§ 2. Die Stickstoffversorgung der Sproßpilze. 163 



darreichung in 10% Zuckerlösung nur schwach, in 20% Zuckerlösung aber 

 kräftig gedeiht. Für Ammoniumbicarbonat ergaben sich ähnliche Verhält- 

 nisse und weitere Versuche zeigten, daß gleichzeitige Darreichung von Am- 

 moniak- N die Verarbeitung anderweitiger sonst nicht guter N- Quellen 

 deutlich unterstützt. Vielleicht hängt dies mit der Säurebildung auf manchen 

 Substraten zusammen. Jedenfalls hat man solche Möghchkeiten zu beachten, 

 wenn man verschiedene N-Verbindungen hinsichtlich ihrer Nährtauglich- 

 keit prüft. Widersprüche bezüglich der Verwendbarkeit einzelner Alkylamine 

 zwischen Laurent und Bokorny dürften sich in ähnlicher Weise aufklären 

 lassen. Auch bezüghch des Betains, welches Stanek unbrauchbar (1), hin- 

 gegen Ehrlich und Lang unter Bildung von Glykolsäure verarbeitet 

 fanden, bestehen solche Beobachtungsdifferenzen. Auch dürften, wie 

 Laurent schon angab, einzelne Alkaloide unter bestimmten Bedingungen 

 brauchbar sein, während negative Resultate, wie bei Bokorny, Permi 

 und PoMPONi, Charpentier (2), nicht unter allen Umständen sich ergeben 

 müssen. Kein einziges Pflanzenalkaloid scheint sich übrigens als sehr giftig 

 erwiesen zu haben, so daß erst 5% Strychninchlorhydrat tötete, 5% Morphin 

 und 0,3% Cocain aber noch keinen Einfluß ausübten. Fermi fand 0,5% 

 Nicotin oder 5% Chinin tödlich. Entschieden giftig wirken Cyanwasserstoff, 

 noch mehr Dicyan (0. Loew und Tsukamoto) (3), ferner Azoimidsulfat 

 nach Loew (4) und Hydrazin (Diamid). Sehr viele Angaben über den Nähr- 

 wert verschiedener Stoffe als N- Quelle für Hefe finden sich bei Water- 

 MAN (5). 



A. Mayer hat 1869 zuerst darauf hingewiesen, daß Nitrate von Hefe 

 im Gegensatze zu Ammoniumsalzen sehr schlecht ausgenutzt werden, und 

 Schulz fand dasselbe für Mycoderma. Dasselbe Ergebnis heferten die 

 späteren Untersuchungen von Laurent und von Beijerinck. Nach dem 

 letztgenannten Forscher sind Nitrate nur für manche Arten, Nitrite aber 

 für gar keine Sproßpilze verwendbar. Laurent (6), der auf die Reduktion 

 der Nitrate zu Nitrit bei Hefe aufmerksam machte, hat die Frage aufgeworfen, 

 ob die Nitrate nicht durch eine in der Zelle stattfindende Reduktion zu 

 Nitrit schädlich wirken. Evans (7) meinte diese Ansicht ablehnen zu 

 dürfen, doch kommt in Hefepreßsaft tatsächlich ein nitratreduzierendes 

 Enzym vor. Nach Fernbach und Lanzenberg begünstigen Nitrate wohl 

 die Gärfähigkeit der Hefe, schädigen aber das Wachstum mit steigernder 

 Konzentration immer mehr (8). Kayser (9) fand, daß Mangannitrat 

 Gärung noch mehr begünstigt als Kalisalpeter. Ammoniumsalze wirken 

 bekanntlich sehr günstig auf Hefe, und man kann in Fällen von N-Mangel 

 die Gärung außerordentlich steigern, wenn man Ammoniumsulfat zusetzt (1 0). 

 Wie sehr es manchmal auf das Anion der Ammoniumsalze ankommt, geht 

 u. a. aus den Untersuchungen von Meissner (11) an Kahmhefen hervor, 



1) Vl. Stanek u. 0. Miskovsky, Ztsch. ges. Brauwes., 30, 566 (1907). 

 F. Ehrlich u. Lange, Ztsch. Ver. Zuck. Ind., 64, 158 (1914) für WilHa anomala. 

 — 2) Cl. Permi u. E. Pomponi, Zentr. Bakt., II, 2, 577 (1896). A. Charpentier, 

 Soc. Biol., 17, 83 (1885). — 3) 0. Loew u. Tsukamoto, Zentr. Bakt., II, i, 377 

 (1895). — 4) 0. Loew, Ber. ehem. Ges., 23, 3203 (1890); 24, 2947 (1891). — 



5) H. J. Waterman, Fol. Microbiol., 2, Heft 2 (1913). Fermentative Spaltung 

 N-haltiger Glucoside: Neuberg u. Färber, Biochem. Ztsch., 78, 264 (1916). — 



6) E. Laurent, Ann. Inst. Pasteiu-, 3, 362 (1889). Rec. Inst. Botan. Bruxelles, 2, 

 1, 11, 33. (1906). — 7) Evans, Kochs Jahresber. (1896), p. 92. A. Kossowicz, 

 Biochem. Ztsch., 67, 400 (1914). — 8) A. Fernbach u. A. Lanzenberg, Compt. 

 rend., 151, 726 (1910). — 9) E. Kayser, Ebenda, 15, 816 (1910). — 10) R. Mar- 

 ciLLE, Aich. Inst. Pasteur Tunis (1913), p. 94; Bokorny, Allg. Brau.- u. Hopf.-Ztg., 

 54, 97 (1914). — 11) R. Meissner, Ztsch. Gär.phys., 3, 113 (1913). 



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