342 AchtundyierzigRtes Kapitel: Mineralstoffe bei Bacterien und Pilzen. 



Im Anschlüsse an seine übrigen Pilzernährungsversuche glaubte 

 Nägeli(1) auch für die Hefe annehmen zu dürfen, daß Kalisalze erfolg- 

 reich durch beliebige andere Leichtmetallsalze substituiert werden können, 

 und daß Ca-, Mg-, Ba-, Sr- Salze einander zu ersetzen vermögen. Dies hat 

 sich jedoch durch die sehr genauen Untersuchungen Winogradskys (1) 

 nicht bestätigen lassen, und auch Bokorny (2) kam zu dem Resultate, daß 

 weder K- noch Mg- Salze durch die Salze eines entsprechenden anderen Me- 

 talles vertreten werden können. 



WiNOGRADSKY arbeitete mit Mycoderma vini, für welchen Sproßpilz 

 schon früher A. Schulz (3) die von Mayer für Bierhefe festgestellten Re- 

 sultate vollkommen identisch wiedergefunden hatte. Bei Ersatz des KaH- 

 salzes durch das entsprechende Lithium-, Caesium- oder Natriumsalz blieb 

 jede Entwicklung des Pilzes aus; nur Rubidiumsalz war imstande, eine Ent- 

 wicklung des Mycoderma zu gestatten. Hingegen konnte Magnesiumsalz 

 durch kein anderes Metallsalz ersetzt werden. Kalkzusatz fand WlNO- 

 gradsky nicht unbedingt erforderlich. Die früher nicht hinreichend ge- 

 würdigte Tatsache, daß Hefe ohne Darreichung von Kalksalzen zu Wachs- 

 tum und Alkoholgärung befähigt ist, wurde späterhin durch die Versuche 

 von 0. LoEW und von Molisch bestätigt (4). Wenn nun auch an der Tat- 

 sache, daß sich alle Lebenstätigkeiten der Hefezelle ohne Zutritt von Ca- 

 Salzen ungestört abspielen können, nicht zu zweifeln ist, so sprechen mehr- 

 fache in der Praxis gesammelte Erfahrungen (5) entschieden dafür, daß ein 

 Kalkgehalt des Nährsubstrates hervorragend günstigen Einfluß auf die Ent- 

 wicklung der Hefe nimmt, vielleicht ganz abgesehen von der Säureneutrali- 

 sation durch CaCOg (6). Untersuchungen von Kossowicz (7) zeigten, 

 daß Calcium sowohl als Phosphat wie als Chlorid die Vermehrung der Hefe 

 und die Gärtätigkeit wesentlich fördert. Näheres über diese Einflüsse ist 

 nicht bekannt. Die Frage, ob Eisen zu den lebenswichtigen Grundstoffen 

 für Sproßpilze gehört, war vor den Arbeiten von MoLiscH kaum in Angriff 

 genommen worden. A. Mayer hielt Eisensalze für entbehrliche Aschen- 

 bestandteile. Molisch, dem es gelang nachzuweisen, daß man bei Zusatz 

 einer kleinen Menge Eisensalz nahezu das dreifache Erntegewicht gegen- 

 über eisenfrei belassenen Hefekulturen in derselben Zeit erhält, neigte zur 

 Ansicht, daß die Gegenwart kleiner Eisensalzmengen zu den unentbehrlichen 

 Lebensbedingungen der Sproßpilze gehört. Dabei waren allerdings die seit- 

 her genauer bekannt gewordenen Wirkungen der Fe-Ionen als Wachstums- 

 reiz nicht in Betracht gezogen worden, so daß es immerhin erneuter Über- 

 legung bedarf, ob die aus mehrfachen Gründen naheliegende Ansicht, daß 

 Fe zu den unentbehrlichen Nährstoffen für Hefe zählt, völlig einwandfrei 

 dasteht. Überdies ist es bisher nicht gelungen, vollkommen eisenfreie Hefe- 

 kulturen zu ziehen. Kossowicz hält aber die Wachstumssteigerung durch 

 Kalkdarreichung für noch intensiver als die Eisenwirkung. Natürlich müßten 

 neue Untersuchungen hierüber mit Reinkulturen definierter Heferassen 

 und gleicher Aussaatquanten arbeiten. Die Rolle von Zink als Wachstums- 

 reiz für Hefe hat Javillier (8) behandelt. 



1) S. WiNOGRADSKY, Arbeit. St. Petersbure;. Nat. Ges., 14, 132 fl884). — 



2) Th. Bokorny, Pflüe. Arch., 97, 134 (1903). Zentr. Bakt., II, 11, 1.5 (1903V — 



3) A. Schulz. Ann. önol., 7, 115 (1877): Just (1877), p. 84. — 4) 0. Loew, Flora 

 (1892). p. 390: H. Moltsch, Sitz.bcr. Wien. Ak., J07, I, 561 (1894). — 5) Lafär, 

 Techn. Mykolos^ie (1901), p. 530; Handb. d. techn. Mvkol., 4, 85 (1905). — 

 6) W. Henneberg, Zentr. Bakt., II, 20. 225 (1908). — 7) A. Kossowicz, Ztsch. 

 landw. Vers.wes. Ost., 6, 731 (1903). — 8) M. Javillier, Recherch. sur la presence 

 et le röle du zinc chez les veg. Lons le Saunier 1908. 



