§ 7. Die als Gerbstoffe od. als Gerbsäuren bezeichn. Phenol- u. Phenolsäurederivate. 513 



der Kinogerbsäure nahe, gibt in der Kalischmelze Phloroglucin und Proto- 

 catechusäure, bei der trockenen Destillation Brenzeatechin. Die Gerbstoffe 

 der Obstfrüchte wären nach Winckel (1), der besonders den] Stachelbeeren- 

 gerbstoff untersuchte, glucosidischer Natur. Über den braunen Farbstoff 

 goldgelber Weinbeeren, der gleichfalls in die Reihe der Gerbstoffe oder 

 Phlobaphene gehört, hat Molisch (2) berichtet. 



Über Tanninbestimmung in Fruchtsäften sind die Angaben von 

 Hotter (3) zu vergleichen. 



Bei der Reifung der Bananen bleibt nach Yoshimura (4) der Gerb- 

 stoffgehalt unverändert. Das Teigigwerden tanninreicher Früchte ist nach 

 Manaresi und Tonegutti (5) mit einer stufenweisen Abnahme der Säuren 

 und einem fast völligen Verschwinden der Gerbstoffe verbunden. Man 

 hat allerdings mehrfach angenommen, daß die letztere Erscheinung gleich- 

 falls auf einer Veratmung der Gerbstoffe beruht, doch ist es wenigstens für 

 manche Fälle wahrscheinlich gemacht, daß es sich um Unlöslich werden durch 

 Ad sorptions Vorgänge handelt. Näher bekannt ist inbesondere das Verhalten 

 der Persimonen, der Früchte von Diospyros virginiana und D. Kaki während 

 der Reifung und Nachreife (6). Hier hat Lloyd (7) nachgewiesen, daß der 

 anfangs leicht extrahierbare Gerbstoff sich während der Reife immer mehr 

 an Kolloide adsorptiv bindet, wobei ein Kohlenhydrat die Hauptrolle spielt, 

 so daß der Gerbstoff schheßlich in gelartiger unlöslicher Bindung vorliegt. 

 Jenes Kohlenhydrat scheint nach Clark (8) eine celluloseartige Masse zu 

 sein, welche mit Wasser, noch mehr mit Alkalien zu einer gelatinösen Masse 

 wird. Der Gerbstoff selbst verhält sich in seinen Reaktionen wie ein Phloro- 

 glucotannoid. Man kann diesen Prozeß der Gerbstoffbindung stark be- 

 schleunigen, indem man die Früchte in Kohlensäureatmosphäre von erhöhtem 

 Druck einbringt, wodurch der adstringierende Geschmack rasch verloren 

 geht (9). Ähnliches wird bei einheimischen Rosaceenfrüchten stattfinden, 

 wie die Untersuchungen von Griebel zeigen. Auf unlösliche Massen, in 

 denen Phloroglucotannoide an bassorin- oder celluloseartige Kohlenhydrate 

 gebunden sind, ist man schon seit längerer Zeit aufmerksam gewesen (10), 

 Solche Gerbstoff-Inclusen, wie sie genannt werden, hat Tunmann hei 

 Früchten von Rhamnus cathartica undGlycyrrhiza studiert (1 1 ), H anausek (1 2) 

 im Blatte von Pistacia Lentiscus, eigene ältere Beobachtungen betreffen 

 Rinde und Steinkerne von Amygdalus- Arten. Auch dürften die Gerbstoff- 

 zellen des Kalmusrhizoms hierhergehören, von denen Tschirch (13) ein 

 ähnliches Verhalten beschrieben hat. Hinsichthch der Annahme von 



1) M. Winckel, Verhandl. Naturf.Ges. (1904), II, i, 136. — 2) H. Molisch, 

 Ber. bot. Ges., 34, 69 (1916). — 3) E. Hotter, Chem.-Ztg., i8, 1305 (1894). — 

 4) K. Yoshimura, Ztsch. Unters. Nähr. u. Gen.mittel, 21, 406 (1911). — 5) A. Mana- 

 resi u. M. Tonegutti, Staz. Sper. Agr. Ital., 43, 369 (1910). Gerber, Compt. rend., 

 124, 116. — 6) W. D. BiGELOW, H. C. Gore u. B. J. Howard, Journ. Amer. Chem. 

 Soc, 28, 688 (1906). — 7) Fr. E. Lloyd, Koll.Ztsch., 9, 65 (1911); Plant World, 

 14, 1 (1911); Biochem. Bull., i, 7 (1911). — 8) E. D. Clark, Ebenda, 2, 168 u. 

 412 (1913). — 9) H. C. Gore u. D. Fairchild, U. S. Dept. Agric. Bur. of Chem., 

 BuU. Nr. 141, Washington (1911). Fr. E. Lloyd, Science, 34, 924 (1911); Reprint 

 from Johns Hopkins Univers., Circul. Febr. 1912; Alabama State Dept. of Agi\, 

 Bull. Nr. 42, Birmingham 1911; Science, 37, 228 (1913). — 10) Vgl. M. Winckel, 

 Pharm.-Ztg., 50, 453; Ztsch. allg. österr. Apoth.Ver., 43, 977 (1905). TicHoauRow, 

 zit. ebenda. — 11) 0. Tunmann, Apoth.-Ztg., 28, 771 (1913); Pharm. Post, 1913; 

 Verhandl. Naturf.Ges. (1913), II, i, 501. — 12) T. F. Hanausek, Ber. bot. Ges., 

 32, 117, 253 (1914). Ferner über Inclusen: Netolitzky, österr. bot. Ztsch., 64,'k'dl 

 (1914). Senft, Ber. bot. Ges., 34, 710 (1916). Griebel, Ztsch. Unters. Nähr., 33, 

 225 (1917); 37, 97 (1919). — 13) A. Tschirch, Schweiz. Woch.sch. Chem. Pharm., 

 51, 269 (1913). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 2. Aufl., III. Bd. 33 



