328 Siebentes Kapitel: Die Resoi-ption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



gelang durch die Herstellung eines haltbaren zellfreien Preßsaftes aus 

 Hefe und darch den Beweis, daß die Wirkung auf Zacker auch im 

 Preßsafte erhalten bleibt, die experimentellen Grundlagen zum exakten 

 biochemischen Studium dieses Spaltungsprozesses und seiner Katalyse 

 zu liefern. 



Die früheren Bemühungen verschiedener Forscher hatten nur zu 

 zweifelhaften Ergebnissen geführt. So hatte Lüdersdorff (1) schon 1846 

 berichtet, daß Hefe beim Zerreiben ihre Wirksamkeit verüert, offenbar in- 

 folge unzweckmäßiger Behandlung des Hefebreies, während Manassein (2) 

 im Gegenteile zerriebene Hefe, wohl infolge unzureichender Zerreibungs- 

 vorrichtungen noch wirksam fand. Döbereiner (3) sah Hefe durch Alkohol- 

 behandlung unwirksam werden, während es Gunning (4) angebhch gelang, 

 mittels Glycerinextraktion unwirksam gemachte Hefe durch Wiederhinzu- 

 fügen des Glycerinextraktes neuerhch wirksam zu machen. Der Befund 

 von SCHUNCK(5), daß auch das Krappferment „Erythrozym" Zucker in 

 COg und Alkohol spaltet, ist offenbar auf Mikroben zurückzuführen. 



Die bekannte Methode Buchners zur Gewinnung von Hefepreßsaft 

 besteht darin, daß gewaschene und trocken gepreßte Bierhefe mit Quarz- 

 sand und Kieselgur zu einem Teige verrieben wird, und die durch Zer- 

 reißen der Zellen feucht gewordene Masse unter dem Drucke einer 

 hydraulischen Presse ausgepreßt wird, wodurch man aus 1 kg Hefe etwa 

 450 ccm eines gelben nach Hefe riechenden gut wirksamen Preßsaftes 

 erhalten kann. Dieser Hefesaft versetzt 20 %ige Rohrzuckerlösung rasch 

 in Gärung, wobei annähernd gleiche Mengen von Kohlensäure und 

 Alkohol entstehen (6). Er läßt sich ohne Verlust seiner Wirksamkeit 

 durch Chamberlandkerzen hindurchpressen (7). Hinzufügen von Toluol 

 oder Chloroform beeinträchtigt seine Gärwirkung nicht (8), hingegen wird 

 die letztere durch Erhitzen rasch vernichtet. Man kann den Preßsaft 

 im Vakuum eintrocknen, ohne daß die Gärwirkung verloren geht (9), und 

 auch mit Alkohol fällen, wodurch der wirksame Stoff im Niederschlage 

 erhalten wird (10). Alle diese Gründe haben Buchner bewogen, die 

 Existenz eines den Zucker in Kohlensäure und Alkohol spaltenden 

 Enzyms, der Zymase, anzunehmen, eine Auffassung, die wir jetzt zu 

 den gesicherten Grundlagen der Gärungstheorie zählen dürfen. Auf 

 die anfangs von verschiedenen Forschern geäußerten Bedenken gegen 

 die Enzymnatur der Zymase brauchen wir heute nicht näher einzugehen, 

 und die eine Zeitlang erörterte Hypothese, ob nicht die Zymase über- 

 lebendes Zellplasma sei, gehört wohl bereits der Geschichte des Gärungs- 

 problems an. Von historischem Interesse für die Enzymtheorie der 

 Alkoholgärung sind die älteren Angaben von Duclaux(II), wonach Glucose 

 im Sonnenlicht bei Gegenwart von Alkali langsam zu Kohlensäure und 

 Alkohol gespalten wird, sowie die Versuche von Traube (12) über Platin- 



1) W. LÜDERSDORFF, Pogg. Ann., <57, 408 (1846). — 2) M. v. Manassein, 

 Mikroskop. Untersuch, v. Wiesner (1872). p. 126; Ber. Chem. Ges., jo, 3061 (1897). 

 M. Herzog, Hofmeisters Beitr., 2, 102 (1902). — 3) Döbereiner, Schweigg. Journ., 

 12, 229 (1814). — 4) Gunning, Just Botan. Jahresber. (1873), p. 136. — 5) E. 

 ScHüNCK, Lieb. Ann., 81, 336 (1852); Ber. Chem. Ges., 31, 309 (1898). — 6) Büchner 

 u. R. Rapp, Ber. Chem. Ges., sh 1084 (1898). — 7) Ebenda, 30, 2668 (1897). — 

 8) Buchner, Sitz.ber. Morpholog. Ges. München (1897), p. 33. — 9) Büchner, 

 Ber. Chem. Ges., 30, 1110 (1897); 31, 1531 (1898); 32, 127 (1899); 34, 1523 (1900). 

 — 10) Buchner, Ebenda, 30, 1110 (1897). Albert u. Buchner, Woch-schr. f. 

 Brauerei (1900), p. 49. — 11) Duclaux, Ann. Inst. Paateur, 7, 751 (1893). — 

 12) M. Traube, Ber. Chem. Ges., 7, 115, 886 (1874). 



