§ 4. Milchsäuregärung. 339 



auch das Gärungsprodukt, die Milchsäure, bereits in den ersten Tagen 

 der wissenschaftlichen Chemie durch Scheele 1780 kennen. Die bei 

 der Gärung von Rüben, Reis usw. auftretende Säure hatte Braconnot 

 anfänglich als „acide nancöique" beschrieben, bis sie von Vogel (1) als 

 mit der Milchsäure identisch erkannt wurde. Die Umwandlung des 

 Rohrzuckers in Milchsäure nach Infektion mit keimender Gerste oder 

 tierischen Membranen beschrieben 1 840 Boutron-Charland und Fremy(2). 

 Diese Forscher, deren Untersuchungen 1844 durch v. Blücher be- 

 stätigt wurden, dürfen als die Entdecker der Milchsäuregärung des 

 Zuckers betrachtet werden. Das Verdienst von Louis Pasteur(3) aber 

 ist es die Ätiologie der Milchsäurebildung zuerst aufgehellt zu haben. 

 Früher wurden z. B. von Blondeau(4) Sproßpilze als die Gärung§- 

 erreger angesehen. Pasteur aber erhielt zuerst Stäbchenbacterien als 

 Erreger von Milchsäuregärung. Die ersten Reinkulturen wurden aller- 

 dings erst 1877 durch Lister (5) angelegt. 



Die Milchsäuregärung des Zuckers (6) ist im Pflanzenreiche ein typisch 

 bacterieller Prozeß. Dabei ist es aber nicht ausgeschlossen, daß Milchsäure 

 auch von Pilzen gebildet werden kann. Speziell für Mucorineen: Mucor 

 Rouxii und Rhizopus chinensis hegen aus neuerer Zeit Angaben vor, 

 welche die Milchsäurebildüng bei diesen Pilzen beweisen (7). Ja vielleicht 

 kommt Milchsäure hier und da selbst bei Blütenpflanzen vor, denn nach 

 Mc George (8) soll der Blättersaft von Agave Sisalana viel Milchsäure 

 enthalten, und auch im Extrakt von Erythraea Centaurium ist Milchsäure 

 nach einer Angabe enthalten (9). Es ist natürhch die Frage, ob wir es in 

 allen diesen Fällen mit typischen Milchsäuregärungen zu tun haben, wie 

 sie bei Bacterien vorkommen und wie sie ihr Seitenstück in der Milchsäure- 

 bildung im tierischen Muskel und im Autolysengemisch aus tierischen 

 Organen besitzen. Bei der Autolyse kann übrigens die Milchsäure nicht nur 

 aus Kohlenhydraten, sondern auch aus Eiweißstoffen hervorgehen (10). 



Roberts (11) und Meissner (12) zeigten zuerst, daß in steriler Milch 

 keine Gärung auftritt. Boutroux(13) und Pirotta(14) suchten sodann 

 bestimmte Bacterienarten als Milchsäurebildner sicherzustellen. Van- 

 develde (15) sah irrigerweise Bac. subtilis als Bildner von Milch- und Butter- 

 säure an. Hueppe (16) war aber wohl der erste Forscher, welcher besser 



1) Vogel, Schweigg. Journ., 20, 425 (1817). Bbaconnot, Ann. de Chim., 

 86, 84. — 2) Boutron-Charland u. E. Fremy, Compt. rend., 12, 728 (1841); Ann. 

 de Chim. et Phye. (3), 2, 257 (1841); Lieb. Ann., jp, 181 (1841). H. v. BlÜCHER, 

 Pogg. Ann., 63, 425 (1844). — 3) L. PasteüR, Compt. rend., 45, 913 (1857); 47, 

 224 (1858); 48, 337 (1858); 52, 344 (1861). — 4) Blondeau, Journ. Pharm, et 

 Chim., 12, 244, 336 (1847). — 5) Lister, Quart. Journ. Micr. Sei., /j, 380 (1873); 

 Pharm. Journ. Transact. (1877), p. 285. — 6) Zusammenfassende Übersichten in den 

 zu Beginn von § 3 näher bezeichneten Handbüchern von Düclaüx, Green- W indisch, 

 Effront, Oppenheimer, sowie bei Weigmann in Lafars Handb. d. techn. Mycol., 

 //, 48. — 7) K. Saito,. Zentr. Eakt., 2g, 289 (1911). Calmette, Ann. Inst. Pasteur, 

 6, 605 (1892). Boullanger (1901) gab Milchsäurebildung durch Schimmelpilze von 

 Rumexarten an. -- 8) W. Mc George, Journ. Amer. Chera. Soc, 34, 1625 (1912). 



— 9) J. Habermann, Chem.-Ztg., 30, 40 (1906). — 10) R. Türkel, Biochera. 

 Ztsch., 20, 431 (1909). K. Inouye u. Kondo, Ztsch. physiol. Chem., 54, 481 (1908). 

 SSOBOLEW, Biochem. Ztsch., 47, 367 (1912). — 11) Roberts, Phil. Trans., 164, 465 

 (1874). — 12) Meissner, zit. bei Hueppe, Mitteil. kais. Gesundh.amt, 2, 309 (1885). 



— 13) L, BouTROUX, Compt. rend., 86, 605 (1878). — 14) R. Pirotta u. G. Ri- 

 BONi, Just Jahtesber. (1879), /, 557. — 15) G. Vandevelde, Ztsch. physiol. Chem., 

 8, 367 (1884). Berichtigt von E. Buchner, Ebenda, 9, 398. Bac. anthracis bildet 

 jedoch wirklich Milchsäure: Napias, Ann. Inst. Pasteur (1900), Nr. 4. — 16) F. 

 Hueppe, Mitteil. kais. Gesundh.amt, 2, 309 (1885); auch H. G. Beyer, Med. News, 

 49, 511 (1886). Grotenfelt, Fortschr. Mediz. (1889), Nr. 4, p. 121. 



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