126 Dreiunddreißigstes Kapitel: Die Proteide der Bacterien und Pilze. 



N-Substanz Kohlenhydrate 



Hydnum repandum 24,44 % 47,40 % 



Tuber cibarium . 31,64 % 29,95 % 



Helvella esculenta 30,13% 51,78% 



Morchella esculenta 33,81 % 46,30 % 



Gyromitra esculenta 32,52 % 47,07 % 



Lycoperdon Bovista 55,50% 19,54% 



Nach den von Margewicz mitgeteilten Zahlen ist die Substanz des 

 Hutes stets beträchtlich eiweißreicher als die Substanz des Stieles. Mörner 

 hat in eingehenden analytischen Untersuchungen den Gehalt an verdau- 

 lichem und „unverdaulichem", sowie an „Extraktiv-N" für eine Reihe 

 von Hutpilzen festgestellt, welchen Angaben die nachstehende Tabelle ent- 

 nommen ist. 



Agaricus procerus Scop. Hut 

 Agaricus campestris L. Hut . 

 Agaricus campestris L. Fuß . 

 Lactaria deliciosa L. . . 

 Lactaria torminosa Fr. , 

 Cantharellus cibarius Fr, 

 Boletus edulis Bull. Hut 

 Boletus edulis Bull. Fuß 

 Boletus scaber Fr. Hut . 

 Boletus scaber Fr. Fuß . 



Boletus luteus L 



Polyporus ovinus Fr. . . 

 Hydnum imbricatum L. 

 Hydnum repandum L. . 

 Sparassis crispa Fr. . . 

 Morchella esculenta L. . 

 Lycoperdon Bovista Fr.. 



Mittelwert 



Diesen Zahlen ist auch zu entnehmen, daß die einfache Umrechnung 

 des Gesamt-N durch Multiplication mit 6,25 viel zu hohe Eiweißwerte 

 ergeben würde (vgl. die erste Tabelle). Der ,, unverdauliche" Eiweiß-N ist 

 gewiß nicht einfach als Nuclein-N anzusehen. Für den ganzen Frucht- 

 körper von Boletus edulis fand Strohmer(I) 23,11 % Eiweiß, 0,15% 

 NHg, 3,37% Aminosäuren als Asparaginsäure gerechnet und 5,56 % Säure- 

 amide als Asparagin gerechnet. Yoshimura (2) gibt für Boletus edulis 

 5,674% Gesamt-N an, und von 100 Teilen Gesamt-N entfallen auf Eiweiß-N 

 64,75, auf Ammoniak-N 2,34, Nichtprotein-N 32,91. Auf den durch Phosphor- 

 wolframsäure fällbaren N entfielen 14,79 Teile. Schmidt und Kloster- 

 mann (3) fanden in Steinpilz-Pulver 32,71% der Trockensubstanz an 

 N-Substanz. Von der gesamten N-Substanz löste Pepsin-HCI 51,58%, 

 Pankreasalkali 44,95%. 



1) Strohmer, Chem. Zentr. (1887), p. 165. — 2) K. Yoshimura, Ztsch. Unt. 

 Nähr.- u. Genußmittel, 20, 153 (1910). — 3) P. Schmidt, M. Klostermann u. 

 ScH OLTA, Deutsche med. Woch.scbr., 43, 1221 (1917). 



