§ 2. Verarbeitung von Hexosen und Pen tosen. 313 



abbaueß auftritt und durch reichliche Darreichung von Glucose oder 

 Fructose hervorgebracht wird. 



Die größten Schwankungen im Nährwerte scheinen bei der Ga- 

 lactose vorzukommen, was schon bei der Vergärung dieses Zuckers 

 durch verschiedene Heferassen hervortritt. Ustilago-Sproßmycel assimi- 

 liert nach Herzberg (1) Galactose gar nicht, hingegen verwendet Asper- 

 gillus, nach Wehmer(2) ebenso Mucor Rouxii, Galactose sehr gut. Bac- 

 terien verarbeiten Galactose gewöhnlich sehr leicht, ebenso nach 

 Bechamp(3) auch Schleimsäure. Sorbose wird nach Gayon und Du- 

 BOURG (4) vom Erreger der Mannitkrankheit des Weines ausgenützt, von 

 Hefen aber nicht. Für Hefen finden sich zusammenfassende Versuche 

 von Armstrong (5) hinsichtlich der Frage, welche Zucker von einer 

 bestimmten Rasse verarbeitet werden. Interessant ist die Angabe von 

 Lindner (6), daß die heterothallischen Stämme von Phycomyces nitens 

 sich verschiedenen Zuckerarten gegenüber nicht gleich verhalten, jedoch 

 ohne daß tiefergreifende Unterschiede zu beobachten wären. 



Die Produkte der Zuckerspaltung sind äußerst verschiedenartig, und 

 viele hierher gehörende chemische Vorgänge finden als Teilerscheinungen 

 der Sauerstoffatmung und als Oxydationsprozesse besser ihren Platz in 

 dem Abschnitte über Aufnahme und Verwendung des Sauerstoffes. In 

 erster Linie gilt dies von der aerob6n Zuckerverarbeitung. Manche Vor- 

 gänge, welche hier ihre Darlegung finden könnten, wie die Schnelligkeit 

 der Aufnahme verschiedener Hexosen durch den Organismus (7) sind von 

 allgemeineren Standpunkten aus noch nicht behandelt worden. Hohe Be- 

 deutung kommt ferner den Zuckerarten als Sauerstoffquelle im anaeroben 

 Stoffwechsel zu und es wurde von verschiedenen Seiten, besonders von 

 Ritter (8) näher ausgeführt, wie sehr die Lebenserscheinungen, z. B. die 

 Geißelbewegungen anaerober Organismen von der Darbietung von Zucker 

 abhängen. Auch die anaerobe Zuckerspaltung ist hier nur insoweit in Be- 

 tracht zu ziehen, als sie nicht auf Sauerstoffentziehung (z. B. in der Butter- 

 säuregärung) hinausläuft. Betriebsenergie Uefernde Spaltungen des Zuckers 

 ohne Aufnahme und Abgabe von Sauerstoff kennen wir aber in der Al- 

 koholgärung, Milchsäuregärung, weitverbreiteten und wichtigen Vorgängen, 

 welche im folgenden darzulegen sein werden. Daneben gibt es jedoch auch 

 Zuckerverarbeitung ohne Bildung von Alkohol, z. B. bei Mycodermaformen(9) 

 und ohne Bildung von Milchsäure oder sonstiger charakteristischer Pro- 

 dukte, so daß es nicht leicht ist, diese Vorgänge irgendwo einzuordnen. 



Sehr abwechslungsreich sind die Befunde bei der Hexosenverarbeitung 

 durch Bacterien. Bildung von kleinen Mengen Alkohol oder mehr oder 

 weniger Milchsäure kehrt oftmals wieder, ohne daß die Vorgänge sich sicher 

 an die charakteristischen Gärungen anschüeßen lassen ; von flüchtigen Säuren 

 kehren wechselnde Mengen von Ameisensäm-e, Essigsäure immer wieder, 

 von nichtflüchtigen außer Milchsäure oft Bernsteinsäure. Ein klares Bild vom 

 Chemismus dieser Zuckerspaltungen kann man kaum in einem einzigen Falle 



1) P. Herzberg, Zopfs ßeitr. (1895). — 2) C. Wehmer, Zentr. Bakt. II 

 (1900), p. 353. — 3) A. Bechamp, Chem. Zentr. (1890), //, 64. — 4) Gayon u. 

 DüBOURG, Ann. Inst. Paeteur, 8, 108 (1894); ij. 527 (1901). — B) E. F. Arm- 

 strong, Proceed. Roy. Soc., 76, B, 600 (1905). — 6) P. Lindner, Woch.echr. f. 

 Brauerei, 29, 277 (1912). — 7) Für die Resorption im Dünndarm solche Versuche 

 von J. Nagano, Pflüg. Arch., 90, 389 (1902). — 8) Ritter, Flora (1899), p. 329. 

 — 9) H. Will u. Leberle, Zentr. Bakt,, 28, 1 (1910). 



