§ 7. Verarbeitung hochzusammengesetzter Kohlenhydrate. 365 



Daß unter Umständen bei der Glucosidspaltung durch den lebenden 

 Pilz andere Produkte entstehen, als bei der autolytischen Enzymspaltung, 

 darf nicht überraschen, da sich sekundäre Zersetzungsvorgänge rasch an- 

 schheßen können. So fand Puriewitsch bei der Amygdahnverarbeitung 

 durch Schimmelpilze keine Blausäure, sondern NHg gebildet. Bei Chloro- 

 formzusatz erscheinen hingegen wie sonst Benzaldehyd und CNH. 



Den glucosidspaltenden Enzymen wird auch die Hadromase anzu- 

 reihen sein, welche nach meinen Befunden (1) bei holzbewohnenden Pilzen die 

 verholzten Zellwände des Substrates zerlegt, unter Abspaltung von Ceilulose 

 und des aldehydartigen Hadromals. Feines Holzpulver, mit dem Preßsaft 

 von MeruUus und Toluol digeriert, gibt nach einiger Zeit Cellulosereaktionen 

 und gestattet mit Äther viel Hadromal, kenntlich an der starken Reaktion 

 mit Phloroglucin und HCl, auszuziehen. 



Die Verarbeitung der bekannten Trisacchariden, in erster 

 Linie der Raffinose, hat für die Bacterien und Pilze in der Natur wohl 

 nie größere Bedeutung. Für einzelne Bacterien, wie den FrIedländer- 

 schen Pneumoniebacillus, sodann für Aspergillus niger, Monilia sitophila, 

 ferner für manche Hefen ist es bekannt (2), daß sie Raffinose zu spalten 

 vermögen, doch ist die Wirkung besonders bei den Hefen nur eine träge. 

 Auch von Streptocokken wird durch Winslow (3) angegeben, daß Raf- 

 finose minder gut als die Disaccharide verarbeitet wird. Deshalb ist es 

 leicht möglich, daß kein besonderes Raffinose spaltendes Enzym im Spiele 

 ist, sondern die Spaltung in Melibiose und Fructose, wie sie regelmäßig 

 beobachtet wird, dem Invertin zuzuschreiben ist. 



Ein Melezitose hydrolysierendes Enzym wurde von Bourquelot in 

 Aspergillus nachgewiesen (4), durch welches der Pilz die Spaltung dieses Tri- 

 saccharids in Glucose und Turanose vollzieht. Die letztere vermag er jedoch 

 nicht anzugreifen. Nach Tanret (5) soll Bierhefe auch Turanose sehr langsam 

 zu Glucose aufspalten können. Milchsäurebacterien verarbeiten nach 

 Kayser Melezitose vollständig unter Bildung von 1-Milchsäure (6). Die 

 Gentianose wird nach Bourquelot durch die Enzyme von Aspergillus 

 aufgespalten, und möghcherweise ist hierbei ebenfalls nur Invertin im Spiele (7). 

 Sonst sind noch manche Lücken bezüghch der Kenntnisse von dem Ver- 

 brauche zusammengesetzter Zuckerarten durch Bacterien und Pilze aus- 

 zufüllen. Speziell über die Verarbeitung künsthch dargestellter Disaccharide 

 Hegen keine Angaben vor. 



§ 7. 



Verarbeitung hochzusammengesetzter Kohlenhydrate. 



Stärke wird Bacterien und Pilzen in der Natur so häufig dar- 

 geboten, daß die Fähigkeit sich dieselbe als Nährmaterial durch amylo- 



1) F. Czapek, Ber. Botan. Ges., /;, 166 (1899). — 2) Bourquelot, Journ. 

 Pharm, et Chim. (6). j, 390 (1896). A. Bau, Chera.-Ztg.. i8, 1794 (1894); Ztsch. 

 ßpiritusindustr. (1894), Nr. 45; Woch.schr. f. Brauerei (1894), Nr. 43. C Scheibler 

 u. H. Mittelmeier, Ber. Chem, Ges., 22, 3118 (1889). Berthelot, Compt. rend., 

 109, 548. D. Loiseaü, Ebenda, p. 614 (1889). Frankland, Stanley u. Frew, 

 Journ. Chem. Soc. (1891), /, 253. K. Andrlik, Chem. Zentr. (1898), //, 1273. H. 

 GiLLOT, Ebenda (1899), //, 129. P. Regensburqer, Zentr. Bakt. II, 16, 289 (1906). 

 — 3) C. E. A. Winslow, Proc. Soc. Exp. Biol. New York, 9, 35 (1912). — 4) Bour- 

 quelot u. Herissey, Comp, rend., 125, 116 (1897); Journ. Pharm, et Chim., 4, 385 

 (1897). — 5) G. Tanret, Compt. rend., 142, 1424 (1906). — 6) E. Kayser, Ann. 

 Inst. Paeteur, 8, 737 (1894). — 7) Bourquelot, Compt. rend., 126, 1045 (1898). 



