§ 2. Die Miiieralstoffe von Früchten. 467 



asche im prozentischen Verhältnisse der Trockensubstanz die Zunahme 

 des prozentischen Phosphorsäuregehaltes in der Asche deutlich hervor- 

 tritt. Nach Analysen von Amthor enthielten 100 g Most: 



am 10. August 22. August 4. September 



(beginnende Reife und (fast völlige („änzliche Reifet 



Weich werden der Beere) Reife) (ganzncüe Keito) 



Phosphorsäure .... 0,0740 0,0656 0,0520 



Gesamtasche 0,7104 0,6240 0,5100 



Verhältnis P2O5 : Asche 1:9,60 1:9,51 1:9,80 



Amthor (1 ) lieferte weitere Angaben über die Verhältnisse der Aschen- 

 stoffe, während der Reifung von Kirschen und Johannisbeeren. Die Ände- 

 rungen des Aschengehaltes in Prozenten der Trockensubstanz während des 

 Reifens der Kirschen gehen aus der nachstehenden Tabelle hervor: 



Asche in am 19. V. 23. V. 27. V. 31. V. 4. VI. 13.VI. 20. VI. 23.VI. 29. VI. 



Stielen 5,57 4,96 5,89 5,68 6,70 6,45 6,14 6,36 6,43 



Kirschen 4,31 4,83 3,89 3,80 4,04 3,59 3,10 - 2,95 



Kernen 6,13 6,12 6.87 7,44 6,80 5,17 3,94 3,67 3,41 



Fleisch + Steinschale 4,43 4,33 3,82 3,63 3,86 3,47 2,96 - 2,9 



Steinschale - - - - - - 0,18 0,21 0,17 



In ähnlichem Gange nimmt der Prozentsatz der Asche in den Früchten 

 an Phosphorsäure zu. 



Für Johannisbeeren ergab sich in Prozenten der Trockensubstanz: 



an am 3. VI. 11. VI. 23. VI. 13. VII. 7. VIII. 



Asche . . 4,77 4,72 4,52 4,4 4,07 



PaOß. . . 1,12 1,08 0,96 0,89 0,88 



SO3 . . . 0,15 0,198 0,24 0,17 0,18 



Dabei nahm die Trockensubstanz bei Kirschen in folgendem Ver- 

 hältnisse zu: 



in aml9.V. 23. V. 27. V. 31. V. 4. VI. 13. VI, 20. VI. 23. VI. 29. VI. 



Kirschen . 12,13 13,37 16,0 20,02 23,78 21,76 16,08 - 16,55 



Kerne . . 8,13 7,81 8,0 8,96 13,38 20,09 42,83 49,25 60,45 

 Fleisch -f- 



Steinschale 13,61 15,16 18,39 21,6 24,03 22,54 15,52 - 15,19 



Steinschale ------- 86,33 87,42 



Bei Johannisbeeren Trockensubstanzprozente : 



3. VI. 11. VI. 23. VI. 13. VIII. 7. VIII. 



13,31 13,2 13,0 13,18 15,43 



Über die Reifung der Tomate vgl. Angaben von Settimj (2). 



1) Amthor, Ztsch. physiol. Chem., 7, 197 (1883). — 2) Settimj, Arch. Farm, 

 sper., 24, 345 (1917). 



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