344 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



soll. Es ist sehr schwierig, das G^ebiet der Milchsäuregärung scharf abzu- 

 grenzen. Zur Illustration des Stoffwechsels bei Milchsäuregärung mögen 

 die Angaben von Grimbert(1) über den fakultativ anaeroben Friedländer- 

 schen Pneumoniebacillus dienen, welcher auf vielen Nährböden 1-Milch- 

 säure bildet. 



100 g von: 



gaben als Stoffwechselprodukte: g 



Für eine Reihe von Produkten, die häufig bei Milchsäuregärung er- 

 scheinen, wie Äthylalkohol, Ameisensäure, Essigsäure und Propionsäure, 

 liegt die Möglichkeit sehr nahe, daß sie aus Milchsäure durch sekundäre Um- 

 setzungen entstanden sind. Nach Raper(2) entstehen in der Tat bei der 

 Behandlung von Calciumacetat mit fixem Alkali oder Magnesia Ameisen- 

 säure, Essigsäure, Propionsäure, Butter- und Isobuttersäure und höhere 

 ungesättigte Säuren. Manche Formen von Gärung lassen soviel Propion- 

 säure entstehen, daß man von einer Propionsäuregärung gesprochen hat. 

 Dies tut namentlich das von Freudenreich studierte Bact. acidi propionici 

 aus Milch (3). Verbreitet ist die Bildung von Bernsteinsäure, bei der man nicht 

 sagen kann, ob sie einem Umsätze von Zucker entstammt oder anderweitige 

 Quellen hat. Man sondert sie in den Gärungsprodukten von der Milchsäure 

 ab durch Herstellung der Barytsalze (4). Essigsäure soll nach Bartel (5) 

 besonders unter ungünstigen Wachstumsbedingungen entstehen, doch sind 

 gewiß auch spezifische Differenzen nicht ausgeschlossen, da von coh an- 

 gegeben wird, daß er ein besserer Essigsäurebildner ist als Bac. typhi (6). 

 Eine Form der Milchsäuregärung soll nach Draggendorff (7) Mannit 



1) L. Grimbert, See. Biol. (1896), p. 192, 684. — 2) H. S. Raper, Journ. 

 of Physiol., 32, 216 (1905). — 3) E. v. Freudenreich u. O. Jensen, Zentr. Bakt. II, 

 17, 529 (1906). A. Wolff, Ebenda, 34, 494 (1912). — 4) Guerbet, Sog. Biol., 60, 

 168 (1906). — 5) Bartel, Zentr. Bakt. II, 6, 417 (1900). — 6) F. Duchacek, 

 Biochera. Zentr., 4, Nr. 1223. — 7) Draggendorff, Arch. Pharm., 12, 47 

 (1879). 



