§ 4. Die zusammengesetzten Zuckerarten; Kohlenhydrate. 289 



Oxydation mit Bromwasser liefert Maltobionsäure ; dieselbe ist (ebenso 

 wie Lactobionsäure) durch die Verdauungsenzyme nur schwer angreifbar (1 ). 

 Energische Einwirkung von Gl und AggO gibt d-Gluconsäure und Zucker- 

 säure. Bei Einwirkung von Alkalien auf Maltose entsteht Glucose und ein 

 unvergärbarer, durch verdünnte Säuren in Glucose übergehender Stoff, 

 welcher eine Anhydroglucose zu sein scheint (2). Säureinversion bildet aus 

 Maltose nur Traubenzucker. Hierbei kommt nach Kopaczewski (3), (wie 

 bei anderen Zuckerhydrolysen, wesentUch der Grad der elektrolytischen 

 Dissoziation der Säure für die Geschwindigkeit des Vorganges in Betracht. 

 Verdünnte Citronensäure spaltet nach Pieraerts (4) Saccharose weit 

 schneller als Maltose, so daß man dadurch beide Zucker behufs quantitativer 

 Bestimmung trennen kann. Maltose spaltende Enzyme oder Maltasen 

 (früher vielfach auch „Glucase" genannt), sind für Pilze (z. B. „Takadiastase" 

 von Aspergillus Oryzae, Hefe) aber auch für Phanerogamen (Zea Mays) 

 nachgewiesen. Das Geschwindigkeitsgesetz der Hydrolyse dürfte in allen 

 Fällen dem unimolekularen Gesetz entsprechen (5). Auf Grund des Ver- 

 haltens zu Enzymen kam Armstrong (6) zu der Auffassung, daß Maltose 

 ein Glucose-a-Glucosid sei, die Isomaltose aber das stereoisomere /J-Glucosid. 



Aus Trisacchariden künstlich gewonnene Doppelzucker sind Meli- 

 biose, Gentiobiose und Turanose, so wie man die Cellobiose beim 

 Abbau der Cellulose erhalten hat. 



In den reifen Früchten von Astragalus caryocarpus soll nach Frank- 

 forter (7) eine Biose vorkommen (Astragalose), deren Natur aber noch 

 unsicher ist. Das gleiche gilt von der von Kromer (8) aus den Samen der 

 Pharbitis Nil dargestellten Pharbitose. 



B. Trisaccharide. 

 Raffln ose oder Melitriose wurde 1876 zuerst von Loiseau(9) 

 aus Rübenmelasse isoliert. Später erwies sich damit die „Melitose" aus 

 Eucalyptusmanna(lO), und der durch Ritthausen (11) aus Baumwollsamen 

 dargestellte Zucker identisch. Aus Gerste gewann 0'Sullivan(12) Raffi- 

 nose. Die Raffinose zählt wohl unter die weit verbreitet vorkommenden 

 zusammengesetzten Zucker. 



Scheibler (1 3) bewies, daß die Raffinose ein Trisaccharid der Formel 

 CigHggOig sein müsse, was mit Hilfe der plasmolytischen Methode von de 

 Vries(14) bestätigt werden konnte. Raffinose läßt sich durch ihre starke 



1) H. BiERRY u. J. GiAJA, Compt. rend., 147, 268 (1908). — 2) Lobby de 

 Bbuyn u. A. van Ekenstein, Rec. trav. chim. Pays-Bas, 18, 147 (1899). — 3) W. 

 Kopaczewski, Bull. Soc Chim. (4), //, 850 (1912). — 4) J. Pieraekts, Bull. Aseoc. 

 Chim. Sucr., 26, 562, 650 (1909). — 5) A. E. Taylor, Jour6. of Biol. Chem., 5, 

 405 (1909). V. Henri u. Ch. Philoche, Soc. Biol., S7, 170 (1904). — 6) E. F. 

 Armstrong, Proceed. Roy. Soc, 76, B (1905), Nr. 513. — 7) G. B. Frankforteb, 

 Amer. Journ. Pharm., 72, 320 (1900). — 8) N. Kromer, Arch. Pharm., 234, 459 

 (1896). — 9) D. LoiSEAU, Compt. rend., 82, 1058 (1876); Chem. Zentr. (1897), //, 

 520. Lippmann, Ber. Chem. Ges., 18, 3087 (1885). A. Herzfeld, Ztsch. Ver. 

 Deutach. Zuckerinduetr. (1910), p. 1204. Zikowski, Amer. Sug. Ind.. /j, 8 (1911). 



— 10) Eukalyptusmanna: Berthelot, Ann. de Chim. et Phya. (3V 46, 66. J. 

 JoHNSTON, Journ. prakt. Chem., 29, 485 (1843). Th. Anderson, Ebenda, 47, 449 

 (1849). F. W. Passmore, Chem. Zentr. (1891), /, 575. P. Rischbiet u. Tollens, 

 Ber. Chem. Ges., 18, 2611 (1885). — 11) H. Ritthausen, Journ. prakt. Chem., 29, 

 351 (1884), „Gossypose". — 12) C. O'Sullivan, Journ. Chem. Soc. (1886), p. 70. 



— 13) C. Scheibler, Ber. Chem. Ges., 18, 1409, 1779 (1885); /p, 2868 (1886). - 

 14) H. de Vries, Botan. Ztg. (1888), p. 393; Compt. rend. (1888), p. 751. Kryo- 

 skopische Bestimmung: Tollens u. F. Mayer, Ber. Chem. Ges., 21, 1566 (1888). 



Czapek, Biochemie der Pflanxen. I. .s. Aufl. ^" 



