§ 3. Die Produkte bei der Eiweißresorption durch Pilze. 151 



wichtige Konstatierung von F. Ehrlich (1), daß der Gärungsamylalkohol 

 durch Hefe aus dem dem Eiweiß entstammenden Leucin gebildet wird. 

 Von den beiden Bestandteilen des Gärungsamylalkohols entsteht der in- 

 aktive Isoamylalkohol durch Wasser auf nähme, GO2- und N Hg- Abspaltung 

 aus dem Leucin; der optisch aktive d- Amylalkohol in analoger Weise aus 

 dem Isoleucin: 



Leucin: ch'>CH • CH^ • CHNH2 • COOH -f H^O - ch'^^" ' ^"^ • 



CH2OH + NH3+CO2 

 Isoleucin: i^f!3>CH • CHNHg • COOH + U^O = J^fl3>GH • CHgOH + 



NH3+CO.2. 



Das Wichtigste ist, daß diese Vergärung von Aminosäuren, wie sie 

 Ehrlich mit Recht bezeichnet, ein allgemeiner Prozeß ist. So liefert Valin 

 unter der Einwirkung von Hefe Isobutylalkohol, der gleichfalls im Fuselöl 

 des Handels zu finden ist. Tyrosin ergibt p-Oxyphenyläthylalkohol oder 

 Tyrosol, und Phenylalanin den Phenyläthylalkohol. Auch diese beiden 

 aromatischen Alkohole sind durch Ehrlich unter den normalen Gärungs- 

 produkten nachgewiesen worden (2). 



Aus Glutaminsäure sollte man nach demselben Abbauschema die 

 Bildung von j'-Oxybuttersäure erwarten. Jedoch ist nach Neuberg (3) 

 der Abbau wahrscheinlich der folgende: Glutarsäure: COOH • CHg • CH2 • 

 CHlNHa) .COOH; a-Ketoglutarsäure: COOH • CH2 - CHg • CO • COOH; 

 jS-Aldehydopropionsäure: COOH • CHg • CH2 • COH; Bernsteinsäure: COOH • 

 CH, • CHg • COOH, zu der als Hefe- Stoff Wechselprodukt wohlbekannten 

 Bernsteinsäure. Was mit der Asparaginsäure geschieht, ist noch nicht klar. 

 Die zu erwartende Malonsäure konnte nicht aufgefunden werden. 

 Bei Darreichung von Phenylaminoessigsäure entsteht durch Hefe Benzyl- 

 alkohol. Tryptophan liefert ebenfalls den entsprechenden Alkohol Trypto- 

 phol. Ehrlich (4) hat auch gezeigt, daß es möghch ist, unter Anwendung 

 von viel Hefe und Zusatz von viel Kohlenhydrat, die Spaltung racemischer 

 Aminosäuren zu erreichen, so daß nur die im Eiweiß vorkommende optisch- 

 aktive Modifikation verarbeitet wird, während die andere zurückbleibt. Die 

 Fuselölbildung durch Sakehefe ist sodann durch Kurono (5) gezeigt worden, 

 und Pringsheim (6) hat dasselbe für Monilia, Torula sowie Mucor und 

 Rhizopus dargetan. Ganz andere Vorgänge als die erwähnte Vergärung 

 der Aminosäuren unter Alkohol- und Kohlensäurebildung betreffen die von 

 Effront (7) beschriebenen Prozesse, die er gleichfalls als „Gärung der 

 Aminosäuren" beschreibt. Hier handelte es sich anscheinend wesentlich 



1) F. Ehrlich, Vers. Naturforsch. Ges., 1905, II, j, 107; Landwirtsch. Jahrb. 

 (1909), Erg.bd. V. p. 289. Ber. ehem. Ges., 39, 4072 (1906); 40, 1027 (1907); 44, 

 139 (1911). Biochem. Ztsch., 2, 52 (1906). Bedeutung des Eiweißstoffwechsels für 

 die Lebensvorg. in der Pflanzenwelt. Samml. ehem. u. chem.techn. Vorträge, hrsg. 

 von Herz, Bd. XVII. Stuttgart 1911. Österr. Chem.-Ztg., 16, 323 (1913); Verh. 

 Naturforsch. Ges. 1913, II, j, 320. — Vgl. auch 0. Schwarz, Biochem. Ztsch., 33, 

 30 (1911). Synthese von Tyrosol: F. Ehrlich u. Pistschimuka, Ber. ehem. Ges., 

 45, 2428 (1912). — 2) F. Ehrlich, Biochem. Ztsch., 79, 232 (1917). M. Yukawa, 

 Journ. Coli. Agr. Imp. Univ. Tokyo, 5, 291 (1915). — 3) C. Neuberg, Biochem. 

 Ztsch., 9J, 131 (1918). Über Desamidierung von Hordenin und Adrenalin: F. Ehr- 

 lich, Biochem. Ztsch., 75, 417 (1916). — 4) F. Ehrlich, Ebenda, i, 8 (1906); 8, 

 438 (1908); 63, 379 (1914). Abderhaldens Handb. biochem. Arb.meth., 2, 559 (1910). 

 Auch H. Pringsheim, Ztsch. physiol. Chem., 65, 96 (1910). — 5) K. Kurono, 

 Journ. Agr. Tokyo, i, 283 (1911). — 6) H. Pringsheim, Biochem. Ztsch., 8, 128 

 (1908) — 7) J. Effront, Mon. Sei. (4), 23, I, 145 (1909). 



