§ 2. Wichtigere spezielle Erfahrungen. 385 



Säuren. Vielgestaltige Vorgänge haben sich bei der Verarbeitung der 

 Oxydicarbonsäuren ergeben. Schon Dessaignes(I) kannte die reichliche 

 Bildung von Bernsteinsäure bei der Vergärung von Äpfelsäure. Die 

 Untersuchungen von Emmerling über die Malatgärung durch Bac. lactis 

 aerogenes (2), die Erfahrungen von Fitz und Bechamp haben bestätigt, 

 daß dieser bacterieUe Reduktionsprozeß verbreitet vorkommt (3). Als 

 weitere Abbauprodukte der Bernsteinsäure werden Propionsäure, Essig- 

 säure und CO2 gefunden. Hefe verarbeitet Malate nicht in dieser Weise. 

 Weinhefen bilden nach Meissner (4) Milchsäure und flüchtige Säuren 

 aus Äpfelsäure, Bernsteinsäure, Weinsäure und Citronensäure. Bern- 

 steinsäure wurde auch als Intermediärprodukt bei der Verarbeitung von 

 Fumarsäure und Asparaginsäure beobachtet. Die von Müller-Thurgau 

 und 0sterwalder(5) untersuchten Obstweinbacterien: Bact.mannitopoeum, 

 gracile, Micrococcus acidovorax und variococcus verarbeiten alle Äpfel- 

 säure gut unter Milchsäurebildung, jedoch weder Bernsteinsäure noch 

 Weinsäure. Besonders oft ist die Verarbeitung von Weinsäure unter- 

 sucht worden (6), in Form der Vergärung des Calciumtartrates, und 

 soweit sich diesen Daten entnehmen läßt, scheint der Prozeß über eine 

 Reduktion zu Bernsteinsäure und Propionsäure zu gehen; außerdem ent- 

 stehen aber Oxypropionsäure und die gewöhnlichen Produkte des Milchsäure- 

 abbaues: Acetaldehyd, Alkohol, Essigsäure, Wasserstoff. Hejfe führt hier 

 ähnliche Spaltungen aus wie die Bacterien. Bildung von Äthylmethyl- 

 carbinol bei Tartratgärung wurde durch Grimbert beobachtet. An der 

 Verarbeitung von Brenztraubensäure CHj ■ CO • COOK durch Hefe haben 

 Neuberg und seine Mitarbeiter (7) zuerst die wichtige Beobachtung ge- 

 macht, daß Bier- und Weinhefen dieselbe glatt in COj und Acetaldehyd 

 aufspalten, und daß man diese Wirkung nicht nur an der lebenden 

 Hefezelle, sondern auch an Acetondauerpräparaten feststellen kann, so 

 daß kein Zweifel besteht, daß ein bestimmtes COa-abspaltendes Enzym, 

 für welches der Name Carboxylase gewählt wurde, dabei als Kata- 

 lysator wirkt. Es ist wohl sicher, daß die gleiche Erscheinung sich 

 auch bei anderen Pilzen auffinden lassen wird, nachdem man bereits in 

 tierischen Organen Carboxylase nachgewiesen hat. Auf verschiedene 

 Ketosäuren wirkt die Hefecarboxylase in der gleichen Weise, und be- 

 sonders die a-Ketosäuren, wie Oxalessigsäure COOH • CO • CH, • COOH, 

 Dioxoweinsäure COOH • CO • CO • COOH, Benzoylessigsäure CgHs • CO • 

 CHa • COOH, werden rasch gespalten, aber auch Acetondicarbonsäure, 

 Chelidonsäure u. a. Bei Verwendung freier Säuren vollzieht sich die 

 Spaltung unter Aldehydbildung glatt; wenn die Alkalisalze angewendet 

 werden, so tritt starke Alkalescenz der Lösung ein, welche den Vorgang 



1) DE88AIQNES, Ann. de Chim. et Phyis. (3), 25, 253 (1849). — 2) EmmeE- 

 LING, Ber. Chem. Ges., 32, 1915 (1899); jj, 2477 (1900). — 3) Fitz, Ebenda, //, 

 1890 (1878). B6CHAMP, 1. c (1894), p. 466. — 4) R. Meissner, Ztsch. Gär.physiol., 

 2, 129 (1913). — 5) Müller-Thubqaü u. Osterwalder, Zentr. Bakt. II, 36, 129 

 (1912). — 6) Lit.: König, Ber. Chem. Ges., 14, 211 (1881); 15. 172 (1882) Fitz, 

 Ebenda, 12, 474 (1879). Grimbert u. Ficquet, Joum. Pharm, et Chim. (6), 4, Nr. 3 

 (1898); Soc. Biol. (1897), p. 962; Compt. rend., 132, 706 (1901). Emmerling, Zentr. 

 Bakt., 21, 317 (1908). Nijdam, Dies. (Delft 1907). Karczaq, Biochem. Ztsch., 43, 

 44 (1912). — 7) Neuberg u. Hildesheimer, Biochem. Ztsch., j/, 171 (1911). 

 Ferner: Neuberg, Ebenda, 32, 323; j<5, 60, 68 u. 76; 37, 170 (1911). Karczag, 

 Ebenda, 3S, 516 (1912). Tschernorutzky, Ebenda, 43, 486 (1912). Neuberg, 

 Ebenda, 43, 491 (1912); Zentr. Physiol. (1912), p. 715. Neuberg u. Karczag, Ber. 

 Chem. Ges., 44, 2477 (1911); Ztsch. Gär.physiol., /, 114 (1912). Neuberg \i. Kerb, 

 Biochem. Ztsch., 47. 405, 413 (1912). 



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