350 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Teil des Stickstoffmaterials aus der Kulturflüssigkeit aufgezehrt ist, so 

 daß man da Umsatz von Spaltungsprodukten von Proteinen erwarten könnte. 

 Überdies scheint reichlicher Sauerstoff zutritt nötig zu sein. Der Vorgang 

 einer direkten Bildung der Citronensäure mit ihrer verzweigten C- Kette: 



COOH-CHg^ ^ .GHa-COOM 

 OH^^<-COOH 



ist in der Tat schwer verständüch und mindestens physiologisch gegenwärtig 

 durch keinerlei Tatsachen plausibel zu machen. Buchners Versuche, ein 

 Citronensäure aus Zucker erzeugendes Acetonpräparat oder einen Preß- 

 saft aus den Pilzen zu gewinnen, sind erfolglos geblieben. 



So wie die Citronensäuregärung sich am ehesten den sonstigen Bildungs- 

 prozessen organischer Pflanzensäuren bei der unvollständigen Oxydation 

 im Prozesse der Sauerstoffatmung anreihen lassen würde, so wird auch die 

 reichhche Bildung von Oxalsäur6 durch manche Pilze und Bacterien zu 

 den Oxydationsprozessen und nicht zu den Gärungen im engeren Sinne zu 

 stellen sein. Die Oxalsäure tritt mitunter außerordentüch reichUch auf. 

 Zopf (1 ) bezeichnete den von ihm entdeckten Saccharomyces Hansenii 

 direkt als Oxalsäuregär er, welcher Glucose, Galactose, Maltose, Lactose, 

 Mannit, Dulcit und Glycerin in gleicher Weise verarbeitet. Wehmer (2) 

 fand, daß alte, nicht gut gelüftete Kulturen von Aspergillus niger gleichfalls 

 bedeutende Mengen von Oxalsäure bilden, doch kommen nicht allein Zucker- 

 arten als Quelle der Oxalsäure in Betracht, sondern auch Albumosen, so daß 

 der Prozeß nicht unbedingt auf einen Kohlenhydratumsatz hinauslaufen muß. 

 Das Zuckerbacterium von M. Ward und Green (3) verarbeitet Glucose, 

 Fructose und Saccharose unter Bildung von Essigsäure und Berncteinsäure. 

 Über Milchsäurebildung wird in diesem Falle nichts mitgeteilt. Doch 

 ist zu vermuten, daß alle jene Fälle, in denen Essigsäure, Bernsteinsäure, 

 Ameisensäure mehr oder weniger reichlich auftreten, in den Erscheinungs- 

 komplex der Milchsäuregärung hineingehören, ebenso die vereinzelt be- 

 obachtete reichüchere Bildung von Propionsäure (4). 



Sehr gering sind die Kenntnisse über die mitunter reichhche Bildung 

 von Fettsäurealkylester bei Pilzen und Bacterien. Went berichtet über 

 einen Schimmelpilz, -welcher Alkohol, Essigsäure, Äthylacetat und ananas- 

 artig riechende Fruchtester erzeugt (5). Kayser (6) züchtete von Ananas- 

 saft eine kräftig Fruchtäther bildende Hefe. Auch bei der Verwesung von 

 Rheumblättern bemerkte Bail (7) die Tätigkeit von Fruchtäther bildenden 

 Sproßpilzen. Nach Lindner (8) ist Sachsia suaveolens einer derjenigen 

 Pilze, welche am stärksten Ester bilden, sie besitzt einen weinbukettartigen 

 Geruch. Nach Zikes (9) soll eine Anomalushefe aus Erdboden in Würze 

 reichlich Äthylacetat bilden. Ebenso sind verschiedene Bacterien bekannt, 

 welche kräftig Fettsäureester erzeugen, wie der Bac. suaveolens, der Äthyl- 



1) W. Zopf, Ber. Botan. Ges., 7, 94 (1889). — 2) C. Wehmer, Botan. Ztg. 

 (1891); Zentr. Bakt. II, 3, 102 (1897). — 3) M. Ward u. J. R. Green, Proceed. 

 Roy. Soc, 64, 65 (1899). — 4) Z. B. Bac. cavicida nach Brieger, Ztsch. physiol. 

 ehem., 8, 306 (1884). — 5) Went, Koch Jahresber. (1893), p. 248. - 6) E. Kayser, 

 Ann. Inst. Pasteur, 5, 456 (1891). — 7) 0. Bail, Zentr. Bakt. II, <?, 576 (1902). — 

 8) F. Lindner, Ztsch. Spiritusindustr., 2g, 55 (1906); Woch.schr. f. Brauerei (1896), 

 p. 552. Jacquemin, Compt. rend., ///, 56; /2j, 114 (1897). — 9) H. Zikes, Allgera. 

 Ztg. Bierbrauerei (1906). 



