§ 3. Die Alkoholgärung. 335 



Teilstücke stattfindet. Dafür kann man vorbringen, daß Glycerin anscheinend 

 bei jeder Gärung entsteht und kaum anders als aus Zucker hervorgehen 

 kann; ferner daß sowohl das Dioxyaceton als der Glycerinaldehyd durch 

 Hefe vergoren werden kann (1). Doch ist es bisher nicht gelungen, Dioxy- 

 aceton oder Glycerinaldehyd in den Gärungsflüssigkeiten nachzuweisen, 

 und insbesondere die von Boysen- Jensen (2) vertretene Ansicht, daß 

 Zucker in 2 Äqu. Dioxyaceton zerfalle und aus dem Dioxyaceton direkt 

 Alkohol und COg entstehe, ist von mehreren Seiten wohl endgültig widerlegt 

 worden (3). Als die hypothetische Substanz, welche in dem oben angeführten 

 Schema des Gärungsvorganges an Stelle der nicht nachweisbaren und nicht 

 in Betracht kommenden Milchsäure aus chemischen Gründen vor allem 

 ins Auge zu fassen wäre, ist nach Wohl (4) das Methylglyoxal oder der 

 Aldehyd der Brenztraubensäure CHg-CO-CHO zu nennen. Glucose würde 

 1 Äqu. Glyoxal und 1 Äqu. Glycerinaldehyd zu liefern haben. Leider 

 ist es bisher weder gelungen Glyoxal in Gärungsflüssigkeiten nachzuweisen (5), 

 noch auch selbst zu zeigen, daß Glyoxal von Hefe verarbeitet wird. Die 

 letztere Frage ist vielmehr wiederholt in negativem Sinne beantwortet 

 worden (6). Würde Brenztraubensäui-e als Zwischenprodukt entstehen, so 

 könnte man an einen direkten Zerfall derselben auf fermentativem Wege 

 in CO2 und CHg-COH durch das von Neuberg in Hefe nachgewiesene 

 Enzym Carboxylase denken, sowie an die sekundäre Entstehung von Alkohol 

 aus dem Aldehyd durch enzymatische Reduktion. Daß die Zymase ein 

 Fermentkomplex ist, machen auch andere Gründe wahrscheinhch. 



Die Depolymerisierungshypothese von W. LÖB (7) nimmt gleichfalls 

 die intermediäre Entstehung von Triosen an, an welche sich jedoch eine 

 Spaltung in Glykolaldehyd und Formaldehyd anschheßen soll, woraus 

 Alkohol und COg hervorgehen. Diese Theorie betont besonders die physi- 

 logische Parallele mit dem Polymerisierungsprozeß am Formaldehyd in 

 der Kohlensäureassimilation. Im Wesen der Sache scheint mir jedoch 

 diese Theorie sich nicht allzuweit von den oben referierten Ansichten zu 

 entfernen. Die Ansicht von Kusserow (8), daß ein primärer Zerfall der 

 Hexose in Hexit und Sauerstoff stattfinde, und der erstere bei der Gärung 

 Alkohol, CO2 und Hg liefere, ist durch keinerlei Tatsachen gestützt. 



Für die polarimetrische Kontrolle des Zuckergehaltes gärender Flüssig- 

 keiten ist es notwendig zu beachten, daß auch nach vollständiger Umwand- 



1) Für Dioxyaceton: Bertrand, Ann. de Chim. et Phys., (8), j, 181 (1904). 

 Lebedew, Ana. Inst. Pasteur, 25, 847 (1911); Ber. Chem. Ges., 44, 2932 (1910); 45, 

 3256 (1912); Biochem. Ztsch., 46, 483 (1912). Buchker u. Meisenheimer, Ber. 

 Chem. Ges., 43, 1773 (1910); 45, 1633 (1912); Verhandl. Ges. Naturf. Salzburg 

 (1909), 11, /, 51. Glycerinaldehyd: Büchner, Ber. Chem. Ges., 43, 1173 (1910). Lebe- 

 dew, 1. c. A. Harden u. Young, Biochem. Ztsch., 40, 458 (1912). Negative Ergeb- 

 nisse nur bei Slator, Ber. Chem. Ges., 45, 43 (1912). — 2) P. Boysen-Jensen, Ber. 

 Botan. Ges., 26 a, 666 (1908). Diss. (Kopenhagen [Hagerup] 1910). — 3) Karau- 

 SCHANOW, Ber. Botan. Ges., 2g, 322 (1911). Fr. Chick, Biochem. Ztsch., 40, 479 

 (1912). Buchner, Ber. Chem. Ges., 45, 1635 (1912). H. Eitler u. Fodor, Biochem. 

 Ztsch., ?<5, 401 (1911). — 4) A. Wohl u. Nef, Lieb. Ann., 335, 254, 279 (1904). 

 Wohl, Ztsch. angewandt. Chem., 20, 1169 (1907); Biochem. Ztsch., 5, 45 (1907). A. 

 Fernbach, Woch.schr. f. Brauerei, 28, 573 (1912). Darstellung: J. Meisenheimer, 

 Ber. Chem. Ges., 45, 2635 (1912). Reaktionen: Deniges, Bull. Soc. Chim. (4), 5, H 

 (1909); Compt. rend., 148, 172, 282, 422 (1909); vgl. auch ebenda, p. 570. -- 

 5) Büchner u. Meisenheimer, Ber. Chem. Ges., 43, 1773 (1910). — 6) Buchner, 

 Ztsch. allgem. österr. Apoth.-Ver. (1909), p. 595 für Preßsaft; Ber. Chem. Ges., jp, 

 3201 (1906) für Acetondauerhefe. 1. Mayer, Biochem. Ztsch., 2, 435 (1907). — 

 7) W. LöB, ZtBch. f. Elektrochem., 13, 511 (1907); Biochem. Ztsch., 29, 311 (1910). 

 — 8) R. Kusserow, Zentr. Bakt., 26, 184 (1910). 



