410 Zehntes Kapitel: Die Reßervekohlenhydrate der Samen. 



Brown und Heron(I) neuerlich nahegelegt, daß wirklich zwei differente 

 Kohlenhydrate nebeneinander in den natürlichen Amylumkörnern vor- 

 gebildet sind. Meyer nimmt an, daß sie miteinander sehr nahe verwandt 

 sind und gab dieser Meinung dadurch Ausdruck, daß er sie beide al& 

 Amylose bezeichnete und das jodbläuende, die Granulöse, als /5-Amylose 

 von der mit der Stärkecellulose identischen als a-Amylose benannten 

 Substanz unterschied. Die a-Amylose wäre als ein anhydridartiges, zur 

 ^-Amylose gehöriges Produkt anzusehen, welches durch verschiedene 

 Mittel in /?- Amylose oder Granulöse übergeführt werden kann. Durch Auf- 

 lösen in warmer KOH, auch durch Erhiucn mit Wasser auf 140", geht 

 a-Amylose in /5-Amylose über (2) und beim weiteren Abbau liefern beide 

 dasselbe Amylodextrin. Doch bemerkt man zwischen den Angaben von 

 Brown u. Heron und Meyer manche Unstimmigkeiten bezüglich der 

 Ausbeute an a-Amylose, indem man nach Brown und Heron davon 

 aus Stärkekörnern nur 2 — 2,5 % erhalten kann, während Meyer aus 

 ausgefrorenem Kleister nicht weniger als 30% erhielt. Dies deutet auf 

 das Vorhandensein eines ungeklärten Punktes. Hier setzen nun die 

 Untersuchungen von Maquenne(3) mit Erfolg ein. Wie oben erwähnt, 

 beobachtete dieser Forscher, daß beim Stehen von Stärkekleister im 

 Laufe der Zeit Ausscheidungen von Klümpchen erfolgen. Diese Ab- 

 scheidung soll nun damit im Zusammenhange stehen, daß die in der 

 Lösung befindliche Amylose einen Retrogradationsprozeß erleidet, wobei 

 sie teilweise in jenen Stoff übergeht, welchen die früheren Forscher als 

 Amylocellulose oder a-Amylose bezeichneten. Dieser Vorgang ist fort- 

 schreitend, woraus es sich erklärt, daß so differente Zahlenwerte in 

 früheren Untersuchungen angegeben worden sind. Durch ein in Malz 

 enthaltenes Enzym, die Amylokoagulase, läßt sich dieser Umwandlungs- 

 vorgang beschleunigen, so daß man die Substanz in größeren Mengen 

 rein darstellen kann. Sie unterscheidet sich durch ihre Löslichkeits- 

 verhältnisse von der löslichen Amylose, aus der sie durch Retrogradation 

 entstanden ist. Die feste Form der Amylose gibt auch keine Jodreaktion 

 und „wird durch Diastase nicht angegriffen". Die natürlichen Stärke- 

 körner sollen aber noch einen anderen Bestandteil enthalten, welcher als 

 schleimige Masse in Lösung geht, mit Malzextrakt zwar verflüssigt wird, 

 jedoch keinen Zucker liefert. Diesen Stoff nannte Maquenne Amylo- 

 pektin. Auch durch Kochen mit hypertonischer Salzlösung ließ sich das 

 Amylopektin von der Amylose absondern, indem nur die letztere in 

 Lösung geht. Natürliche Stärke '^^oll zu etwa 80 — 85% aus Amylose 

 und zu 15 — 20% aus Amylopektin bestehen (4). Gatin-Gruzewska (5) 

 berichtete hierauf über gelungene Darstellung des reinen Amylopektins, 

 welches durch sehr verdünnte Lauge von der so in Lösung gebrachten 

 Amylose befreit wurde. Diese Forscherin hält dafür, daß das Amylo- 

 pektin in komplexer Bindung an Mineralstoffe hauptsächlich in den 

 äußeren Schichten der Körner vorkomme, während die Amylose in den 

 inneren lokalisiert sei. Die Grundlagen dieser Versuche sind jedoch 



1) H. T. Brown u. Heron, Lieb. Ann., 199, 165 (1879). — 2) Vgl. auch 

 Roüx, Compt. rend., 140, 410 (1905). — • 3) L. Maquenne u. Roux, (Dompt. rend., 

 140, 1303 (1905); Bull. Soc. Chim. (3), 33, 723 (1905); Compt rend.. 146, 542 

 (1908); Ann. de Chim. et Phys. (8), 9, 179 (1906); Bull. Soc. Chim., 35, 1 (1908). 

 Castoro, Gaz. chim. ital., 39, I, 603 (1909). Roux, Compt. rend., 142, 95 (1906); 

 Bull. Soc. Chim., 33, 471 u. 788 (1905). Wolff, Ann. Chim. anal, appl., 10, 389 

 (1905). — 4) Vgl. auch J. Wolff, Ann. Chim. anal, appl., //, 166 (1906). — B) Z. 

 Gatin-Gruzewska, Compt. rend., 146, 540 (1908); 152, 785 (1911); Journ. Physiol. 

 et Pathol. g^n., 14, 7 (1912). 



