266 Fünftes Kapitel: Die pflanzlichen Znckerarten. 



der Vorschrift von Tollens (1). Schleimsäure ist ein in Wasser sehr wenig 

 lösliches Pulver, bei 225 '^ schmelzend, optisch inaktiv ; sie gibt bei der trockenen 

 Destillation oder mit Wasser auf 180® erhitzt viel Furfurandicarbonsäure 

 (Brenzschleimsäure). Ihr Ammonsalz liefert Pyrrol (2). 



Galactosazon ist vom Glucosazon verschieden; es bildet derbe gelbe 

 Nadeln von F = IGG** (3), und zeigt selbst in 4%iger Eisessiglösung kein 

 wahrnehmbares Drehungs vermögen. Über die quantitative Galactose- 

 bestimmung mit FEHLiNGscher Lösung hat Steiger (4) Angaben gemacht. 

 Mit FEHLiNGscher Lösung erhitzt gibt Galactose viel Galactonsäure, wenig 

 Talonsäure, wahrscheinlich auch Oxymethyllyxonsäure (5). 



B. Ketohexosen. 

 d-Fructose, Lävulose oder Fruchtzucker ist wohl ebenso ver- 

 breitet wie Traubenzucker, da sie leicht durch Umlagerung aus jenem 

 entsteht. Besonders in Mischung mit Traubenzucker als „Invertzucker", 

 welcher die Summe der Hydratationsprodukte der Saccharose darstellt, 

 hat sie ein enorm häufiges Vorkommen. Sie ist ferner Konstituent von 

 vielen Tri- und Polysacchariden als deren wichtigste Vertreter die 

 inulinartigen Kohlenhydrate zu gelten haben. Krystallisiert erhielten 

 sie zuerst Jungfleisch und Lefranc (6). In Ätheralkohol ist Fructose 

 von allen Zuckerarten am meisten löslich. d-Fructose ist linksdrehend; 

 ihr spezifisches Drehungsvermögen gibt Tollens (7) auf rund — 93" an. 

 Temperatur, Gegenwart von Säuren u. a. Einflüsse ändern den Grad 

 der optischen Aktivität hier sehr stark (8). 



Reduktion mit Natriumamalgam fülirt zu annähernd gleichen Mengen 

 d-Mannit und d- Sorbit. Bei der Oxydation erhält man entsprechend der 

 Konstitution der Fructose als Ketonzucker Glykolsäure und Trioxybutter- 

 säure. Mit HNO3 oxydiert gibt sie viel Oxalsäure und außerdem i-Weinsäure. 

 Alkalische Kupferlösung wird von Fructose besonders leicht reduziert. 

 Nach Pieraerts (9) genügt es, die Lösung bei 60—70" mit Cu(0H)2 in 

 Gegenwart von Kaüumcarbonat zu schütteln und 3 Stunden in der Kälte 

 stehen zu lassen, um durch Fructose eine deuthche Reduktion zu erzielen, 

 was bei kemem anderen Zucker sonst gehngt. 



Die Feststellung von Fructose in Zuckergemischen ist nicht immer 

 sicher und leicht. Das Osazon ist identisch mit d-Glucosazon. Mit basischem 

 Bleiacetat soll Fructose viel reichhcher ausgefällt werden als Glucose (10). 



Ferner unterliegt Fructose der Oxydation in alkahscher Lösung viel 

 schneller als Traubenzucker (11), was man zur Differenzierung beider Hexosen 

 analytisch benützen kann. Annähernd kann man Fructose neben Glucose 

 nach Sieben (12) auch dadurch bestimmen, daß man ihre leichtere Zerstör- 

 barkeit beim 3 stündigen Erhitzen mit verdünnter HCl benützt, und den 

 unzerstörten Rest als Glucose berechnet. Zur allgemeinen Entscheidung, 



1) Tollens u. Kent, Lieb. Ann., 227, 221 (1885); Versuchsstat., 39, 414 

 (1891). A. Ferkau, Ztsch. physiol. Chem., 60, 284 (1909). — 2) Paal, Chera. 

 Zentr. (1890), //, 948. Pictet u. Steinmann, Ebenda (1902), /, 1297. — 3) Bei 

 großer Reinheit: Fischer u. Tafel, Ber. Chem. Ges., 20, 3390. — 4) E. Steiger, 

 Chem. Zentr, (1889), //, 520. — 5) E. Anderson, Araer. Chera. Journ., 42, 401 

 (1909). — 6) Jungfleisch u. Lefranc, Compt. rend-, pj, 547 (1881). A. Herz- 

 feld, Lieb. Ann., 244, 274. — 7) B. Tollens, Ztsch. Ver. Deutsch. Zuckerindustr. 

 (1912), p. 360. — 8) Vgl. Wender, Biochem. Ztsch., 30, 357 (1911). — 9) J. 

 Pieraerts, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 25, 830 (1908). — 10) H. Pellet, Ebenda 

 (1907), p. 102. — 11) A. P. Matthews, Journ. Biol. Ohem., 6, 3 (1909). — 12) E. 

 Sieben, Ztsch. Ver. Zuckerindustr. (1884), p. 837. 



