318 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



wohl die von Wortmann (1) betonte Bedeutung des Alkohols als Schä- 

 digungsmittel gegen Mitbewerber um die Zuckernahrung und als wirksame 

 Waffe im Konkmrenzkampfe mit anderen Mikroben in Betracht kommen. 

 Zur Prüfung des Gärvermögens unter Anwendung von kleinen Material- 

 mengen hat Lindner (2) entsprechende Methoden als Tropfenkultur und 

 Adhäsionskultiu* ausgearbeitet. Will man dauernd den Gärungsvorgang 

 quantitativ untersuchen, so empfiehlt es sich, eines der graphischen Verfahren 

 zu benützen, welche den Druck der entwickelten COg manometrisch bestimmen 

 und mit einem passenden Manometerschreiber automatisch registrieren (3). 

 Der gebildete Alkohol läßt sich capillarimetrisch nach eigener Erfahrung 

 rasch und sicher auch in geringen Mengen von Kulturflüssigkeit bestimmen, 

 was man wenigstens zur Kontrolle der Ablesungen des COg-Druckes heran- 

 ziehen kann. Die Gärungsprobe auf Zucker ist so empfindhch, daß sie bei 

 geeigneter Anstellung noch ^/2o% Glucose sicher erkennen läßt (4). 



Bei allen Alkoholgärung erregenden Pilzen ist die Wirkung, wie 

 besonders die Untersuchungen von Fischer und Thierfelder be- 

 wiesen haben, streng auf vier Hexosen begrenzt: d-Glucose, d-Fruetose, 

 d-Mannose und d-Galactose, wozu noch die Mannononose (und wohl noch 

 andere noch nicht dargestellte Nonosen) kommt, sowie, wie neuere Unter- 

 suchungen Buchners und Lebedews(5) bestimmt ergeben haben, auch 

 die dreiwertigen Zucker Dioxyaceton und Glycerinaldehyd. Bei der Mehr- 

 zahl der Alkoholgärungshefen wird d-Galactose am langsamsten vergoren, 

 ja für manche Formen wurde früher behauptet, daß sie Galactose über- 

 haupt nicht angreifen, was jedoch wohl nur bei schwachen Alkoholbildnern 

 scheinbar der Fall sein dürfte. In Kleingärversuchen nach Lindner (6) 

 pflegt die Galactosevergärung nach einigen Tagen einzusetzen, während 

 die anderen gärfähigen Hexosen schon nach sehr kurzer Zeit COj-Ent- 

 wicklung erkennen lassen. Saccharomycodes Ludwigii greift nach Thomas(7> 

 Galactose so wenig an, daß man diese Hefe zur Isolierung der Galactose 

 aus hydrolysiertem Milchzucker verwenden kann. Bei Pastorianus, Mar- 

 xianus, cerevisiae I und Hefe Frohberg fanden Fischer und Thierfelder 

 nach Galactosedarreichung nach 8 Tagen keine Reduktion mehr in der 

 Nährlösung. Leicht und rasch wird Galactose von den Milchzuckerhefen 

 und von Monilia Candida vergoren (8). Boürquelot (9) meinte, daß die 

 Galactosevergärung durch die Gegenwart von Glucose oder Fructose er- 

 leichtert wird. Dienert (10) fand zuerst, daß sich Hefen an Galactose- 

 vergärung gewöhnen lassen. Aber auch bei maximaler Akklimatisierung 

 an diese Hexose wird dieselbe 1,6 mal schwächer vergoren als Glucose. 

 Durch Zufügung von Kaliumphosphat oder auch Natriumarseniat konnte 

 Harden(II) diesen Gewöhnungsprozeß beschleunigen. Aus den eingehen- 



1) Wortmann, Weinbau und Weinhandel (1902). Sep. P. Lindner, Woch.schr. 

 f. Brauerei, 77, 173 (1900). — 2) P. Lindner, Jahresber. Verein, f. angew. ßotan. 

 (1907); Woch.schr. f. Brauerei, 29, 252 (1912). — 3) H. Schulz, Pflüg. Arch., 120, 51 

 (1907). A. Slator, Journ. Soc. Chem. Ind., 27, 653 (1908). L. Iwanow, Zentr. 

 Bakt., 24, 429 (1909). H. Franzen, Ebenda, jo, 232 (1911). C. Fol, Biocheni. 

 Ztscb., //, 382 (1908). — 4) E. Salkowski, Berlin, klin. Woch.schr., 42, 48 (1905). 

 — 5) E. Büchner, Ztsch. allgem. österr. Apoth.-Ver. (1909), p. 505. A. v. Lebedew, 

 Ber. Chem. Ges., 45, 3256 (1912). — 6) P. Lindner, Woch.schr. f. Brauerei, 29, 

 252 (1912). — 7) P. Thomas, Compt. rend., 134, 610 (1902). — 8) A. Bau, Zentr. 

 Bakt., II, 2, 653 (1896). Weigmann, Lafars Handb., II, 124 (1908). — 9) Boür- 

 quelot, Compt. rend.. 106, 283; Journ. Pharm, et Chim. (5), 18, 337 (1888). — 

 10) Fr. Dienert, Ann. Inst. Pasteur, 14, 1.39 (1900). — 11) A. Harden u. Norris, 

 Proceed. Roy. Soc. B, 82, 645 (1910). 



