§ 3. Zusammensetzung und chemischer Charakter der Eiweißstoffe. 23 



§3. 



Zusammensetzung und chemischer Charakter 

 der Eiweißstoffe. 



Elementaranalysen. Für die Sicherstellung der empirischen 

 Zusammensetzung der Eiweißstoffe sind vor allem die natürlich vor- 

 kommenden und rein dargestellten krystallisierten Proteine sowie künst- 

 lich gewonnene Eiweißkrystallpräparate wertvoll, die denn auch häufig 

 analysiert worden sind. 



Die nachfolgende Tabelle enthält eine Reihe von Elementaranalysen, 

 die den Arbeiten von Osborne (1) entnommen sind. Nur die Analyse des 

 Proteins aus Dioscorea stammt von ISHil (2). Zum Vergleiche sind Analysen- 

 ergebnisse von Ovalbumin des Hühnereies von Hofmeister (3) und des 

 Serumalbumins von Michel (4) angeschlossen. 



G% H% N% S% 0% 0+S% 



Gliadin 52,72 6,86 17,66 1,02 21,74 



Glutenin 52,34 6,83 17,49 1,08 22,26 



Prolamin 52,75 6,84 17,72 1,21 21,48 



Hordein 54,29 6,80 17,21 0,83 20,87 



Zein 55,23 7,26 16,13 0,60 20,78 



Phaseolin 52,58 6,84 16,48 0,56 23,54 



Legumin 51,72 6,95 18,04 0,41 22,88 



Vicilin 52,29 7,03 17,43 0,17 23,08 



Legumelin 53,31 6,97 16,26 1,08 22,38 



Glycinin 52,12 6,93 17,53 0,79 22,63 



Vignin 52,64 6,95 17,25 0,50 22,66 



Conglutin a 50,91 6,88 17,93 0,52 23,76 



Gonglutin ß 49,58 6,80 18,27 1,42 23,93 



Excelsin 52,48 7,11 18,17 - - 22,24 



Cucurbitaglobulin 51,42 6,83 18,64 0,90 22,21 



Ricinusglobulin 51,25 6,97 18,74 - - 23,04 



Edestin 51,26 6,86 18,68 0,94 22,26 



Linumglobulin . 51,48 6,94 18,60 0,81 22,17 



Gossypiumglobulin 51,71 6,86 18,64 0,62 22,17 



Amandin 51,41 6,86 19,47 0,39 21,87 



Corylin 51,44 6,94 19,07 0,55 22,0 



Juglansin 50,83 6,79 19,05 0,89 22,44 



Helianthusglobulin 51,64 6,99 18,58 1,00 21,89 



Cocosglobulin 51,23 6,90 18,40 1,06 22,41 



Tuberin 53,62 6,80 16,15 1,22 22,21 



Dioscoreawurzelprotein .... 52,82 7,53 14,20 — — 25,5 



Ovalbumin 53,36 7,31 15,06 1,01 



Ovalbumin 53,21 7,21 14,99 1,18 



Serumalbumin 53,08 7,10 15,93 1,90 21,99 



Die Versuche, die in den Analysen aufgefundenen Abweichungen im 

 C-, N- und S- Gehalte zur Gruppierung der Proteinstoffe in Beziehung zu 

 bringen, haben zu keinem einwandfreien Ergebnis geführt (5). 



1) Th. B. Osborne, Die Pflanzenproteine. Ergebn. d. Physiologie, X. Jahrg., 

 p. 47. Wiesbaden 1910. — 2) J. Ishii, Bull. Coli. Agr. Tokyo, 2, 97 (1894). — 

 3) Fr. Hofmeister, Ztsch. physiol. Chem., j6, 185 (1892). — 4) Michel, Verhandl. 

 Würzburg. phys. med. Gesellsch., 2g, 117 (1895). — 5) Vgl. Schmiedeberg, Arch. 

 exp. Pathol., 39, 1 (1897). Cohnheim, Chemie d. Eiweißkörper, ^i 



