358 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Wirkung der fluorescierenden Farbstoffe Berücksichtigung fand. Auch hier 

 trat die schützende Wirkung zugesetzter Kohlenhydrate hervor. 



Bei der Untersuchung der Kinetik der enzymatischen Rohrzucker- 

 inversion hat man zu beachten, daß zunächst die a-Modifikationen der Glu- 

 cose und Fructose entstehen, welche sich je nach den Versuchsbedingungen 

 mit größerer oder geringerer Geschwindigkeit zu den /^-Modifikationen 

 mit beständiger Drehung umlagern. HuDSON hat ein Verfahren angegeben, 

 um mit Hilfe von AlkaHzusatz diese Umlagerung momentan eintreten zu 

 lassen. lOccm einer 0,2 mol. Lösung von NagCOa ^u 100 ccm Zucker bei 30° 

 zugesetzt, bedingt binnen 7 Minuten konstante Drehung. So kann man 

 unabhängig von der Hexosenumlagerung feststellen, daß die Rohrzucker- 

 spaltung einen unimolekularen Verlauf besitzt (1). Die günstigste Konzen- 

 tration des Rohrzuckers, bei der man in kürzester Zeit den größten Umsatz 

 erzielt, ist nach O'Sullivan und Thompson 20%. Verdünntere Lösungen 

 sind erheblich ungünstiger und konzentriertere nur wenig günstiger. Bei 

 48% Saccharose hört die Wirkung praktisch auf, ohne daß das Enzym 

 zerstört wird (2). Die früher verschieden lautenden Angaben über das Ab- 

 hängigkeitsverhältnis von Wirkung und Rohrzuckerkonzentration erledigen 

 sich nach den Erfahrungen von Henri und Achalme (3) dadurch, daß in 

 viscösen Medien tatsächhch Proportionalität zur Zuckerkonzentration 

 besteht, in reiner Zuckerlösung aber nicht. Ob in ganz konzentrierten 

 Invertzuckerlösungen eine Synthese von Rohrzucker durch Invertin eintritt 

 ist nicht sicher bekannt. Dafür könnte sprechen, daß in jenen Dattelvarie- 

 täten, welche nur Invertzucker enthalten, kein Invertin vorkommt, während 

 sich in den saccharosehaltigen Varietäten Invertin findet (4). Pantanelli(5) 

 nimmt jedoch an, daß die Rohrzuckersynthese nicht durch Invertin, sondern 

 durch ein selbständiges Enzym, die Revertase, bedingt ist. Der Einfluß 

 der Hefemenge auf die Inversionsgeschwindigkeit ist nach Eüler nicht ein- 

 fach durch eine Proportionahtät definiert, doch sind hier weitere Unter- 

 suchungen nötig (6). Quantitative Bestimmungen von Invertin sind von 

 Euler (7) vorgenommen worden. Umgekehrt kann man natürlich die In- 

 vertinwirkung auch bei der quantitativen Saccharosebestimmung ausnützen, 

 wofür Hudson Vorschriften gegeben hat (8), 



Die Wirkungssphäre des Invertins erstreckt sich lediglich auf die 

 Bindung der Fructose im Rohrzucker und in höheren Polysacchariden, wie 

 Raffinose, Gentianose, Stachyose, Verbascose (9). Doch ist die Wirkung auf 

 die genannten höheren Zucker bedeutend langsamer als auf Saccharose, 

 so daß nach Bourquelot in derselben Zeit wo Rohrzucker völlig gespalten 

 war, nur 32% der Raffinose, 25,5% der Gentianose, 11,1% der Stachyose und 

 noch weniger von der Verbascose hydrolysiert war. Dies kann an stcrischen 

 Hemmungen durch die entstehenden Doppelzucker, oder selbst durch ein- 

 fache Zucker liegen. Die frühere Ansicht, daß Amygdalin durch Invertin 



1) Hudson, Journ. Amer. Chem. See., jo, 1160 (1908). Euler u. Kull- 

 BERG, Ztsch. physiol. Chem., 7/. 14 (1911). — 2) Bokorny, Chem.-Ztg., 27. 1106 

 (1903); Zentr. Bakt. II, 12, 119 (1904); 14, 527 (1905). — 3) V. Henri, Compt. 

 rend., 142, 97 (1906). P. Achalme u. Bresson. Ebenda, 152, 1420 (1911). — 4) A. 

 E. ViNSON, Botan. Gaz., 43, 393 (1907). — 5) E. Pantanelli, Rend. Accad. Line. 

 Roma (5), 15, I, 587 (1906); Ebenda, 16, II, 419 (1907); Ber. Botan. Ges., 26, 494 

 (1908). — 6) Euler u. Kullberg, Ztsch. pliysiol. Chem., 7h 23 (1911). —7) Euler, 

 Arkiv f. Kemi, j, Nr. 30 (1910). — 8) Hudson, Journ. Industr. and Eng. Chem., 

 2, 143 (1910). — 9) E. Bourquelot u. Bridel, Compt. rend., 152, 1060 (1911); 

 Journ. Pharm, et Chim. (7), j, 569 (1911). 



