§ 3. Die Produkte bei der Eiweißresorption durch Pilze. 149 



Säure: SH-CHg-COOH; Methylmercaptan: SH • CH3; Schwefelwasser- 

 stoff: SHg. 



Die Entstehung von Äthylsulfid kann entweder direkt durch den Abbau 

 von Cystin ohne intermediäre Cysteinbildung durch Decarbonisierung zu- 

 stande kommen oder, was wahrscheinUcher ist, durch sekundäre Bildung 

 aus vorher entstandenen Äthylmercaptan. 



Bei anaerober Caseinfäulnis hat Rodella (1 ) Schwarzfärbung durch 

 ausgeschiedenes Schwefeleisen beobachtet. 



Kontrovers ist noch die Möglichkeit ob aus phosphorhaltigen Eiweiß- 

 körpern bei der Fäulnis flüchtige Phosphorverbindungen entstehen können. 

 Stich (2) hatte behauptet, daß bei gewissen Fäulnisprozessen phosphor- 

 haltige Gase unbekannter Natur in sehr geringer Menge entstehen. Yokote (3) 

 hatte es in Abrede gestellt, daß flüchtige Phosphorverbindungen bei Eiweiß- 

 fäulnis entstehen. Neuerdings ist aber wieder von Kulka (4) behauptet 

 worden, daß bei der Fäulnis von Gehirn und Eidotter durch Bac. putrificus 

 flüchtige Phosphorverbindungen zu beobachten sind, die wenigstens teil- 

 weise nach dem spektroskopischen Befund Phosphorwasserstoffverbindungen 

 darstellen. 



Einer Aufklärung harren ferner Befunde über die Bildung von Pyridin- 

 derivaten bei Eiweißfäulnis (5). Nach Adametz und Chrzaszcz (6) soll 

 in Milchkulturen von Bac. nobilis ein krystallisiert darstellbares „flüchtiges 

 Alkaloid Tyrothrixin" gefunden werden, das vielleicht auch in Käse vor- 

 kommt. 



Schließlich haben wir der verschiedenartigen organischen Stickstoff- 

 verbindungen im Boden zu gedenken, die sicher mit dem mikrobischen 

 Eiweißumsätze in Beziehung stehen. Vom organischen N im Boden ist nach 

 JODIDI (7) etwa 2/3 Monaminostickstoff, der Rest Amid- und Diaminostick- 

 stoff. Es sind verschiedene Aminosäuren, wie Leucin, Histidin, Arginin, 

 ferner Purin- und Pyrimidinbasen im Boden nachgewiesen worden (8), wie 

 bereits erwähnt, auch Kreatinin. 



§3. 

 Die Produkte bei der Eiweißresorption durch Pilze. 



Im Vergleiche zu den bacteriellen Eiweißumsetzungen ist das Schick- 

 sal der von Pilzen nach der Spaltung dargereichter Eiweißsubstanzen 

 primär gebildeten Produkte wenig bekannt, und wichtige Tatsachen 

 hierüber sind erst in der letzten Zeit bekannt geworden. Wenn auch die 

 Grundprinzipien des Stickstoffumsatzes hier dieselben sein dürften, wie 

 wir sie bei den Bacterien kennen gelernt haben, so ist doch sicher das 

 Gesamtbild sehr verschieden, je nachdem sich die eine oder die andere 

 Erscheinungsgruppe besonders stark ausgebildet zeigt. 



1) A. Rodella, Arch. Hyg., 59, 336 (1907). — 2) C. Stich, Chcm. Zentr., 

 1900, I, 1138. — 3) Ch. Yokote, Arch. Hyg., 50, 118 (1905). — 4) Kulka, Zentr. 

 Bakt, 61, 336 (1911). — 5) Oechsner de Coninck, Compt. rend., 106, 858 u. 

 1604; 117, 1097. — 6) L. Adametz u. F. Chrzaszcz, Zentr. Bakt., II, 14, 231 

 (1905). — 7) S. L. JoDiDi, Journ. Amer. Chem. Soc, 32, 396 (1910); 33, 1226 

 (1911); 34, 94 (1912); ferner W. P. Kelley u. A. R. Thompson, Ebenda, 56, 438 

 (1914). — 8) Leucin: Ch. S. Robinson, Ebenda, 33, 564 (1911); 0. Schreineb u. 

 E. C. Shorey, Journ. biol. Chem., 8, 381, 385 (1910). Kreatinin: Schreiner, 

 Shorey, Sullivan u. Skinner, U. S. Dept. Agric. Bull., Nr. 83 (1912). Shorey, 

 Joiun. Amer. Chem. Soc, 34, 99 (1912). Bacteriolytische Vorgänge im Boden: 

 0. LoEW u. K. Aso, Buh. Coli. Agr. Tokyo, 7, 443 (1907). 



