§ 2. Die physikalischen Eigenschaften der Eiweißstoffe. H 



Lewith (1) verdankt man die wissenschaftlichen Grundlagen der „Neutral- 

 salzwirkungen" auf Eiweiß. Es wurde festgestellt, daß die Konzentration, 

 bei welcher ein Salz einen Eiweißstoff zu fällen beginnt, ebenso charakte- 

 ristisch für den Eiweißstoff ist, wie etwa der Löslichkeitsgrad für einen 

 krystallisierten Körper. Bei zahlenmäßigen Angaben führt man die Zahl 

 der Kubikzentimeter einer kaltgesättigten Lösung an, welche in 10 ccm 

 Eiweiß, Salz und Wasser vorhanden sein muß, damit die Ausscheidung 

 beginnt bzw. vollendet ist. Osborne und Harris (2) haben für eine größere 

 Zahl von Reserveproteiden aus Samen in ähnlicher Weise die Fällungs- 

 grenzen gegen Ammoniumsulfat ermittelt. Hier ist auch näher ausgeführt, 

 wie man genaue Kautelen zur Einhaltung bestimmter Versuchsbedingungen 

 zu nehmen hat. Die umfassenden Versuche Hofmeisters lehrten gleich- 

 zeitig, daß nicht alle Neutralsalze in gleicher Intensität fällend wirksam 

 sind. Im allgemeinen waren allerdings die Salze einbasischer Säuren und 

 einwertiger Basen sowohl auf Eiweiß als auf Eisenhydroxydkolloid und 

 Ölseife in äquimolarer Lösung annähernd gleichgut wirksam. Die Wirkung 

 der Salzionen erkannte Hofmeister bereits als additiv für die Wirkung der 

 Salze. Pauli (3) hat hierauf diese Erfahrungen wesentUch erweitert und 

 geordnet dargestellt. Die sich ergebenden Reihen von Anionen und Kationen 

 sind nach der Wirkungsstärke von links nach rechts bzw. von oben nach 

 unten geordnet folgende: (n.u. = nicht untersucht): 



Kationen mit abnehmender Stärke fällend Mg NH^ K Na Li 

 Anionen mit abnehmender Stärke fällend 



Fluoride n.u. + + + n-u. 



Sulfate + + + + + 



Phosphate n.u. + + + n.u. 



Citrate n.u. + + + n.u. 



Tartrate n.u. + + + n.u. 



Acetate — — + + n.u. 



Chloride - - + -f + 



Nitrate — — — + + 



Ghlorate n.u. — — + n.u. 



Bromide — — — — + 



Jodide n.u. __ — _ n.u. 



Rhodanide — — — — n.u. 



Die Anionen teilen sich nach diesem Verhalten in mehrere Gruppen 

 von verschiedenen starkem Fällungsvermögen. Die Chloride, Bromide 

 und Nitrate (der Alkalisalze) hemmen die Koagulation zwischen den Kon- 

 zentrationen 2—5 • normal, Fluoride, Sulfate, Citrate und Acetate hemmen 

 schon bei 1 — 3 • normal, hingegen ist bei Rhodaniden und Jodiden die Wir- 

 kung nur innerhalb der Konzentrationen 1 • n bis 2 • n den anderen Salzen 



1) S. Lewith, Arch. exp. Pathol., 24, 1; Fr. Hofmeister, Ebenda,, p. 247 

 (1888); 25, 1 (1888). Fraktionierte Eiweißfällg.: Effront, Monit. scient., 16, 241 

 (1902). — 2) Th. B. Osborne u. J. F. Harris, Journ. Amer. Chem. See, 25, 837 

 (1903); Amer. Journ. Physiol., 13, 436 (1905). FürCasein: M. Liebert, Diss. Stutt- 

 gart 1912; Ovalbumin: G. Guerrini, Ztsch. physiol. Chem., 47, 287 (1906). Glo- 

 bulinfällung: W. Sutherland, Proc. Roy. Soc, 79, B, 130 (1907); Technik des Aus- 

 salzens: H. C. Haslam, Zentr. Physiol. (1905), p. 362. Über die Bedingungen der 

 Löslichkeit von Globulin in MgSO^ vgl. G. Galeotti, Ztsch. physiol. Chem., 48, 473 

 (1906); V. ScAFFiDi, Ebenda, 52, 42 (1907). Uitramikroskop. Beobacht. üb. Salz- 

 wirkung: Ph. Russo, Soc. Biol., 68, 716 (1910). — 3) Wo. Pauli, Hof meist. Beitr., 

 j, 225 (1903). Th. Oryng u. Pauli, Biochem. Ztschr., 70, 368 (1915). Pauli, 

 Veröff. Zentr. Stelle Baineolog., j, 13 (1916). 



