§ 4. Die zusammengesetzten Zuckerarten; Kohlenhydrate. 287 



1-Camphosulfonsäure) aufzufinden, sind nicht gelungen (1). Borsäure för- 

 dert die Säureinversion (2). Chlorammonium wirkt auf Saccharose spaltend 

 ein (3). 



Ultraviolette Bestrahlung hydrolysiert nach Euler (4) und Berthe- 

 lot (5) Saccharose auch bei neutraler Reaktion, dabei tritt später durch 

 Säurebildung Autokatalyse der Spaltung ein. Auf Rohrzucker spezifisch 

 einwirkende Enzyme (die nur noch vielleicht immer auch auf das Trisaccharid 

 Raffinose einwirken) oder „Invertine" sind in Pflanzen- und Tierzellen 

 äußerst verbreitet (6). J Das beststudierte Invertin ist jenes aus Hefe. Sehr 

 konzentrierte Invertinlösung spaltet Rohrzucker so gut wie momentan. 

 Magnesiumsalze sollen nach Tribot (7) deutUch fördern. Die Invertin- 

 spaltung des Rohrzuckers ist praktisch eine unimolekulare Reaktion, doch 

 treten auch hier die a-Formen der Glucose und Fructose zunächst auf und 

 werden in die /5- Formen allmählich übergeführt (8). Inversion durch Glycerin 

 beobachtete Donath (9). 



Erwähnenswerte Umsetzungen von Rohrzucker sind die Bildung 

 von cü-Oxymethylfurfurol durch Oxalsäure unter Druck (10); die Bildung 

 von Benzol und Benzaldehyd bei der Destillation mit Ätzkalk; die von 

 Hoppe-Seyler festgestellte Bildung von Brenzcatechin, Protocatechu- 

 säure neben Huminstoffen beim Erhitzen von Zucker in zugeschmolzenen 

 Glasröhren auf 200". 



Die bei Inversion von 1 Mol Saccharose gelöst in 140 Mol Wasser ent- 

 wickelte Wärmemenge bei 58,5" C ist gleich 2,639 Calorien [Petit (11 )J. 



Auf eine Kritik der quantitativen Rohrzuckerbestimmungsmethoden, 

 die manchen schwierigen Fragenkomplex umfassen, kann hier nicht ein- 

 gegangen werden. Auch hier beherrschen gegenwärtig mit Recht die polari- 

 metrischen Methoden das Feld. In neuerer Zeit wurde mehrfach versucht, 

 die den Rohrzucker begleitenden Hexosen durch Alkaliwirkung oder Wasser- 

 stoff peroxyd zu zerstören, um die Saccharose allein bestimmen zu können (12). 

 Auch die Invertinmethode ist einer Ausbildung wert (13). 



Trehalose oder Mycose ist wie Rohrzucker ein nicht reduzierendes 

 Disaccharid, welches weder Osazon noch Bionsäure liefert, daher keine 

 freie Aldehydgruppe enthält. Sie hat die größte Verbreitung bei den 

 Pilzen. 



Trehalose erhielt ihre Benennung von einem auf ostpersischen Echinops- 

 Arten auf Stengel und abgeblühtem Blütenboden durch Rüsselkäfer erzeugten, 



1) R. J. Caldwell, Proceed. Roy. Soc, 74, 184 (1904). — 2) K. Arafuru, 

 Ztsch. physik. Chem., 72, 117 (1910). Säureinversion ferner: Armstrong u. Cald- 

 well, Proceed. Roy. Soc, 74, 195 (1904). Deerr, Chera. Abstr. (1911), p. 1203. 

 — 3) Strohmer u. Fallada, Österr.-Üngar. Ztsch. Zuckerindustr., J5. 168 (1906) ; 

 41, VI (1912). — 4) H. Euler u. Ohlsen, Journ de Chim. phys., p, 416 (1911). 

 5) Berthelot u. Gaudechon, Compt. rend., 155, 1016, 1506 (1912). H. Bierry, 

 Henri u. Ranc, Ebenda, p. 1151. — 6) Kastle u. Clark, Amer. Chem. Journ., 

 jo, 422 (1903). Martinaud, Compt. rend., /j/, 808 (1900). — 7) J. Tribot. 

 Compt. rend., 148, 788 (1909). Salzwirkung: Cole, Journ. of Physiol., 30, 281 

 (1903). ~ 8) C. S. Hudson, Journ. Amer. Chem. Soc, j/, 655 (1909). A. E. 

 Taylor, Journ. of Biol. Chem., 5, 405 (1909). — 9) E. Donath, Journ. prakt. 

 Chem., 49, 546 (1894). - 10) Kiermayer, Chera.-Ztg., /p, 1003 (1895). — 11) P. 

 Petit, Compt. rend., 134, 111 (1902). H. T. Brown u. Pickering, Proc Chem. 

 Soc. (1896/97), Nr. 181. — 12) Lit.: H. Pellet, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 22, 1041 

 (1905); 2j, 1140 (1906). A. Jolles, Ztsch. Unt. Nähr.- u. Genußmittel, 20, 631 

 (1910). P. Lemeland, Journ. Pharm, et Chim. (7), 2, 298 (1910). Bates u. 

 Blake, Journ. Amer. Chem. Soc, 2g, 286 (1908). Cross u. Taggart, Internat. 

 Sug. Ind., 14, 444 (1912). — 13) C. S. HuDSON, Ztsch. Ver. Deutsch. Zuckerindustr. 

 (1910), p. 526. 



