402 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



Dichte i.W. Dichte i. Alkoh. 96 % Asche Wasser Verbrenn. Wärme 



Arayl. Solani 1,458 1,488 0,26 19,88 4000 cal 



Amyl. Oryzae 1,498 1,485 0,58 13,23 4001 „ 



Amyl. Tritici 1,476 1,484 0,40 15,95 4004 „ 



Amyl. Marantae 1,474 1,495 0,22 16,61 4027 „ 



Über die Quellungswärme, welche bei Stärkekörnern durch Wasser- 

 aufnahme entwickelt wird, hat besonders Rodewald (1) Untersuchungen 

 angestellt. Wenn Weizenstärke beim Quellen 32,6 % Wasser aufnimmt, 

 so wird eine Quellungswärme von 23,4 Calorien entwickelt; 1 g trockene 

 Stärke entwickelt beim Quellen einen Druck von 2523 Atmosphären. 



Die Dichte der Stärkekörner beträgt mit Schwankungen nach der 

 Pflanzenspezies ± 1,5. Weizenstärke hat nach Rodewald 1,4860 bis 

 1,5072 spezifisches Gewicht; völlig trocken würde sie die Dichte 1,6122 

 haben (2). Der Wassergehalt hat natürlich auch großen Einfluß auf die 

 spezifische Wärme. Nach Rodewald ist sie für 0% Wasser 0,2697, für 

 33,66 %, für den Sättigungspunkt 0,3054. Auch der Brechungsexponent 

 der Stärke muß wesentlich vom Wassergehalt bestimmt werden. Er ist 

 für lufttrockene Stärke etwas höher als 1,535 und dürfte nicht weit von 

 1,560 liegen. Für wassergesättigte Stärke bestimmte Meyer n mit 1,475. 

 Er bediente sich des Salicylsäuremethylesters mit n= 1,535 als Ver- 

 gleichsflüssigkeit, indem er verschiedene Mischungen desselben mit 

 Alkohol und Wasser herateilte. E. Ott (3) in Wiesners Laboratorium 

 wendete das ExNERsche Mikrorefraktoraeter an. 



Die Erscheinungen, welche Stärkekörner im Polarisationsmikroskop 

 aufweisen, sind bekannt. Bei Kreuzstellung der beiden Nicols erscheint 

 in jedem Korn ein orthogonales schwarzes Kreuz, dessen Arme mit 

 den Schwingungsrichtungen in den Nicols zusammenfallen. Lange Zeit 

 galt diese Erscheinung mit Unrecht als eine der Hauptstützen der von 

 Nägeli begründeten Anschauung von der krystallinischen Natur der 

 Grundelemente des Aufbaues der Amylumkörner. Nägeli hatte auf 

 Grund der Polarisationserscheinungen angenommen, daß die Stärkekörner 

 aus krystallinischen „Micellen" konstruiert seien, welche radial angeordnet 

 sind, gerade auslöschen, und deren kleinere optische Elastizitätsachse in die 

 Längsrichtung der Krystalle fällt. In der Tat würde natürlich ein derartiges 

 Krystallaggregat (Sphärokrystall) ein analoges Bild im Polarisationsmikro- 

 skop liefern müssen, wie wir es an den Stärkekörnern beobachten. Diese 

 zuletzt noch von A. Meyer verfochtene Anschauung von den Polarisations- 

 erscheinungen an Stärkekörnern ist jedoch definitiv aufzugeben, da in 

 jedem kolloiden Gel-Aggregat, in welchem die Spannungsverhältnisse 

 symmetrisch verteilt sind, das gleiche Bild zustande kommen muß, wie 

 man es tatsächlich nach H. Fischer (4) bei dem in Alkohol erhärteten 

 Orchideenschleim oder bei den Membranen von Spaltöffnungsschließzellen, 

 welche das Stoma in Form eines Ringes einschließen, beobachten kann. 



Zugunsten der Theorie vom krystallinischen Aufbau der Stärkekörner 

 wm-den weiter besonders durch Meyer die „radialtrichi tischen" Struk- 



1) EODEWALD, Landw. Versuchsstat., 45, 201 (1895); Ztsch. physik. Chem., 

 33, 540 u. 593 (1900). — 2) Auch Flückiger, Ztsch. analyt. Chem., 5, 302 (1867). 

 Parow, Ztsch. Spiritusindustr., 30, 432 (1907). Hysteresis bei der Quellung: A. 

 Rakowski, Ztsch. KoU.chem., //, 269 (1912). — 3) E. Ott, Österr. botan. Ztsch., 

 39, 313 (1899). Wiesner, Rohstoffe, 2. Aufl. (1900), /, 560. — 4) H. Fischer, 

 Beiträge z. Biolog. d. Pfl., 8, 74 (1898). Die Beobachtungen an Spaltöffnungen (un- 

 veröffentlicht) stammen von Dr. Strecker im hiesigen Institute. Boutaric, Journ. 

 de Physique (5), i, 891 (1911). 



