4 Zweiunddreißigstes Kapitel : Die physik. u. ehem. Eigensch. pflanzl. Proteinstoffe. 



Abderhalden anschlössen, die grundlegenden Forschungen von Kossel 

 und dessen Schülern über die basischen Eiweißstoffe und die Nucleoproteide, 

 nicht zuletzt aber die Erforschung der physikalisch-chemischen Eigenschaften 

 der Proteine, an der sich zahlreiche Forscher, wie Hardy, Wo. Pauli, T. Br. 

 Robertson, Wo. Ostwald und andere mit großem Erfolg beteiligten, alle 

 diese Forschungen haben unsere Kenntnisse auf dem umfangreichen Arbeits- 

 gebiete der Eiweißchemie in hervorragender Weise gefördert. 



Angilben über Vorkommen. Hier sollen nur einzelne wichtige 

 Befunde näher besprochen werden. Wie im Tierkörper, so Hegen auch 

 in der Pflanze die meisten Eiweißsubstanzen in kolloidalen Lösungen 

 verschiedenen Dispersionsgrades, oder als feste Kolloide, Gele, in ver- 

 schiedenen Quellungszuständen vor. Die Lokalisation der meisten Proteine, 

 darunter gerade der wichtigsten in den Zellen der Blätter und Wurzeln, 

 im Zellsafte und Cytoplasma ist leider noch so gut wie unbekannt, und 

 die Natur der komplexen Plasmaproteine ist in keiner Richtung aufgehellt. 



Jene Proteinstoffe, welche notorisch (1) zu den Reservesubstanzen 

 der Zelle gehören, sind relativ am besten bekannt. Das pflanzhche Reserve- 

 eiweiß hat manche Analogien mit den tierischen Dotterproteinen. Diese 

 Stoffe krystalhsieren leicht, oft in der Zelle selbst, und waren die ersten 

 krystalKsierten Eiweißsubstanzen, die man überhaupt kennen gelernt 

 hat. Über Eiweißkrystalle in Pflanzenzellen existiert eine große Literatur. 

 Th. Hartig (2) war 1855 der Entdecker derselben. Radlkofer (3) ver- 

 glich diese Gebilde mit richtigem Blicke mit den krystallisierten Dotter- 

 plättchen mancher Tiere. Nägeli (4) wollte die Phytovitellinkry stalle 

 wegen ihrer Quellungsfähigkeit und der unvollkommenen Konstanz der 

 Winkel als ,,Krystalloide" von den echten Krystallen unterschieden wissen, 

 doch wies schon W. Hofmeister (5) darauf hin, daß sich diese An- 

 sicht nicht aufrecht erhalten läßt. J^anche Formen, wie die von 

 CoHN (6) erkannten Krystalle in den äußersten Parenchymlagen der 

 Kartoffelknolle und die in den Proteinkörnern von Ricinus sind regu- 

 läre Krystalle, andere, wie die der Proteinkörner im Samennährgewebe 

 von Bertholletia, Myristica, Musa, sind hexagonal-rhomboe drisch nach 

 ScHiMPER (7) und Zimmermann (8). Auf die zahlreichen Fälle, wo 

 Eiweißkrystalle in verschiedenen Organen von höheren Pflanzen (9), 



1) A. Meyer, Ber. bot. Ges., 33, 373 (1915); 35, 658 (1917), faßt auch die 

 Organeiweißstoffe des Zellplasmas als „ergastische Stoffe" auf. — 2) Th. Hartig, 

 Botan. Ztg. (1855), p. 881. — 3) L. Radlkofer, Über Krystalle proteinartiger 

 Körper (1859). — 4) Nägeli, Mitteil. ba>T. Akad. München, 2, 220(1862); Schimper, 

 Dissert. Straßburg 1878; Über Quellung und Gestaltänderung dieser Krystalle; 

 DuFOUR, Dissert. Lausanne (1882). — 5) W. Hofmeister, Die Pflanzenzelle (1867), 

 p. 395, Anm. 1. — 6) F. Cohn, Jahresber. Schles. Ges. f. vaterländ. Kultur (1859), 

 p. 72. Zuerst gesehen wurden sie von Bailey 1845. — 7) A. F. W. Schimper, 

 Ztsch. Mineral, u. Krystall., 5, 131 (1881). — 8) A. Zimmermann, Schenks Handb. 

 d. Botan., j, II, 575 (1887). — 9) Zusammenfassung b. Tschirch, Angew. Pflanz.anat. 

 (1889), p. 48; 0. Tunmann, Pflanzenmikrochemie, Berlin 1913, p. 477; H. Molisch, 

 Mikrochemie d. Pfl., Jena 1913, p. 327. Krystalle in rindenständ. Schleimschläuchen 

 bei Abies: Höhnel, Sitz.ber. Wien. Ale, 84, I, 589 (1881). In jungen Kartoffel- 

 trieben: Sorauer, Ann. d. Landwirtsch., 5-r, 11. In wurzelfaulen Kartoffelpflanzen: 

 Heinricher, Ber. botan. Ges., 9, 287 (1891). Im Parenchym v. Euphorbia splendens: 

 Fry, Ann. of Bot., 5, 413 (1891). An Fruchtknotenplacenten in Haarzellen: Huie, 

 La Cellule, 11, 83 (1895). In Blütenteilen verschied. Leguminosen: Baccarini, Bot. 

 Centralbl., 65, 391 (1896). In Phytolacea: Kruch, Acc. Line. Roma (5), 5, 364 

 (1896). Capsicumfrucht: A. Nestler, Sitz.ber. Wien. Ak., 115, 447 (1908). Bei 

 Farnen: Gr. Kraus, Jahrb. wiss. Botan., 8, 426. Poirault, Ann. Sei. Nat. (7), 

 18, 113 (1893). Cycadeen: Warming, Bot. Ztg. (1878), p. 737. Alectorolophus: 

 A. Sperlich, Beiheft bot. Zentralbl., 21, I, 1 (1906); Nat. Rdsch. (1905), p. 618. 



