§ 7. Verarbeitung hochzusammengesetzter Kohlenhydrate. 367 



zierendes Kohlenhydrat, welches in kleiner Menge von der genannten 

 Mikrobe bei der Stärkeverarbeitung formiert wird. Sodann hat Schar- 

 dinger (1) bei der Verarbeitung von Weizenstärke durch Bac. macerans 

 krystalHsierbare dextrinartige Polysaccharide erhalten, welche rote Jod- 

 reaktion geben und nach Pringsheim eine ringartige Struktur besitzen 

 dürften, welche wohl auch in der Stärke selbst anzunehmen sein wird. Die 

 sonstigen Stoffwechselprodukte bei der bacteriellen Stärkeverarbeitung 

 sind im allgemeinen dieselben wie bei der direkten Zuckerdarreichung. 

 Kurze Erwähnung mögen hier nur finden die Amylalkoholbildung aus Stärke 

 durch Bac. amylozymicus von Perdrix (2), die Bildung von Butylalkohol 

 und COg durch Beijerincks Granulobacter butyhcus (3), dann die Befunde 

 von DuCLAUX (4) an Amylobacter butyhcus, welcher aus Stärke Essigsäure, 

 Buttersäure, Propylalkohol, Butylalkohol, Äthylalkohol und etwas Aldehyd 

 bildet. Ähnhch verhält sich Amylobacter aethyhcus. Mit großer Reserve 

 ist die Angabe Fernbachs über die Bildung von Dioxyaceton durch Tyro- 

 thrix tenuis aufzunehmen (5). 



Die Sproßpilze zeichnen sich nur selten durch stärkere Wirkung 

 auf Amylum und Dextrine aus, und manche Erfahrungen stehen nicht mit 

 einander im Einklang. Schizosaccharomyces Pombe wurde wegen seiner 

 hervorragend starken Wirkung auf Dextrin geradezu als Dextrin vergärende 

 Hefe bezeichnet (6). Beijerinck hebt die Dextrinverarbeitung besonders 

 für Saccharomyces acetaethyhcus und Mycoderma sphaeromyces hervor (7). 

 Nach Lindner (8) ist außer den beiden Schizosaccharomycesarten auch 

 Moniha variabiüs und Sachsia suaveolens als dextrinvergärend zu bezeichnen. 

 Bei den Brauereihefen ist die Wirkung auf Dextrin zumindest nicht immer 

 gleich. Von Brown und Morris (9) wird Amylodextrin als unverwendbar 

 für S. cerevisiae bezeichnet. Hörmann gibt an, daß Sacch. Marxianus, eine 

 Danziger Brauereihefe und Torula pulcherrima am besten wirkten (10). Ein 

 krystalhsiertes Dextrin wird auch von Schizosacch. Pombe als Stoffwechsel- 

 produkt angegeben. Diese Substanz bildet Sphärite, gibt keine Jodreaktion 

 und wird durch Logoshefe angegriffen. 



Bei den übrigen Pilzen ist Stärkeverarbeitung und Diastasebildung 

 ganz allgemein nachzuweisen; von den Myxomyceten angefangen, wo bei 

 Fuügo veirians schon von Wortmann Diastase nachgewiesen wurde, bis 

 hinauf zu den baumparasitischen Hutpilzen, deren Mycel in allen Fällen 

 Diastase führen dürfte (11). Jedoch scheinen nach Herzberg die Ustilago- 

 arten keine Diastase zu bilden, und auch für die Oidiumarten haben Fermi 

 und Schnell die Verarbeitung von Stärke nicht konstatieren können (12). 

 Hormodendron hordei soll nach Brtjhne gleichfalls keine Diastase erzeugen, 

 bildet jedoch auf Dextrinnährboden Säure. Allescheria Gayoni wirkt sowohl 

 auf Stärke als auf Dextrin ein, verarbeitet aber wohl das letztere besser. 



1) F. Schardinger, Zentr. Bakt., 22, 98(1908); 2g, 188(1911). H. Prings- 

 heim u. A. Langhans, Ber. Chem. Ges., 45, 2533 (1912). — 2) L. Perdrix, Ann. 

 Inst. Pasteur (1891), Nr. 5. — 3) Beijerinck, Rec. trav. Pays-Bas, 12, 141. — 4) E. 

 DucLAUx, Ann. Inst. Pasteur, 9, 811 (1896). — 5) Fernbach, Compt. rend., 151, 1004 

 (1910). — 6) F. Rothenbach, Zentr. Bakt. II, 2, 395 (1896). — 7) Beijerinck, Ebenda, 

 //, 68 (1892); II, /, 224 (1895). — 8) P. Lindner, Woch..schr. f. Brauerei, 27, 509 

 (1910); 28, 393, 541 (1911). — 9) Brown u. Morris, Journ. Chem. Soc. (1889), 

 p. 453. A. Meyer, Stärkekörner (1895), p. 48. — 10) P. Hörmann, Diss. (Münster 

 1907). Frühere Lit.: Morris u. Wells, Koch Jahresber. (1892), p. 120. Lintner, 

 Ztsch. angewandt. Chem. (1892), p. 328. Medicus u. Immerheiser, Ztsch. jinalyt. 

 Chem., jo, 665(1892). E. Laurent, Koch Jahresber. (1890), p. 54. — 11) Hartig, 

 Zersetz. Erschein, d. Holzes (1878), p. 23. Ph. Kohnstamm, Beihefte botan. Zentr., 

 10, 90 (1901). — 12) E. Schnell, Zentr. Bakt., 35, 37 (1912). 



