§ 2. Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgärung. 155 



auszuschalten, und wenn toxische Phenole, Terpene in impermeable 

 Vacuolenhäute eingeschlossen werden, damit sie das Protoplasma nicht 

 schädigen, so setzt dies sehr komplizierte Tätigkeiten voraus. Unter 

 Umständen werden aber kleine Mengen toxisch wirkender Stoffe auch 

 im normalen Leben als Stimulantia verwendet werden, welche gewisse 

 Funktionen quantitativ beeinflussen können. Es erscheint bei Beachtung 

 dieser Verhältnisse daher kaum empfehlenswert, mit Reinitzer(I) die 

 toxisch wirkenden Stoffwechselprodukte als „Ermüdungsstoffe" zu be- 

 zeichnen, und ihnen nur die eine Rolle zuzuschreiben, die Lebenstätig- 

 keit des Plasmas der sie erzeugenden Zellen zu hemmen und zu lähmen. 

 Im Gegensatze zu dieser Auffassung muß die Zelle als ein bis zum 

 äußersten selbstregulatorisch wirksamer Organismus gelten. 



Näher auf das Thema der Giftwirkungen einzugehen, ist hier nicht 

 beabsichtigt, zumal Pfeffer (2) eine treffliche Darstellung der prin- 

 zipiellen Momente der Giftlehre gegeben hat. 



In viel weniger engem Konnex mit den bisher ausgebildeten 

 Methoden und Problemen der Biochemie stehen die übrigen chemischen 

 Reizwirkungen, welche in neuerer Zeit aufgedeckt worden sind, die 

 chemischen Richtungsreize und formativen Reize. Teilweise, wie beä 

 den Gallenbildungen, welche auf katalytisch wirkende Stoffe zu beziehen 

 sind, welche mit dem Ablegen des Gallinsekteneies in die pflanzlichen 

 Gewebe eingeführt werden, kennen wir nicht einmal die den Reizerfolg 

 auslösende Substanz. Eingehendere Darlegungen über die Prinzipien der 

 Forschung auf dem Gebiete der chemischen Reizphysiologie zu geben, 

 würde vom Zweck des Buches, die Anwendung chemischer Methoden 

 zur Aufhellung physiologischer_ Probleme vorzuführen, viel zu weit ab- 

 lenken. In der vorliegenden Übersicht empfiehlt es sich, bei dem der- 

 zeitigen Stande der Wissenschaft höchstens eine Scheidung in qualitative 

 Reizerfolge, d. h. solche, welche in dem Auftreten neuer Qualitäten, 

 Funktionen, Gestaltformationen gipfeln, und in quantitative Erfolge, d. h. 

 Steigerungen und Lähmungen fortlaufender Funktionen, vorzunehmen. 

 Diese Trennung ist rein äußerlich und bezweckt keine Sonderung tief- 

 greifend differenter physiologischer Vorgänge. Sie gestattet es aber, den 

 Einfluß chemischer Faktoren auf die Tätigkeiten der lebenden Pflanze 

 übersichtlich vorzuführen. 



§ 2. 



Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgärung. 



Untersuchungen über die Wirkungen verschiedener Substanzen, 

 besonders verschiedener Antiseptika und Gifte auf die Alkoholhefen, 

 liegen schon aus älterer Zeit vor, und bereits Schwann versuchte die 

 Wirkung von Strychninsalzen auf gärende Hefe. Doch wurde bis auf 

 die neuere Zeit, z. B. in der 1879 erschienenen umfassenden Arbeit 

 von Werneke(3) nur die letale Dosis der Antiseptica festgestellt, an- 

 dererseits die Wirkung auf Alkoholgärung, Vermehrungsenergie der Hefe- 

 zellen ungenügend gesondert. Nachdem Heinzelmann (4) eine stimu- 

 lierende Wirkung kleiner Salicylsäurequantitäten auf die Gärkraft der 



1) F. Reinitzeb, Ber. Botan, Ges., //, 531 (1893). — 2) W. Pfeffer, Pflanzen- 

 physiologie, 2. Aufl., //, 332 (1901), und die daselbst zitierten Handbücher der Toxi- 

 kologie. — 3) W. Werneke, Just botan. Jahresber. (1879), /, 537; Diss. v. Dorpat. 

 — 4) G. Heinzelmann, Ztsch. Spiritusindustrie (1882), p. 458. 



