§ 3. Die Alkoholgäning. 325 



studiert worden ist. Da Trillat sowie Kayser und Demolon ebenso wie 

 frühere Autoren bei aug^ebiger Lüftung reichlichere Bildung des Aldehyds 

 sahen, so schien die Meinung begründet, daß der Acetaldehyd sekundär 

 durch Oxydation des Äthylalkohols entstände. In neuester Zeit ist man 

 jedoch aus manchen Gründen anderer Ansicht geworden. Von besonderer 

 Wichtigkeit war der Befund von Kostytschew (1), daß Hinzufügen von 

 Zinkchlorid (wahrscheinHch durch Polymerisation) eine starke Anhäufung 

 von Acetaldehyd im Gärungssubstrat herbeiführt, was man durch die Oxy- 

 dationshypothese nicht erklären kann. Es ist leicht möglich, daß der Acet- 

 aldehyd zu den Intermediärprodukten das Gärungsprozesses zählt, zumal 

 er durch fermentative Spaltung aus Brenztraubensäure CHg-COCOOH 

 neben GOjentstehen könnte, und der BrenztraubensäurealdehydCHg-CO-COH, 

 wie noch auszuführen sein wird, vielleicht tatsächüch mit dem Gärungs- 

 vorgange in naher Beziehung steht. Von einschlägigem Interesse sind so- 

 dann die Versuche von Ashdown und Hewitt (2), welche fanden, daß sich 

 besonders dann eine reichliche Bildung von Acetaldehyd durch Hefe er- 

 reichen läßt, wenn man außer Zucker als Stickstoff quelle Alanin: CHg- 

 CHNHj-COOH darreicht. Dazu kommt noch, daß von Embden (3) nach- 

 gewiesen worden ist, daß im Tierkörper aus Acetaldehyd Alkohol gebildet 

 wird. Auch bei der Gärung durch Soorpilz ist durch Linossier und Roux 

 die Bildung von ziemüch viel Acetaldehyd beobachtet worden. In ana- 

 lytischer Hinsicht ist zu bemerken, daß Acetaldehyd im Gegensatz zu 

 Formaldehyd nur eine vorübergehende Rötung mit dem Fuchsinreagens 

 hefert (4). Aceton ist als Gärungsprodukt nicht gefunden. 



Weiter haben wir der Bildung flüchtiger Fettsäuren durch gärende 

 Hefe zu gedenken, von denen man Ameisensäure und Essigsäure schon 

 längere Zeit als Gärungsprodukte kennt (5). Die Menge der flüchtigen Säuren 

 steht zur Alkoholmenge in keinem bestimmten Verhältnis (6). Die Ameisen- 

 säurebildung ist jüngst durch ausführhche Untersuchungen von Franzen 

 und Steppuhn (7) näher aufgeklärt worden; diese Forscher sehen sich zu 

 der Annahme genötigt, daß die Ameisensäure nur als Intermediärprodukt 

 der Alkoholbildung gedeutet werden könne. Die Bildung von Formaldehyd 

 ist von Lebedew (8) für die zellfreie Gärung, allerdings nur auf Grund von 

 Farbenreaktionen, behauptet worden. Daß Essigsäure leicht aus dem ge- 

 bildeten Acetaldehyd sekundär entstehen kann, ist veretändUch. Da bei 

 der zellfreien Gärung ebenfalls stets kleine Mengen von Essigsäure zu be- 

 obachten sind, 0,01—0,33%, so dachten Buchner und Meisenheimer (9) 

 an die MögUchkeit, daß ein besonderes, aus Glucose Essigsäure bildendes 

 Enzym im Spiele sei, die Glucacetase. Doch sind die beigebrachten Gründe 

 keine zwingenden. VouChafman (10) wurde ferner Äthylacetat als Gärungs- 



1) S. Kostytschew, Ber. Chem. Ges., 45, 1289 (1912); Ztsch. physiol. Chem., 

 79, 130 (1912); 83, 93 (1913). — 2) O. E. Ashdown u. Hewitt, Journ. Chem. Soc., 

 97, 1636 (1910). — 3) G. Embden u. Baldes, Biochem. Ztsch., 45, 157 (1912). — 

 4) G. Deniges, Compt. rend., 150, 529 (1910). Vgl. auch Pring8Ueim, Abderhaldens 

 biochem. Arb.meth., 2, 1 (1909). — 5) Khoudabachian, Ann. Inst. Pasteur, 6, 600 

 (1892). Ameisensäure: P. Thomas, Compt. rend., 136, 1015 (1903). Essigsäure: 

 MAiTMENE, Ebenda, 57, 398 (1863). P. Reisch, Zentr. Bakt. II, 14, 572 (1905). R. 

 Meissner, Ztsch. Gär.pHysiol., 2, 129 (1913). — 6) R. Stoppel, Ztsch. f. Botati. 

 (1912), p. 625. BiouRGK, La CeUule, //, I (1896). — 7) H. Franzen u. O. Steppuhn, 

 Ztsch. physiol. Chem., 77, 129; 78, 164; 80, 274 (1912); Ber. Chem. Ges., 44, 2915 

 (1910). — 8) A. Lebedew, Biochem. Ztsch., w, 454 (1908). — 9) E. Buchner u. 

 Meisenheimer, Ber. Chem. Ges., 38, 622 (1905). — 10) Chapman, Koch Jahresber. 

 (1897), p. 101; Chem. Zentr. (1898), /, 72. 



