352 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



ZU vernichten, ohne daß die Tätigkeit der Enzyme aufgehoben wird(l). 

 Da die Polysaccharide meist nur durch streng spezifische Enzyme 

 angegriffen werden, so ist es für die Mikrobien zur Erreiclmng ge- 

 nügender Nahrung nötig, eine ganze Reihe von Enzymen zu bilden, 

 um wenigstens die häufiger in der Natur dargebotenen Polysaccharide 

 ausnützen zu können. In der Tat verfügen die meisten Pilze und 

 Bacterien über einen ansehnlichen Vorrat von zuckerspaltenden En- 

 zymen, wie die Arbeiten über Hefen [E. Fischer, Armstrong (2)], 

 die Erfahrungen bezüglich Aspergillus niger von Bourquelot und 

 Herissey(3), von Grüss über Penicillium (4), Bourquelot über Poly- 

 porus sulfureus (5), Went über Monilia (6), Herzberg über Usti- 

 lago(7), Dox über Schimmelpilze (8), Eijkman über Bacterien und 

 Schimmelpilze (9), Munter (10) über Actinomyces- Arten, zur Genüge 

 beweisen. Häufig tritt in der Zusammenstellung der vorhandenen 

 Enzyme eine Anpassung an bestimmte natürliche Nährsubstrate hervor. 

 Aber merkwürdigerweise kommt es trotzdem nicht selten vor, daß 

 mangels der Bildung des nötigen Enzyms selbst sehr verbreitete Poly- 

 saccharide, wie Rohrzucker von bestimmten Bacterien und Pilzen nicht 

 verarbeitet werden. In manchen Fällen wieder vermag der Pilz regu- 

 latorisch die Enzymmenge je nach dem Nährboden nach Bedarf zu ver- 

 mehren. 



Am eingehendsten ist die Resorption und Spaltung des Rohr- 

 zuckers durch Pilze und Bacterien bekannt geworden. Die hierbei in 

 Betracht kommenden Enzyme werden als Invertin oder Sucrase oder 

 Invertase bezeichnet. Obwohl Invertin noch nicht für alle Fälle von 

 Saccharoseverarbeitung nachgewiesen ist, so darf die Invertinproduktion 

 doch überall vorausgesetzt werden, wo Rohrzucker verarbeitet wird. 



Die Invertinbildung bei Bacterien wurde zuerst ausführüch von Fermi 

 und Montesano (11) untersucht, indem geprüft wurde, ob in der Kultur- 

 flüssigkeit nach 14tägigem Wachstum der Mikroben invertierendes Enzym 

 vorhanden war. Nach Abfiltrieren der Kulturflüssigkeit wurden 5 ccm 

 derselben mit Rohrzucker und etwa Phenol versetzt und nach 14 Tagen 

 auf reduzierenden Zucker geprüft. Nur wenige Arten, z. B. Bac. Megatherium, 

 ergaben so Invertinbildung. Es ist wohl besser, die Verarbeitung und Nicht- 

 verarbeitung von Saccharose als Maßstab der Invertinbildung zu benützen, 

 wobei man noch hinsichtheh cndoenzymatischen Invertins die Herstellung von 

 Acetondauerpräparaten ins Auge fassen müßte. Für eine Reihe von Spalt- 

 pilzen ist die NichtVerarbeitung von Rohrzucker völlig sichergestellt, so für 

 Essigbacterien (12), für Bac. typhi (13), Bac. boocopricus (14) und die von 

 Müller-Thurgau (15) studierten Bacterien des Obstweines. Hingegen ver- 



1) HjO^: P. Bert u. Regnard, Compt. rend., g4, 1383 (1882). Säuren: 

 ßOKORNY, Chem.-Ztg. (1901), Nr. 34. — 2) Armstrong, Proceed. Roy. Soc., 76 B, 

 600 (1905). — 3) BouRviUELOT u. Herissey, Bull. Soc. Mycol. (1893), p. 230. — 

 4) J. Grüss, Festschrift f. Schwendener (1899), p. 184. — 5) Bourquelot u. 

 Herissey, Bull. Soc. Mycol. (1895), p. 235. — 6) F. A. Went, Jahrb. wiss. Botan., 

 36, 611 (1901); Akad. Amsterdam (1895). — 7) P. Herzberg, Zopfs Beitr., V (1895), 

 p. 1. — 8) Dox, Journ. Biol. Chera., 6, 461 (1909); The Plaut World, 15, 40 (1912). 



— 9) Eijkman, Zentr. Bakt. I, 29, 841. — 10) F. MtJNTER, Zentr. Bakt, 36, 365 

 (1912). — 11) Cl. Fermi, Zentr. Bakt., 12» lU (1892); 11, /, 482 (1895). Vgl. 

 auch Mänfredi, Just Jahresber. (1887), /, 109. Oglialoro, Ebenda. — 12) Henne- 

 BERQ, Zentr. Bakt. II, 4, 20 (1898). — 13) Pere, Ann. Inst. Pasteur, 6, 512 (1892). 



— 14) 0. Emmerling, ßer. Chem. Ges., 29, 2726 (1896). — 16) Müller-Thurgau 

 u. OsTERWALDER, Zentr. Bakt. II, 36, 129 (1912). 



