408 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



daß es sich um ein Adsorptionsgleichgewicht handelt und daß man bei 

 variierender Stärkemenge und konstanter Jod- und Jodkalimenge den 

 Verlauf nach dem Gesetze der Adsorptionsisothermen graphisch wieder- 

 geben kann. 



Durch die Untersuchungen von Harrison ist auch die früher 

 allgemein vertretene Meinung gefallen, daß die Gegenwart von Jod- 

 wasserstoff zur Jodstärkereaktion nötig wäre (1 ). Früher war die Meinung 

 vorherrschend, daß es sich in der Jodstärke um eine chemische Ver- 

 bindung, eine Additionsverbindung handle (2). Küster und nach ihm 

 A. Meyer hatten von einer festen Lösung des Jod in Stärke gesprochen. 

 Bromjod und Chlorjod färben Stärke violett (3). Brom allein gibt einen 

 gelben Farbenton. 



Ester sind aus Stärke mehrfach dargestellt und besonders die Acetyl- 

 derivate öfters studiert worden. Michael stellte solche aus Weizen- und 

 Maisstärke unter Beibehaltung der Körnerstruktur her (4). Die niedrigsten 

 Acetylderivate haben eine gelatineartige Beschaffenheit (5). Die eingehendsten 

 Untersuchungen über Acetylstärke und Acetochlorstärkederivate stammen 

 von Skraup und Pregl (6). Auch Stärke-Ameisensäureester sind bekannt(7). 

 Über die Einwirkung von Formaldehyd auf Stärke hat Syniewski (8) Mit- 

 teilungen gemacht. 



Die Oxydation der Stärke mit KMn04 erfolgt nach Lintner (9) unter 

 Bildung kolloidaler „Dextrinsäuren", welche den Huminsäuren nahestehen 

 sollen, der Zusammensetzung C12H22O11 oder CigHgoOio entsprechen und mit 

 Bleiessig und Barytwasser fällbar sind. Durch Einwirkung von Brom und 

 AggO auf Stärke wird Gluconsäure erhalten (10). Einwirkung von Wasser- 

 stoffperoxyd ergibt nicht nur Oxydationseffekte, sondern auch Hydrolyse 

 nach den Feststellungen von Asboth und Gatin-Gruzewska(II). Der Abbau 

 geht bis zu Maltose und Oxalsäure. Mit Natriumperoxyd wurden von Sy- 

 niewski ähnhche Besultate erhalten (12). 



VIII. Die Kohlenhydrate der Stärkekörner. Auf Grund der 

 von dem normalen blauen Ton verschiedenen Jodreaktion mancher Stärke- 

 körner hat man bisher ziemlich allgemem angenommen, daß die stoffliche 

 Beschaffenheit der natürlichen Amylumkörner nicht in allen Fällen 

 dieselbe sei. Amylumkörner, die sich mit Jod nicht blau, sondern rot- 

 braun färben, fand schon Nägeli(13) im Arillus von Chelidonium, Gris(14) 

 im Reisendosperm, später Meyer (15) im Sorghumendosperm und Genti- 



1) Myliüs, Ber. Chem. Ges., 20, 688 (1887). Daß AgNO, die Jodstärke- 

 reaktion aufhebt und HCl dieselbe wiederherstellt, kann ebensogut auf einer Wirkung 

 auf das Stärkekolloid als auf das Jod beruhen. Vgl. Roberts, Chem. Zentr. (1894), 

 //, 147. — 2) Lit. vgl. 1. Aufl. dieses Werkes p. 316. Padoa, Chem. Zentr. (1905), 

 /, 1593; (1908) /, 1457. Fest« Lösung: Katayama, Ztsch. anorgan. Chem., 56, 209 

 (1907). — 3) Beckürts u. Freytag, Pharm. Zentr.- Halle, 27, 231 (1886). — 

 4) Michael, Amer. Chem. Joum., 5, 359 (1884). — 5) CROSf Bevan u. Traquaie, 

 Chem.-Ztg., 29, 527 (1905). — 6) SKRAm», Ber. Chem. Ges., 3-. 2413 (1899). Pregl, 

 Wien. Akad. (1902), IIb, p. 881. Skraup. Monatsh. Chem., 26, 1415 (1905). — 

 7) A. Kedlaschwili, Chem. Zentr. (1904), //, 1029. — 8) Syniewski, Chem. Zentr. 

 (1902), //, 986. — 9) C. J. Lintner, Ztsch. angewandt. Chem. (1890), p. 546. — 

 10) J. Habermann, Lieb. Ann., 772, 11 (1874). — 11) Asboth, Chem. Zentr. 

 (1892), //, 867. Z. Gatin-Gruzewska, Compt. rend., 14S, 578 (1909); Soc. biol., 68, 

 1084 (1910). C. Gerber, Compt. rend., 154, 1543 (1912). — 12) Syniewski, Ber. 

 Chem. Ges., 30, 2415 (1897); j/, 1791 (1898). — 13) Nägeli, Stärkekörner (1858), 

 p. 192. — 14) Gris, Bull. Soc. Botan., 7, 876 (1860). — 15) A. Meyer, Arch. 

 Pharm., 21, VII— VIII (1883); Ber. Botan. Ges., 4, 337 (1886); 5, 171 (1887). 



