§ 2. Die Produkte der bakteriellen Eiweißzersetzung. Eiweißfäulnis. 139 



bei der Temperatur des künstlichen Düngers binnen 15 — 18 Tagen voll- 

 ständig verflüssigt werden. 



Soviel man sehen kann, stellen sich die charakteristischen chemischen 

 Umsetzungen der Eiweißfäulnis am reichlichsten im anaeroben Leben 

 ein (1), was auch für die Entwicklung der Fäulnisvorgänge im Darm gilt (2). 

 Vielleicht sind aber auch die fleischbewohnenden aeroben Leuchtbacterien 

 in gewissem Sinne den typischen Fäulnisorganismen ernährungsphysio- 

 logisch nahestehende Mikroben (3). Durch Zuckerzusatz kann man regel- 

 mäßig die Bildung der typischen Fäulnisprodukte verzögern (4). Be- 

 züglich der allgemeinen physikochemischen Veränderungen, die in Faul- 

 flüssigkeiten stattfinden, hat Polimanti(5) Untersuchungen angestellt. 



Wenn auch in bezug auf viele chemische Vorgänge bei der Eiweiß- 

 fäulnis angesichts der bedeutenden Lücken in der experimentellen Be- 

 arbeitung Zurückhaltung in der Beurteilung am Platze ist, so läßt sich 

 doch sagen, daß zahlreiche Prozesse, die zur Bildung der endgültigen 

 Fäulnisprodukte führen, sich in die Kategorien der Hydrolyse, Ammoniak- 

 abspaltung, Kohlensäureabspaltung, Oxydations- und Keduktions Vorgänge 

 bringen lassen, und daß viele dieser Umsetzungen enzymatischer Natur 

 sind. Die enzymologische Technik ist jedoch auf dem Gebiete der Eiweiß- 

 fäulnis noch wenig ausgebildet. 



Ammoniakbildung aus Eiweiß ist ein allgemeiner und sehr 

 wichtiger Prozeß der bacteriellen Eiweißzersetzung. Nach Berthelot 

 und Andre (6) kann die Aramoniakentwicklung bis zu ^j^ des ursprüng- 

 lichen Eiweiß-N betragen. Marchal (7), dem wir eingehende vergleichende 

 Untersuchungen über bacterielle N Hg- Abspaltung aus Eiweiß verdanken, 

 fand Bac. mycoides besonders wirksam, der bis 46% Eiweiß-N in Ammo- 

 niak umwandelt. Lipman und Burgess (8) fanden bei der Prüfung von 

 Reinkulturen die Ammonisation durch Bac. tumescens am intensivsten. 

 Wirksam sind u. a. Bac. fluorescens liquefaciens, mesentericus vulgatus 

 und subtilis. Meist erscheinen 20—30% des Eiweiß-N als freies NHg wieder. 

 Die Schnelligkeit der Ammonisation ist bei den einzelnen Proteinen ver- 

 schieden (Robinson und Tartar) (9); bei Casein ist der Prozeß in wenigen 

 Tagen beendet, während Gliadin noch nach einem Monat NHg abspaltet. 

 Für die biologisch so bedeutungsvolle Überführung des organischen Stick- 

 stoffes imBoden (1 0) in Ammoniak kommen besonders auch die Actinomyceten- 

 formen in Betracht. Streptothrix chromogenes und alba, die häufigsten 

 Actinomycetenformen in Erde, sind bei Darreichung von Blutmehl oder 

 Pepton lo-äftige Ammonisatoren (11); das gleiche gilt für Actinomyces odorifer 



1) Vgl. L. F. Rettgek, Journ. biol. Chem., 2, 71 (1906); 4, 45 (1908); 13, 

 341 (1912). — 2) Vgl. E. Metchnikoff, Compt. rend., 147, 579 (1908). C. A. Herter, 

 Journ. biol. Chem., 2, 1 (1907); A. Kroch, Ztsch. physiol. Chem., 50, 289 (1906). 



— 3) F. Fuhrmann, Die Naturwissenschaften, 2, 232 (1914). —4) H. Kühl, Ztsch. 

 öffentl. Chem., 19, 103 (1913). — 5) 0. Polimanti, Biochem. Ztsch., jj, 260 (1908). 



— 6) Berthelot u. Andre, Compt. rend., 114, 514 (1892). Ann. Chim. et Phj^s., 

 (6), 2y, 165. — 7) E. Marchal, Zentr. Bakt., II, i, 753 (1895). Rec. Inst. bot. 

 Bruxelles, 2, 61 (1906); ferner Gautier u. Etard, Compt. rend., 97, 263, 325(1883). 

 A. Maassen, Ai-b. Kaiserl. Ges.amt, 15, 500 (1899). Emmerling u. Reiser, Ber. 

 chem. Ges., 35, 700 (1902). Stoklasa, Hof meist. Beitr., 3, 322 (1902). — 8) Lib- 

 man u. Burgess, Univ. of Californ. Publ. Agr. Sei., x, 127 u. 141 (1914). — 9) 

 Robinson u. Tartar, Journ. Biol. Chem., 30, 135 (1917). — 10) Hierzu: Löhnis 

 u. Green, Zentr. Bakt., II, 37, 534 (1913); 40, 457 (1914); Beckwith u. Vas.s, 

 Ebenda, 42, 69 (1914); Sackett, Bull. Colorado Agr. Coli. 1912, p. 1; Chardet, 

 Rev. gen. Chim. pure et appl., 17, 137 (1914); Cunningham, Zentr. Bakt., 42, 8 

 (1914). K. Schulz, Diss. Jena 1913. — 11) A. Fousek, Mitteü. d. Hochschule f. 

 Bodenkult. Wien (1912), I, 217. E. Mace, Compt. rend., 14, 147 (1905). 



