§ 4. Die Buttersäuregärung. 177 



/3-Oxybuttersäure aufgefunden hat, den er auf eine spezielle Ketoreducase 

 zurückführt, der aber sehr wohl mit dem bereits oben erwähnten umgekehrten 

 Prozeß der Erzeugung von Ketosäuren auf oxydasischem Wege zusammen- 

 hängen kann. Den Einfluß von Plasmagiften auf die Reduktionswirkungen 

 in Geweben hat Hakris (1) behandelt und erfahren, daß Säuren die tieri- 

 schen Reducasen sehr ungünstig beeinflussen. Von pflanzlichen Reduktions- 

 enzymen ist noch dasjenige in Ricinuskeimlingen von Deleano (2) berück- 

 sichtigt worden, welcher es mit dem Fettumsatze in Zusammenhang bringen 

 wollte. 



§ 4. 



Die Buttersäuregärung. 



Wenn auch die Bedeutung des Zuckers bei den anaeroben Stoffwechsel- 

 vorgängen eine besonders große ist, so können doch eine ganze Anzahl 

 von Kohlenstoffverbindungen den Anaeroben Ersatz für den Luftsauerstoff 

 darbieten. Schon Pasteur (3) zeigte, daß auch weinsaure und milchsaure 

 Salze in einer Reihe von Fällen zur Unterhaltung des anaeroben Stoff- 

 wechsels dienen können. Über die Vergärung von Calciumlactat durch 

 Buttersäuregärungserreger berichtete später Klecki(4). Aber nicht nur 

 solche sauerstoffreiche Fettsäuren und Polyalkohole sind zur Versorgung 

 der Anaeroben mit Sauerstoff geeignet. Schon Hoppe- Seyler (5) hat die 

 Aufmerksamkeit darauf gelenkt, daß selbst Galciumformiat in anaeroben 

 Gärungsprozessen unter Bildung von freiem Wasserstoff gespalten wird. 

 Omeliansky (6) hat in neuerer Zeit in einer Arbeit über das von ihm aus 

 Pferdemist rein kultivierte Bact. formicicum den von Hoppe- Seyler ent- 

 deckten Begriff der anaeroben Ameisensäuregärung näher begründet. 

 Das Bact. formicicum ist fakultativ anaerob und vergärt unter streng 

 anaeroben Bedingungen ameisensauren Kalk unter Darreichung von Pepton 

 als Stickstoff quelle unter Entwicklung von 1 Volumen COg und 2 Volumina 

 Wasserstoff. Omeliansky suchte den Prozeß durch die folgende Gleichung 

 darzustellen: Ca- (C00H)2 + HgO = CaCOg + COg + 2 Hg. Da die Kohlen- 

 säure die zur Ameisensäure gehörige Oxysäure ist, so bedeutet der Vorgang 

 eine Oxydation der Ameisensäure unter Zerlegung von 1 Molekül Wasser. 

 Dieser merkwürdige Prozeß ist eine der einfachsten anaeroben Oxydationen, 

 welche man erwarten kann. Bei der anaeroben Verarbeitung von Mannit, 

 Dulcit, Glucose, Galactose, Lactose, Arabinose und Maltose bildete das 

 Bact. formicicum ebenfalls reichlich COg und Hg, außerdem Milchsäure, 

 Essigsäure, Ameisensäure und Äthylalkohol. In einem Versuche mit Mannit 

 wurden als Gärungsprodukte erhalten: 1,2% Wasserstoff, 30,4% COg, 

 18,5% Alkohol, 0,7% Ameisensäure, 3,8% Essigsäure und 45,4% 1-Milch- 

 säure. Nicht in Gärung versetzt wurden Rohrzucker, Stärke, Dextrin, 

 Inulin, Gummi, Äthylenglykol, Glycerin und Erythrit. 



Die anaerobe Verarbeitung von Glycerin durch Bacterien studierte 

 ebenfalls Hoppe- Seyler (7). Er beobachtete hierbei als Stoffwechsel- 

 produkte CO2, Wasserstoff, Äthylalkohol, Hexylalkohol und Capronsäure. 

 Die von Fitz (8) untersuchten Buttersäuremikroben verarbeiteten unter 



1) F. D. Harris, Biochem. Journ., 6, 200 (1912). — 2) N. T. Deleano, 

 Zentr. Bakt, II, 24, 130 (1909). — 3) Pasteur, Etüde sur la biere (1876), p. 274. 

 — 4) V. V. Klecki, Zentr. Bakt., II, 2, 168 (1896). — 5) Hoppe-Seyler, Ztsch. 

 physiol. ehem., //, 561 (1887). — 6) W. Omeliaksky, Zentr. Bukt., II, //, 177 (1903). 

 7) Hoppe-Seyler, Ztsch. physiol. Gheni., 3, 351 (1879). — 8) A. Fitz, Ber. ehem. 

 Ges., 17, 1188 (1884). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 2. Aufl., IIL Bd. 12 



