138 Vierunddreißigstes Kap. : Die Resorption v. Eiweißstoffen durch Bacterien u. Pilze. 



Stellung bedarf, inwieweit die Eiweißverwertung bei Darreichung arteigenen 

 Eiweißes derjenigen überlegen ist, die bei Fütterung mit artfremdem pflanz- 

 lichen und tierischem Eiweiß möglich ist. 



§2. 



Die Produkte der bacteriellen Eiweißzersetzung. 

 Eiweißfäulnis. 



Schon in den älteren Arbeiten aus der umfangreichen Literatur (1) 

 über die Produkte der bacteriellen Ei weiß Verarbeitung wurde mehrfach 

 die Ähnlichkeit der hierbei entstehenden Stoffmischung mit der Zusammen- 

 setzung tryptischer Verdauungsgemische hervorgehoben (Koukol-Yasno- 

 POLSKI, Hoppe-Seyler, Kühne u. a. Forscher (2). In der Tat gehören 

 Monaminosäuren, wie Leucin, Tyrosin, zu den häufigsten Produkten 

 der bacteriellen Eiweißverarbeitung. Auch Albumosenbildung wurde 

 wiederholt im Anfange des Prozesses konstatiert. Da nun Bacterien 

 typische proteolytische und peptolytische Enzyme eigen sind, so darf 

 berechtigterweise primär eine Aufspaltung der Eiweißsubstrate in Amino- 

 säuren vorausgesetzt werden. Nach den Untersuchungen von Pick und 

 Joachim (3) über die bacterielle Zersetzung von Blutserum scheint es, 

 als ob nicht alle Proteinstoffe gleich schnell abgebaut würden, da die 

 Euglobulinfraktion am raschesten verschwand. Nach Nawiasky (4) 

 sind auch Albumosen und Peptone von verschiedenen Bacterienformen 

 nicht gleich ausnutzbar. 



Nun ist es gleichfalls eine alte und allgemein anzustellende Erfahrung, 

 daß bei der Bacterienwirkung auf Proteine eine Keihe von Produkten 

 auftritt, welche der tryptischen Verdauung sonst fehlen. Diese sind in erster 

 Linie die Fäulnisgeruchstoffe, wie Indol und Scatol, Methylmercaptan, 

 Schwefelwasserstoff, sodann Fettsäuren der Essigsäurereihe, endlich 

 aromatische Säuren und Phenole. Man hat Grund anzunehmen, daß alle 

 diese Stoffe sekundär aus den primär entstandenen Aminosäuren hervor- 

 gehen, teilweise unmittelbar nach deren Abspaltung, und daß bei allen 

 diesen Veränderungen enzymatische Wirkungen im Spiele sind. Für die 

 genaue Verfolgung dieser Vorgänge ist es natürMch unerläßlich an Stelle 

 der fäulnisfähigen tierischen Organe, welche durch ihren Gehalt an Fetten, 

 Lecithinen, Kohlenhydraten eine Zurückführung vieler Fäulnisprodukte 

 auf die Eiweißstoffe vielfach sehr erschweren, reine Eiweißpräparate 

 zu verwenden und auch Versuche mit reinen Aminosäuren vorzunehmen, 

 um sicherzustellen, welchen Umsetzungen jede einzelne von diesen unter- 

 liegt. Daß man außerdem Keinkulturen bestimmter Mikroben anzuwenden 

 hat, ist eine selbstverständHche Forderung der exakten Methodik. 



Bei der Fleischfäulnis sind Bac. putrificus und proteus vulgaris 

 entschieden die wichtigsten Formen (5). Über die Schnelhgkeit des Vor- 

 ganges gibt es eine Vorstellung, daß nach Bordas (6) 620 g Tierleichenteile 



1) Vgl. CoHNHEiM, Eiweißstoffe, 3. Aufl. In historischer Hinsicht: Senebier» 

 Physiol. v6g6t., 5, 22. M. Hahn u. A. Spieckermann, Lafars Handb. techn. Mykol., 

 3, 85 (1904). G. Salus, Arch. Hyg., 51, 97 (1904). A. Ellinger, Ergebn. d. 

 Physiol., 6, 29 (1907), P. Hirsch, Die Einwirkung von Mikroorganismen auf die 

 Eiweißkörper. Berlin 1918. (Aus ,,Die Biochemie in Einzeldarstellung", Bornträgers 

 Verlag.) — 2) Koukol-Yasnopolski, Pflüg. Arch.. 12, 78 (1875). F. Hoppe-Seyler, 

 Ztsch. physiol. Chem., i, 128 (1877). W. Kühne, Ztsch. Biol., 29, 1 (1892). — 

 3) E. P. Pick u. J. Joachim, Wien. klin. Woch.schr. (1903), Nr. 50. — 4) Nawi- 

 asky, Arch. Hyg., 6.^, 33(1908). — 5) Vgl. A. Kossowicz, Wien, tierärztl. Mon.schr., 

 3, 225 (1916). Ztsch. Fleisch- u. Milch.hyg., 27, Heft 4 (1916). — 6) F. Bordas 

 u. S. Bruere, Compt. rend., i6z, 34 (1915). 



