§ 2. Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgäning. 157 



gleicher Zellenzahl gearbeitet werden muß, wenn man streng vergleich- 

 bare Resultate erhalten will. 



Von den einzelnen Daten mögen hier nur wenige bemerkenswerte 

 angeführt werden, und im übrigen muß auf die zusammenfassenden Dar- 

 stellungen in der Literatur (1) verwiesen werden. Aus praktischen Gründen 

 wurde die Wirkung von SO2 auf Hefegärung öfters untersucht und es hat 

 sich ergeben, daß Akkhmatisation stattfinden kann (2). Arseniate und 

 Arsenite beschleunigen die Gärung in Hefepreßsaft (3). Natriumselenit 

 bedingt nach Korsakow (4) wohl bei Zymin Gärungsstillstand, nicht aber 

 bei lebender Hefe. Die Schädigung der Hefegärung durch Metalle hat prak- 

 tische Wichtigkeit für Gärbetriebe und erfuhr von Nathan (5) ein eingehen- 

 des Studium. CUSO4 wurde besonders häufig untersucht [Krüger (6)]. 

 Schon BiERNACKi (7) fand, daß CUSO4 von Verdünnungen zu 1 : 600 000 

 an stimulierend wirkt, bis zu Konzentrationen von 1 : 4000. Höhere Kon- 

 zentrationen verzögern und hemmen die Gärtätigkeit (8). Nach Kayser (9) 

 fördern verdünnte Mangansalzlösungen Alkoholgärung deuthch. Derselbe 

 Autor (10) studierte Stimulation und Giftwirkung der Uran Verbindungen 

 auf die Alkoholgärung. Die Wirkung freier Säuren, also des Wasserstoff- 

 ions, ist ziemlich intensiv, soweit die Gärung in Betracht kommt. Das 

 Wachstum und die Lebensfähigkeit der Hefe wird erst durch ^/g bis '^'/lo 

 Mineralsäure gehemmt. Die Alkoholgärung sah Kuhn (11) schon durch 

 0,02%ige HCl unterdrückt. Nach Rosenblatt (12) wird die Hemmungs- 

 grenze von Säure bei Gegenwart von 10—12 % Rohrzucker stark nach 

 oben verschoben, so daß erst konzentriertere Säuren hemmen. Verschiedene 

 organische Säuren wurden von Lafar(13) und von Meissner (14) geprüft. 

 Der erstgenannte Forscher fand von 15 Heferassen in 0,8yoiger Essigsäure alle 

 wirksam, in 0,9%iger Essigsäure alle bis auf eine, in l%iger Säure aber 

 nur noch drei gärtätig. Sehr wertvolle Belege dafür, daß die Säuren die 

 alkohoHsche Gärung parallel ihrem Dissoziationsgrad beeinflussen, hat 

 BiAL (15) gehefert. Zusatz eines Neutralsalzes mit demselben Anion (NaCl 

 bei HCl-Darreichung) setzt die physiologische Wirkung der Säure ebenso 

 herab, wie die H' Konzentration nach der lonentheorie herabgedrückt sein 

 muß. Kieselfluorwasserstoffsäure und Ameisensäure sind zusammen nach 

 Jacquemin (16) stärker wirksam als jede Säure für sich allein. 



Regnard (17) hat die Wirkung der einwertigen Alkohole auf die Hefe- 

 gärung verghchen und das Gesetz von Rabuteau von der Zunahme der 

 Toxicität der Alkohole mit dem Molekulargewicht bestätigt gefunden. Der 

 kritische Wert wurde unter den angewendeten Bedingungen gefunden für 



1) Besonders F. Lafar, Handb. d. techn. Mvkol., IV, 126 (1907). — Z\ P. 

 Martinaud, Compt. rend., 140, 4G5 (1909). E. Po'zzi Escox, Chem. Zentr. (lÖlO), 

 /, 1276. K. Kroemer, Laiidw. Jahrb., Erg.-Bd. / zu 43, 170 (1912), fand Wein- 

 hefen gegen SO.^ resistenter als Apiculatnshefe und Torula. — 3) A. Harden u. W. 

 J. YouNG, Proceed. Roy. Soc. B,, 83, 451 (1911). — 4) M. Korsakow, Ber. Botan. 

 Ges., 28, 334 (1910). — 5) L. Nathan, Zentr. Bakt. II, /5, 349 (1905); 16, 482 

 (1906). — 6) F. Krüger, Ebenda, II, /. 10 (1895). — 7) E. Biernacki, Pflüg. 

 Arch., 49, 112 (1891). — 8) PiCHi u. Rommier, Compt. rend., /02, 536 (1890); //o, 

 536. — 9) E. Kayser u. H. Marchand, Compt. rend., 745, 343 (1907). — 10) E. 

 Kayser, Ebenda, 155, 246 (1912). — 11) F. Kuhn, Ztsch. klin. Med., 21, V/VI 

 (1892). — 12) Rosenblatt, Compt. rend., 149, 309 (1909); 150, 1363 (1910). — 

 13) Lafar, Landw. Jahrb. (1895), p. 445. — 14) R. Meissner, Koch Jahresber. 

 Gärungsorg. (1897), p. 102. — 15) M. Bial, Ztsch. physik. Chem., 40, 513 (1903). 

 — 16) G. Jacquemin, Ztsch. Spiritusindustr., 28, 451 (1905). — 17) Regnard. 

 C. r. Soc. Biol., 41, 171. 



