder nahm an, daß bei allen Eiweißkörpern ein 

 Kern C4oHe2NioOi2 („Protein") vorhanden seien, dessen verschiedene Schwefe- 

 lungs- und Phosphorierungsstufen die natürhchen Eiweißkörper darstellen; 

 auch sollten „Proteinoxyde" im Tierkörper vorkommen. Liebig (5) und 

 einige seiner Schüler haben in mustergültigen Untersuchungen seit 1840 

 die Grundlage der heutigen Eiweißchemie geliefert, und manche Anschau- 

 ungen, welche, wie die Verwandtschaft des Legumins mit dem Milchcasein, 

 später zur Seite gedrängt wurden, sind in neuerer Zeit wieder zu Ehren ge- 

 kommen. Liebig unterschied Pflanzeneiweiß (koagulierbar, durch Säuren 

 nicht fällbar) Pflanzenkäsestoff (nicht koagulierbar, durch Säure fällbar) 

 und Pflanzenfaserstoff. Er und Laskowski (6) wiesen den Schwefelgehalt 

 der MuLDERschen „ Protein" präparate nach; Lieberkühn (7) zeigte, daß 

 Phosphor kein allgemeiner Eiweißbestandteil sei, wie Mulder angenommen 

 hatte. In Liebigs Laboratorium entwickelte sich auch die Anschauung, 

 daß Elementaranalysen von Eiweißstoffen nicht hinreichenden Aufschluß 

 über die Natur dieser Substanzen geben, und daß man durch hydrolytische 

 Spaltung und die Sicherstellung der Abbauprodukte viel weiter kommt (8), 

 Hinterberger (9) wies bei der Schwefelsäurehydrolyse von Ochsenhorn 

 Leucin und Tyrosin nach. Auf dieser Bahn schritt die spätere Arbeit rüstig 

 fort, und für die pflanzlichen Eiweißstoffe zeigten die Untersuchungen von 

 Ritthausen (1 0) auf das glänzendste, welche gewaltigen Fortschritte hier- 

 durch angebahnt worden waren. An den Namen Schützenbergers knüpfen 

 sich weitere Erfolge auf dem Gebiete der Eiweißhydrolyse, und gerade die 

 letzte Phase in der Entwicklung der Eiweißchemie hat gezeigt, welche außer- 

 ordentlichen Erfolge noch fortdauernd durch Verbesserung der Methodik 

 hier zu erwarten sind. Kühne, und für pflanzliche Proteine dessen Schüler 

 Chittenden, die wichtigen zahlreichen Arbeiten von F. Hofmeister und 

 dessen Schülern, sodann die ausgedehnten Untersuchungen über die pflanz- 

 lichen Proteine von Osborne und dessen Mitarbeitern; endlich die ungemein 

 wichtigen Untersuchungen von E. Fischer über die Eiweißhydrolyse und 

 deren Produkte, an welche sich die erfolgreichen Arbeiten der Schule von 



1) C. G. Mitscherlich, Pogg. Ann., 40, 106 (1837). — 2) Gay-Lussao, Ann. 

 Chim. et Phys. (2), 53, HO (1833). — 3) Dumas u. Cahours, Ebenda (3), 6, 385 

 (1842). Auch BoucHARDAT, Lieb. Ann., 43, 120 (1842). Rochleder, Ebenda, 46, 

 155 (1843) analysierte Legumin. — 4) Mulder, Pogg. Ann., 40, 253 (1837); 44, 

 443 (1838). Journ. prakt. Chem., 16, 129 u. 297 (1839). Berzelius Jahresber., 19, 

 642 (1840). Journ. prakt. Chem., 31, 281 (1844). Versuch einer physiol. Chem. 

 (1844), p. 300; Journ. prakt. Chem., 44, 503 (1848). — 5) J. v. Liebig, Lieb. Ann., 

 39, 128 (1841). Ann. Chim. et Phys. (3), 4, 186 (1842). Lieb. Ann., 57, 131 (1846). 

 — 6) N. Laskowski, Lieb. Ann., 58, 129 (1846). — 7) N. Lieberkühn, Pogg. 

 Ann., 86, 117 (1852). — 8) Vgl. die Arbeit von Guckelberger, Lieb. Ann., 64, 

 39 (1848), deren Resultate allerdings noch nicht klar waren. — 9) F. Hinterberger, 

 Lieb. Ann., 71, 70 (1849). — 10) H. Ritthausen, Die Eiweißkörper d. Getreide- 

 arten usw. (1872). 



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