^ § 4. Die Buttersäuregärung. 181 



waren n- Buttersäure, n-Butylalkohol, etwas Isobutylalkohol, Essigsäure, 

 manchmal etwas Ameisensäure, CO2, Wasserstoff; Beijerincks Granulo- 

 bacter saccharobutylicus produzierte n-Buttersäure, n-Butylalkohol, CO., 

 und Wasserstoff. Nach Beijerinck ist mit dieser Mikrobe der Bacillus 

 butylicus von Fitz (1 ) identisch, welcher Glycerin, Mannit und Rohrzucker 

 vergor, und hierbei Buttersäure, Butylalkohol und Milchsäure bildete. 

 Fitz sprach von butylalkoholischer Gärung. Der von Emmerling (2) 

 untersuchte Bacillus butyricus bildete auf Traubenzuckersubstrat neben 

 Buttersäure Äthylalkohol, keinen Butylalkohol, aber wahrscheinlich Pal- 

 mitinsäure. Perdrix' ,, Bacillus amylocyme" bildete in den ersten Tagen 

 außer den in der Gärungsgleichung genannten Produkten Essigsäure, später- 

 hin aber nicht mehr. Auch der Rauschbrandbacillus bildet ähnliche Pro- 

 dukte. Das entwickelte Gas besteht zu 86% aus CO2, der Rest ist haupt- 

 sächlich Wasserstoff (Bovet) (3). Freudenreich und Jensen (4) geben 

 unter den Produkten der Buttersäuregärung in Käse auch Propionsäure 

 außer Buttersäure und Ameisensäure an. 



Zuletzt haben Buchner und Meisenheimer (5) eine genaue Analyse 

 der Stoffwechselprodukte von Bacillus butylicus Fitz, der wohl ebenfalls 

 zu Bac. Amylobacter gehört, angestellt. Die Produkte waren auf Glucose 

 und auf Glycerinsubstrat qualitativ dieselben. Es entstanden 



aus 100 g von Glycerin Glucose 



an n-Butylalkohol . . . 19,6 g 0,7 g 



Äthylalkohol .... 10,4 g 2,8 g 



Kohlensäure .... 42,1 g 48,1 g 



Wasserstoff 1,9 g 1,6 g 



Ameisensäure .... 4,0 g 3,4 g 



n-Buttersäure .... 0,7 g 26,0 g 



Essigsäure 1,0 g 7,5 g 



Milchsäure 3,4 g 10,0 g 



Daß sich Milchsäure regelmäßig unter den Gärungsprodukten der 

 Buttersäuremikroben findet, hatten bereits Schattenfroh und Grass- 

 berger hervorgehoben. Von weiterem Interesse ist die Angabc von Raper(6), 

 wonach sich aus den Resten der Buttersäuregewinnung Caprylsäure dar- 

 stellen läßt. 



Gegenwärtig mißt man mit Buchner dem Auftreten von Milchsäure 

 eine tiefere Bedeutung für die Erklärung des Chemismus der Buttersäure- 

 gärung bei. Bereits Nencki hatte erwogen, daß die Buttersäure aus Milch- 

 säure über die Spaltung in Acetaldehyd und Ameisensäure durch Zusammen- 

 treten von zwei Aldehydkomplexen über Aldol hervorgehen könne. Dies 

 würde mit der Erfahrung von Lob (7) stimmen, wonach Alkohol unter dem 

 Einflüsse stiller elektrischer Entladung über Acetaldehyd und Aldol Butter- 

 säure liefert: 2CH3 • COH -> CH3 • CHOH • CHg • CHO -> C.U^O.,. Auch 

 die Bildung von Capronsäure, Caprylsäure und anderen Fettsäuren mit 

 paariger Kohlenstoffzahl kann auf diesem Wege verständlich gefunden 



1) Fitz, Ber. ehem. Ges., 15, 867 (1882). Beijerinck, Arch. Neerland, sg, 1 

 1896); Kochs Jahresb. (1893), p. 258. Butylalkohol; R. Meth, Ber. ehem. Ges , 70, 

 695 (1907). — 2) 0. Emmerling, Ebenda, 30, 451 (1897). — 3) Bovet, Ann. 

 Micrograph., 2, Nr. 7 (1890). — 4) E. v. Freudenreich u. 0. Jensen, Zentr. 

 Bakt., II, 17, 225 (1906). — 5) E. Buchner u. Meisenheimer, Ber. ehem. Ges., 41, 

 1410 (1908). — 6) H. S. Raper, Journ. of Physiol., 35, 24 (1907). — 7) W. Lob. 

 Biochem Ztsch., 20, 126 (1909). 



