398 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



den Coniferen nur in einzelnen Fällen neben Fett auch etwas Stärke 

 vorzukommen scheint (l). Von den monocotyledonen Gruppen sind die 

 Gräser, Cyperaceen, Farinosen, Bromeliaceen, Juncaceen, Musaceen hervor- 

 zuheben; von den Dicotyledonen die Piperaceen, Loranthaceen, Quercus, 

 Castanea, die Polygonaceen, Centrospermen, die Nymphaeaceen, Drose- 

 raceen, Anacardiaceen, Aesculus, Bombacaceen und Sterculiaceen, Diptero- 

 carpaceen, Cistaceen, Myrtaceen als Stärke in ihren Samen enthaltend 

 zu nennen. Von den Sympetalen, bei denen nur sehr selten Stärke im 

 Samennährgewebe gefunden wird, seien erwähnt die Plumbagaceen, 

 Aegiceras, wenige Sapotaceen, Avicennia und Acanthus. 



II. Quantitative Verhältnisse. Bei reichlichem Stärkegehalt 

 kann die Menge des Amylums bis 80% des Trockengewichtes betragen 

 und 60 — 70% ist die Regel bei reichlich Stärke enthaltendem Nähr- 

 gewebe. Die zahlreichen in der Literatur vorhandenen Angaben sind 

 teilweise recht unverläßlich, da nicht immer ausreichende Methoden zur 

 Bestimmung der Stärke in Anwendung kamen. Aus der als „stickstoffreie 

 Extraktivstoffe" bezeichneten Zahl der praktischen Analyse kann man 

 nur mit großer Vorsicht Rückschlüsse auf den Stärkegehalt machen, da 

 diese Zahl nicht selten auch bei notorisch stärkefreien Samen in einem 

 ziemlich hohen Prozentsatze ausgewiesen wird. Außerdem ist sehr 

 häufig auf den Wassergehalt des lufttrockenen Materials und auf die 

 Samenschale keine Rücksicht genommen, so daß die Sammlung genauer, 

 nicht nur dem praktischen Bedarf genügender Analysen des Stärke- 

 gehaltes für verschiedene biochemische Arbeiten von erheblichem Werte 

 wäre. Das Gleiche gilt auch für die übrigen Reservekohlenhydrate von 

 Samen. Die in der Literatur angegebenen Zahlen bewegen sich zwischen 

 50 und 85% der Samentrockensubstanz und erreichen in den Gras- 

 endospermen sowie bei Aesculus ihre höchsten Beträge (2). 



Für die Kenntnis der Verteilung der Stärke im Samen sind die Unter- 

 suchungen von Hopkins, Smith und East (3) an Zea Mays von Interesse. 

 Die Körner wurden in sechs Teile zerschnitten und in jedem die Kohlen- 

 hydrate bestimmt. Es fand sich (bei drei Maissorten) an Kohlenhydraten: 



I II III 



in Spitzenkappe 90,57 % 87,76 % 91,50 % 



Hülle 93,29% 94,36% 94,30% 



Hornige Kleberschicht .... 75,87 % 69,09 % 69,07 % 



Stärkeschicht 91,54% 89,32% 88,58% 



weiße Bodenstärkeschicht . . . 92,27 % 91,67 % 90,50 % 



„ Spitzenstärkeschicht . . 93,31 % 91,62 % 90,75 % 



Keim 33,07% 35,46% 36,73% 



Ganzes Korn 85,11 % 83,17 % 80,12 % 



III. Historisches (4). Die ersten mikroskopischen Beobachtungen 

 über Stärkekörner stammen bereits von Malpighi (5) und besonders von 

 Leeuwenhoek (6), der sich schon bemühte, die Erscheinungen beim Er- 



1) Vgl. Burgerstein, Ber. Botan. Ges., i8, 180 (1900). — 2) Vgl. die Tabelle 

 auf p. 308, Bd. I der 1. Auflage dieses Werkes. — 3) C G. Hopkins, Smith u. 

 East, Journ. Amer. Chem. Soc, 25, 1166 (1903). — 4) Hierzu u. a. B. Hersteen, 

 Journ. Industr. and Engin. Chem. (1911), p. 158. — 5) Malpighi bildet auf Taf. IV, 

 Fig. 15 seiner Anatorae plantarum Stärkekörnchen in Stengelparenchymzellen ab. — 

 6) Leeuwenhoek, vgl. Mulder, Physiol. Chem. (1844), p. 215. 



