§ 14. Einige biochemische Verhältnisse der Pflanzensäuren. 109 



Säuren herausstellte. Nach diesem Autor ist hier sowohl Citronensäure als 

 Äpfelsäure vorhanden. Formenti und Scipiotti(I) geben auf Citronen- 

 säure berechnet 0,198—0,578% freie Säure vom Tomatensaft an. Äpfel- 

 säure ist hingegen nach Bornträger in den Früchten von Diospyros Lotus, 

 virginiana und kaki vorherrschend, sowie bei Arbutus unedo (2). 



Die Beeren des amerikanischen Vaccinium macrocarpum enthalten 

 nach Prescott (3) 82,23% Wasser, 2,23% Zucker und 2,27%, Citronensäure. 



Im frischen ausgepreßt'en Safte von Früchten der Punica Granatum 

 fanden Bornträger und Paris (4) 0,37-3,36% Gesamtsäure, 0,46 bis 

 3,6% Citronensäure, 0,08-0,11% Äpfelsäure und 7,81-13,69% redu- 

 zierenden Zucker. 



EwERT (5) verglich samenlose und samenhaltige Obstvarietäten und 

 fand, daß die samenlosen bedeutend weniger Säure enthielten, sowohl 

 Birnen als Weinbeeren. 



Säurebildung bei Mikroben. Wie Petruschky (6) nachgewiesen 

 hat, sind zahlreiche Bacterienformen „Säurebildner", was allerdings für 

 den Stoffwechsel der verschiedenen Mikrobenformen sehr verschiedene Be- 

 deutung besitzen mag. Als bacterielle Stoffwechselprodukte kennt man die 

 verschiedenen Säuren der Essigsäurereihe, einige Oxyfettsäuren, als die 

 wichtigste die Milchsäure, wie erwähnt auch die zweibasischen Verbindungen 

 Oxalsäure und Bernsteinsäure, nicht aber die höheren zwei- und dreibasi- 

 schen Säuren, welche nur bei Pilzen als Stoffwechselerzeugnisse bekannt 

 sind. Alle Erfahrungen zeigten, daß auch für die bacterielle Säurebildung 

 Darreichung von Zucker und Kohlenhydraten von der größten Bedeutung 

 ist. Dies geht aus den Untersuchungen von Smith (7) und von Rolly (8) 

 hervor, wobei der letzterwähnte Autor auch die Beschränkung des Luft- 

 zutrittes für die Ansammlung der gebildeten Säure förderlich fand. Für den 

 Bac. diphtheriae, bei dem Zucker gleichfalls unleugbar eine große Bedeutung 

 für die Säurebildung hat, gibt Lubenau (9) an, daß bei anaerober Kultur 

 auch Eiweißkörper als Material zur Säurebildung dienen, und bezüglich 

 Pepton berichtete ähnliches Jakobsen (10). Allgemein haben auf die weit- 

 gehende Beeinflussung der Säurebildung durch die Stickstoffquelle für Pilze 

 und Hefen Boas und Leberle hingewiesen (11). 



Zum Nachweise der Säurebildung durch Bacterien empfahl Berg- 

 baus (12) dem Nährboden Harnsäurelösung zuzusetzen. Bei; Ansäuerung 

 scheidet sich dieselbe in Krystallen aus. 



1) FoBMENTi u. A. SciPiOTTi, Ztsch. Untefs. Nähr. u. Gen.mitt., xs, 283 

 (1906). BoTH, Justs Jahresber. (1890), II, 429. — 2) Für Arbutus ferner MoHOROia, 

 Arch. Hyg., 86, 248 (1917). — 3) Prescott, Justs Jahresber. (1878), 1, 261. Bei Vaccin. 

 corymbosum wurde Weinsäure und eine Spur Citronensäure gefunden: Harris u. 

 Thrams, Chem. News, 114, 73 (1916). — 4) A. Bornträger u. G. Paris, Ztsch. 

 Unters. Nähr. u. Gen.mitt. (1898), p. 168. — 5) Ewert, Landw. Jahrb., 39, 471 

 (1910). — 6) J. Petruschky, Zentr. Bakt, 6, 626 (1889); 7, Nr. 1 (1890). — 

 7^ Th. Smith, Zentr. Bakt., I, 18, 1 (1896). — 8) Rolly, Arch. Hyg., 41, 348 u. 

 406 (1902). Neuere Arbeiten für Staphylokokken: Engeland, Zentr. Bakt., I, 72, 

 260 (1914); Streptokokken: Füller u. Armstrong, Journ. infect. diseas., 13, 442 

 (1913); Bact. coli: Clark, Journ. ßiol. Chem., 22, 87 (1915); Verzar, Biochem. 

 Ztsch., 91, 1 (1918); Wyeth, Biochem. Journ., 12, 382 (1918). Für Pneumokokken: 

 Cullen u. Chesney, Journ. exp. med., 28, 289 (1918); Dernby u. Avery, Ebenda, 

 p. 345. — 9) C. LüBENAU, Arch. Hyg., 66, 305 (1908). — 10) K. A. Jakobsen, 

 Zentr. Bakt, I, 56, 16 (1911). Bact. coli: A. Fischer u. Andersen, Ebenda, II, 

 33, 289 (1912); C. Revis, Ebenda, p. 407 (1912). — 11) Boas u. Leberle, 

 Biochem. Ztsch., 90, 78 (1918). Für Hefe ferner: Febnbach, Rev. viticult., 39, 113 

 (1913). Thomas, Ann. Inst. Pasteur, 34, 162 (1920). — 12) Beeghaus, Hyg. 

 Rdsch., 16, 573 (1906). 



