§ 2. Die Stickstoff Versorgung der Sproßpilze. 161 



Anhangsweise sei auf Untersuchungen über die N-Versorgung von 

 Myxomyceten hingewiesen. Potts (1 ) studierte die Ernährung von Dietyo- 

 stehum mucoroides (sowie des damit symbiontisch verbundenen Bacterium 

 fimbriatum). Hier soll Ammoniumnitrat ausgezeichnet als N- Quelle geeignet 

 sein, obgleich weder andere Nitrate noch andere Ammoniumsalze besonders 

 gut wirkten. Aminosäuren sowie Eiweißstoffe werden assimiliert und sind 

 treffüche N- Quellen, ebenso Harnsäure, weniger gut Hippursäure und 

 Urethan. 



§2. 



Die Stickstoff Versorgung der Sproßpilze. 



Seit Pasteur gezeigt hat, daß Hefen unter Darreichung von Am- 

 moniumsalzen als N- Quelle ihr Gedeihen finden, wurde die Stickstoff- 

 ernährung der Sproßpilze vielfach und gründlich untersucht (2). Trotz- 

 dem stehen noch manche Fragen offen. Wie Beijerinck (3) betonte, be- 

 vorzugen die Hefen ausgesprochen die Darreichung gesonderter N- und 

 C- Quellen. Man kann zwar Wein- oder Bierhefe durch Asparagin allein 

 als gemeinsame C- und N- Quelle ernähren, doch erreicht sie ihr volles 

 Gedeihen unter vollständiger Ausnutzung der Nahrungsmateriahen erst 

 in Asparagin-Zuckerlösung. 



Albumosen, z. B. WiTTE-Pepton, sind bekanntlich für Hefen eine treff- 

 liche Stickstoff nahrung (4). Wenn Albumin, Legumin u. a. native Protein- 

 stoffe bei Hefe und Mycoderma in Versuchen von Schulz (5) ein schlechtes 

 Resultat gaben, so lag dies offenbar daran, daß bei Anwendung fester 

 Proteine das proteolytische Hefeenzym als Endoenzym nicht genügend in 

 der Außenflüssigkeit wirken konnte, gelöste Proteine aber nur in ungenügen- 

 der Menge in die Zellen eindringen (6). Auch die Selbstverdauungsprodukte 

 der Hefe dienen anderen Heferassen ausreichend zur Ernährung (7), 



Aminosäuren, die besonders im Asparagin sehr häufig in ihrem Nähr- 

 wert für Hefe geprüft worden sind (8), bilden eine ausgezeichnete Stick- 

 stoffversorgung für Hefen. Außer Asparagin, welches als vorteilhaftes Zu- 

 satzmaterial zu Gärungsgemischen auch praktische Bedeutung gewonnen 

 hat, sind nach den Befunden von Laurent und Bokorny Leucin, Glutamin, 

 Glykokoll und Tyrosin sehr günstige N- Quellen, und nach Hess (9) wird 

 durch gute N- Quellen, wie Pepton und Aminosäuren, auch die Invertin- 

 bildung stark gefördert. Nach Went und Prinsen Geerligs (1 0) bietet 



1) G. Potts, Flora (1902), Erg.bd., p. 281. — 2) Übersicht: F. Lafar, Handb. 

 techn. Mykol., 4, 97 (1907). Weinhefe: H. Bottü, La nutrition azotee de la Levure. 

 These Paris 1908. — 3) Beijerinck, Zentr. Bakt., 11, 68 (1892). — 4) A. Mayer, 

 Unters, über alkohol. Gär. (1869). Gär.chemie (1902), 5. Aufl., p. 134. Th. Bo- 

 korny, Dingl. polytechn. Journ. (1897); Zentr. Bakt., II, 9, 674 (1902). — 5) 

 A. Schulz, Justs Jahresber. (1877), p. 84. — 6) Über positive Ergebnisse mit Ei- 

 dotterprotein: Mach, Ann. Önol., 4, 372. — 7) P. Lindner u. F. Stockhausen, 

 Woch, Brau., 23, 519 (1906). — 8) A. Mayer, Bokorny, A. Schulz, Beijerinck, 

 1. c. R. Kusserow, Brennereiztg., 14, Nr. 318 (1897). Koch, Jahresber. (1897), 

 p. 84. C. Soldan, Ebenda (1898), p. 82. E. Laurent, Ann. Pasteur, 3, 362 (1889). 

 Ann. Soc. Belg. Microsc, 14 (1890). Duclaux, Traite de Microbiol., 3, 205. 

 Zaleski u. Israilsky, Ber. dtsch. bot. Ges., 32, 472 (1914). Waterman, Fol. 

 Microbiol., 2, 173 (1915). Assimilation von Guanin, Allantoin, Kreatin usw. durch 

 Hefe: Schulz, 1. c. Rösler u. Bialoblocki. Ann. Önol., i, 55. H. Lange, Woch. 

 Brau., 16, 49 (1899). Ferner Euler-Lindner, Chemie der Hefe (1915), p. 228. 

 Schönfeld, Woch. Brau., jj, 197 u. 345 (1914). — 9) Fr. Hess, Kochs Jahresber. 

 (1897), p. 106. — 10) F. A. Went u. H. C. Prinsen Geerligs, Zentr. Bakt., II, 

 X, 505 (1895). 



Czapek, Biochemie der Pf/anzen. 2. Aufl., II. Bd. 11 



