38 Erstes Kapitel: Das Substrat der chemischen Vorgänge. 



iden verbunden. Koagulierung und Gelatinierung lassen sich aller- 

 dings nicht in allen Fällen scharf scheiden. So hat das langsame, durch 

 verschiedene Einflüsse zu beschleunigende Erstarren von Kieselsäure- 

 hydrosolen äußerlich völlig den Charakter von Gelatinierungsprozessen, 

 ist jedoch nicht umkehrbar und ähnelt in seinem Effekt außerordentlich 

 den echten Gerinnungsvorgängen. Bei Eiweißsolen ist hingegen Gela- 

 tinieren bei Wasserentziehung bei mäßig hoher Temperatur und Gerin- 

 nung bei höheren Temperaturen scharf verschieden : dieses ist umkehrbar, 

 jenes nicht. Der V'erlust der Gelatinierbarkeit bei Gelatine, die höheren 

 Temperaturen länger ausgesetzt war, beruht auf chemischen Veränderungen. 

 Zu beachten bleibt, daß irreversibel scheinende Vorgänge dennoch 

 reversibel sein könnten, jedoch mit sehr geringer Geschwindigkeit. 

 Pauli (D hat darauf aufmerksam gemacht, daß bei reversiblen Kolloid- 

 prozessen der Rückweg zum Ausgangszustand nicht immer derselbe sein 

 muß, wie der Weg zu der gesetzten Veränderung. Sehr klar ist dies 

 beim Ausfrieren von Gelatine, wo man stärker erwärmen muß, um das 

 ursprüngliche Sol wieder herzustellen. Pauli nannte solche Prozesse 

 heterodrom. Hingegen wäre das Erstarren und Verflüssigen von Ge- 

 latine zwischen Zimmertemperatur und + 40 •* ein homodromer Prozeß. 



Salze haben eine ausgeprägte Wirkung auf die Gelatinierungsgeschwin- 

 digkeit. Wie Pauli (2) fand, erhöhen Sulfate, Acetate, Tartrate die Zähig- 

 keit von Gelatinelösung und verkürzen die Erstarrungszeit. Hingegen ver- 

 ringern Choride, Nitrats, Bromide, Jodide, Bhodanate die Zähigkeit und 

 hemmen das Erstarren. Die Wirkung der Anionen ist also ganz analog 

 dem oben erwähnten Einfluß auf das Aussalzen von Hydrosolen. Eine inte- 

 ressante noch nicht aufgeklärte Tatsache ist es, daß manche Nichtelektro- 

 lyte, besonders solche, welche wie Zuckerarten, Hexite usw. reich an OH- 

 Gruppen sind, das Erstarren beschleunigen ; Harnstoff und dessen Derivate 

 hemmen, ähnlich wie die Ausflockung von suspensionsartigen Kolloiden 

 von diesen Stoffen in gleichem Sinne beeinflußt wird. 



Die Eiweißsole bieten ein typisches Beispeil dafür, wie durch hohe 

 Temperaturen Koagulation befördert wird (Hitzegerinnung) (3). Man weiß 

 heute, daß Ionen Wirkungen sich hier in bedeutendem Maße geltend machen. 

 Paulis sorgfältig ausdialysierte Eiweißlösungen zeigten keine scharfe 

 Gerinnungstemperatur, sondern schieden allmählich flockige Fällungen 

 aus. H-Ionen fördern, OH-Ionen verzögern die Hitzegerinnung; Erhöhung 

 des Koagulationspunktes wird auch durch sehr verdünnte Alkahsalzlösungen 

 hervorgerufen. Manche Eiweißstoffe sind übrigens in der Hitze ungerinnbar. 



Bei allen diesen Prozessen sind wohl in erster Linie LösUchkeitsbeein- 

 flussungen im Spiele, in einem Maße, wie sie sich bei Suspensionskolloiden 

 nicht finden. Dieselben Gegensätze zwischen suspensionsartigen und 

 lösungsartigen Kolloiden, wie sie sich in ihrem Verhalten gegen Elektrolyte 

 äußern, finden wir auch in der W^echselwirkung zweier Sole. Schon Graham 

 sah, daß ein Kolloid ein anderes auszuflocken imstande ist. In neuerer Zeit 

 fanden Neisser, Friedemann und Bechhold (*), daß sich Kolloide und 



1) Wo. Pauli, Naturwiss. Wochschr. (1902), Nr. 25 ff. Ergebn. d. Physio- 

 logie, 4. Jahrg. — 2) Wo. Pauli, Pflüg. Arch., 7^ 323 (1898). S. Lewites, Koll. 

 Ztsch., 2, 161 (1908); Ebenda, p. 237. — 3) Hierzu- bes. Wo. Pauli, Ptlüg. Arch., 

 7«, 315 (1899). Hofmeisters Beitr., lo, 53 (1907). Pauli u. Handovski, Ebenda, 

 //, 415 (1908). Höber, Ebenda, p. 50. G. Büglia, KoU. Ztsch., 5, 29 (1910); 

 Ebenda, p. 291. — 4) M. Neissek, ü. Friedemann, München, med. Wochschr., 

 51, XI (1904). Larguier de Bancels, Compt. rend., 140, 1647 (1905); 143, 174 

 (1906). H. Bechhold, Ztach. physik. Chem., 48, 385 (1904). 



