§ 14. Einige biochemische Verhältnisse der Pflanzensäuren. 103 



Produktion eine viel bedeutsamere Rolle spielen sollten als wir derzeit 

 ahnen, würden wir demnach kein Recht haben, ausschließlich die Eiweiß- 

 stoffe und Eiweißspaltung als das Substrat der Atmung hinzustellen, wenn- 

 gleich auf Kosten von Eiweißstoffen allein die Atmung bei Bacterien und 

 Schimmelpilzen ohne Zweifel unterhalten werden kann. 



Auch in den Untersuchungen von Puriewitsch (1) kann man eine 

 Reihe von Tatsachen finden, welche eine unvollständige Oxydation von 

 Kohlenhydraten als die Hauptquelle der Entstehung von Pflanzensäuren 

 ansehen lassen. Dieser Forscher hat u. a. gezeigt, daß die Größe des Atmungs- 

 quotienten mit Überhandnehmen des Säurezerfalles steigt, und bei Steigerung 

 dor Säureproduktion herabgesetzt wird. Wenig Beachtung hat bisher die 

 Bildung organischer Säuren beim Keimungsprozeß von Samen gefunden, 

 wo sich möglicherweise bemerkenswerte Ergebnisse erzielen ließen (2). fi 



Demoussy(3) macht darauf aufmerksam, daß der beim Auspressen 

 von fleischigen Früchten sich zuerst entleerende Saft eine andere Zusammen- 

 setzung hat als der letzte Preßsaft. Auch beim Kochen werden manche 

 Früchte saurer als in rohem Zustand. Vielleicht spielt hier eine differente 

 Adsorption für Zucker und Säure mit. ^ 



In biologischer Hinsicht wurde die größere Ansammlung von Säure 

 auch mit der vermehrten Resistenz gegen Parasiten in Zusammenhang 

 gebracht, z. B. bei den amerikanischen Reben (4). 



Als besonders wichtiges Beispiel der Bildung und des Konsums von 

 organischen Säuren im Pflanzenorganismus sei der Säureumsatz in 

 reifenden Früchten einer eingehenderen Diskussion unterzogen. 



Aus der mehrfach erwähnten Arbeit von Warburg geht hervor, daß 

 wir die an succulenten Blättern gewonnenen leitenden Ideen ungezwungen 

 auch auf die Bedeutung der Säuren im Stoffwechsel der Früchte übertragen 

 können. Dies würde sagen, daß wir auch hier die Säuren als Oxydations- 

 produkte des Zuckers zu deuten hätten, und daß die Säureabnahme beim 

 Reifen als eine Folge des mit Beendigung des Entwicklungsganges des Organs 

 eintretenden Abfalles der Atmungsintensität anzusehen ist, so daß der 

 Weiterzerfall der Säuren zu COg und HgO die Neubildung der Säuren zu 

 übersteigen beginnt und die starke Zuckeranhäufung in den Vordergrund tritt. 



Bei Warburg finden wir eine Schilderung der geschichtlichen Ent- 

 wicklung dieses interessanten Problems. Die ältesten Ansichten der Chemiker 

 über den Stoffwechsel reifender Früchte sind bei Senebier (5) zusammen- 

 gestellt. Senebier war der Ansicht, daß der Fruchtstiel die Stoffe des 

 Fruchtsaftes bereite. Die exakten Versuche nehmen von Saussure (6) 

 ihren Anfang, welcher zeigte, daß grüneFrüchte so wie die Blätter im Sonnen- 

 lichte COg assimilieren; Berard (7) erhob dagegen unbegründete Einwen- 

 dungen und sprach sich dahin aus, daß die Säuren in reifenden Früchten 

 keine wirkliche Abnahme aufweisen, sondern ihr Geschmack nur durch die 

 Zunahme an Zucker gemildert würde. Fremy (8) zeigte, daß Früchte 

 Sauerstoffatmung besitzen; mit der Reife würde die Säure der Früchte nach 

 Fremy durch Basen neutralisiert. Diese älteren durch zahlreiche Analysen 



1) K. Puriewitsch, Bot. Zentr., 58, 368(1894). — 2) Hierüber Windisch 

 u. Dietrich, Woch.schr. f. Brau., 35, 159 (1918). H. Lüers, Biochem. Ztsch., 

 X04, 30 (1920). — 3) Demoussy, Compt. rend., i6j, 443 (1916). — 4) R. Averna- 

 Saccä., Staz. Spar. Agr. Ital., 43, 186 (1910). Lopriore, Ann. R. Scuola sup. 

 Agricolt. Portici, 12, 267 (1914). — 5) Senebier, Physiol. v^g., 5, 5 u- 14 (1800). 

 — 6) Saussure, Rech. chim. (1804), p. 67, 110 u. 129; M6m. Soc. Genöve, I, 

 246. Couverchel, Ann. Chim. et Phys. (2), 46, 147 (1831). — 7) Berard. 

 Ebenda (2), x6, 162 (1821). -- 8) Fremy, Compt. rend., 19, 784 (1844); Ann. 

 Chim. et Phys. (3), 24, 1 (1848). 



