§ 14. Einige biochemische Verhältnisse der Pflanzensäuren. 107 



gris" waren ganz säurefrei. Birnen sind im Vergleiche zum Apfel sehr arm 

 an Säure. 



Die Reifung des Pfirsichs wurde durch Bigelow und Gore(1) verfolgt. 



Über die Reifung von Cucurbitaceenfrüchten sind Analysen von 

 Leclerc du Sablon (2) vorhanden. 



Von Fruchtsaftanalysen sei folgende Auswahl angefülirt. Nach L üb- 

 rig (3) findet sich in 100 ccm Saft an freier Säure als Äpfelsäure in Rechnung 

 gestellt im Mittel: 



Doch wäi-e es richtiger, die Säure als Citronensäure in Rechnung zu 

 stellen, da nach KuNZ und Adam (4) dort, wo beide Säuren vorkommen, 

 sehr häufig die Citronensäure überwdegt. So herrscht im Himbeersaft 

 Citronensäure entschieden vor (5). Nach Lührig, Bohrisch und Hep- 

 NER (6) enthält der Saft aus Himbeeren im Mittel 1,642 g Citronensäure 

 pro 100 ccm, von Heidelbeeren 1,161 g, von Johannisbeeren 2,548%. 



Alb AH AR Y (7) gibt folgende Analysenzahlen. Er fand in den Früchten 



Citrus Limonum .... 7,154 bis 9,27 Citronensäure 



„ Limetta 6,605 „ 7,68 



Pirus Malus 0,39 ,, 1,64 Citronen- und Äpfelsäure, davon 



0,19 „ 1,10 Äpfelsäure 



„ communis .... Spur ,, 0,58 Citronen- und Äpfelsäure, davon 



0,13 „ 0,25 Äpfelsäure 



Prunus domestica. . . . 0,73 ,, 0,95 Citronen- und Äpfelsäure 



,, insititia .... 0,27 ,, 1,33 ,, ,, „ 



,, Reineclaude . . . 0,86 ,, 0,96 ,, ,, „ 



Mirabellen . . . 0,49 „ 0,58 



Amygdalus persica . . . 0,61 ,, 1,10 



Prunus armeniaca . . . 0,75 ,, 1,80 



avium 0,32 „ 0,58 



Cerasus 0,35 „ 1,86 



Vitis vinifera 0,49 „1,36 



Fragaria vesca 0,52 ,, 1,65 „ „ ,, davon 



1,05 ,, 1,18 Citronensäure 



Rubus idaeus 1,07 ,, 1,98 Citronen- und Äpfelsäure 



„ „fruticosus" . . . 0,19 ,, 1,86 



Ribes Grossularia .... 1,03 „ 2,40 



,, rubrum 1,84 ,, 2,53 davon 



0,64 „ 1,02 Citronensäure 



1) W. D. Bigelow u. Gore, Journ. Amer. Chem. Soc, 27, 915 (1905). — 

 2) Leclerc du Sablon, Compt. rend., 140, 320 (1905j. — 3) H. Lührig, Ztsch. 

 Unters. Nähr. u. Gen.mitt., 10, 714 (1905). — 4) R. Kunz u. Adam, Ztsch. österr. 

 Apoth.-Ver., 44, 243 (1906). — 5) Vgl. R. Kayser, Ztsch. öff. Chem., 12, 155 

 (1906). Beythien u. Waters, Ztsch. Unters. Nähr. 11. Gen.mitt., 10, 726(1905). 

 — 6) H. Lührig, Bohrisch u. Hepner, Pharm. Zentr.Halle, 48, 841 (1907). — 

 7) J. M. Albahary, Ann. des Falsif., 5, 147 (1912). Pflaumen-Analysen bei 

 Radulesco, Ebenda, 8, 417 (1915). Apfel: IEoff jun., Journ. Ind. and Eng. 

 Chem., 9, 587 (1917). 



